Помідор - один з найпопулярніших овочів. Існує безліч рецептів салатів та інших страв з томатами. А як тільки настає сезон, господині намагаються засолити і замаринувати його.
Для консервації беруть помідори різних сортів і різної зрілості.
Ми поділимося з вами найпопулярнішими і смачними рецептами консервації помідорів.
Класична засолювання
На 1,5 л банку нам знадобиться:
- Помідори 12 шт.
- Вода 1 л
- Сіль 2 ст.л.
- Спеції за смаком
Ви можете експериментувати з добавками і класти в помідори то, що любите.
Але за стандартом використовують часник, лавр, перець духмяний, гвоздику і кріп. Ви самі підбираєте скільки чого будете класти. Все залежить від смакових уподобань.
- Візьмемо червоні помідори середнього розміру. Бажано, щоб вони були твердими. Своїм та даємо висохнути або самі прибираємо з них вологу.
- Чистимо часник.
- Беремо каструлю, доводимо до бурління воду.
- Засипаємо сіль і всі спеції.
- Ми залишаємо трохи покипіти (хвилин 7-10).
- Поки наш розсіл кипить, в банки укладаємо помідори. Між ними - часник.
Якщо хочете, щоб був яскраво виражений часниковий смак, зубчики можете нарізати.
На трилітрову банку нам потрібно:
- Томати скільки влізе
- Вода 1 л
- Оцет 1 ст.л.
- Листя смородини 7 шт.
- Часник 5 зуб.
- Листя вишні 3 шт.
- Сіль 1 ст.л.
- Перець 12 гір.
- Лавровий лист 3 шт.
- Хрін 1 лист
- Цукор 1 ст.л.
- Кріп 4 парасольки
- На дно банки укладаємо більшу частину зелені.
- Моєму помідори, сушимо і відправляємо на зелень.
- Зверху вкриваємо парасолькою кропу, смородини листом і лавром.
- Заливаємо окропом. Воду заливайте тонким струменем.
- Хвилин 15 томати повинні постояти.
- Зливаємо рідину в каструлю, щоб заново прокип'ятити. Але в цей раз ми вже додаємо оцет, сіль і цукор.
- Заливаємо банки тільки що приготовленої рідиною.
- Закочує.
без оцту
Для тих, хто не дуже любить кисленьке. Отже, на трилітрову банку нам потрібно:
- Томати скільки поміститься
- Вода скільки поміститься
- Цукор 4 ст.л.
- Лавр 4 листа
- Перець 6 гір.
- Сіль 1 ст.л.
- Кріп (зелень) пучок
- Рослинна олія 3 ст.л.
- На низ скляної банки викладаємо лаврові листи, перець і кріп.
- Моєму томати, даємо їм висохнути і ріжемо на «четвертинки».
- Укладаємо в банку і засипаємо зверху сіллю і цукром.
- Заливаємо масло і окріп. При цьому не по саме горло. Залиште 4 см місця у висоту. Помідори пустять сік.
- Беремо каструлю побільше. У ній доводимо до кипіння воду. Туди опускаємо нашу банку і тримаємо так хвилин 20.
- Потім виймаємо, витираємо і закочує.
"Під снігом"
Це дуже оригінальний рецепт консервованих помідорів. У ролі снігу у нас виступає часник.
На трилітрову банку нам знадобиться:
- Помідори скільки поміститься
- Вода 1,5 л
- Цукор 100 г
- Сіль 5 ч.л.
- Часник 8 зуб.
- Оцет 1 ч.л.
- Готуємо томати: моєму, протикаємо «попки» зубочисткою. Це допомагає уникнути лопань шкурок.
- Укладаємо їх в банку і заливаємо окропом.
- Беремо каструлю і в ній готуємо маринад. Робимо його з солі, цукру і води.
- Чистимо і дрібно рубаємо часник.
- Зливаємо з банки воду, а замість неї заливаємо маринад.
- Додаємо туди часник, оцет і закриваємо.
- Томати 1 кг
- Часник 0,5 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Петрушка 1 пучок
- Яблука 2 шт.
- Оцет 15 г
- Сіль 250 г
- Гіркий перець 2 стручки
- Коріандр за смаком
- Всі зі списку прокручуємо через м'ясорубку.
- Ставимо в холодне місце.
- Через кожні 2-3 години дістаємо і добре перемішуємо. Чекаємо, поки повністю розчиниться сіль.
- Розкладаємо по банках і закочує.
- М'які томати 500 г
- Сіль 10 г
- Цукор 50 г
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Часник 200 г
- Томати і часник пропускаємо через м'ясорубку.
- Хрін трьом на тертці і додаємо в суміш.
- Туди ж відправляємо і все інше.
- Гарненько перемішуємо і розкладаємо по скляних банках.
- Закриваємо.
Корисні поради
- Одним з найважливіших етапів консервації є стерилізація тари. Від того, наскільки ви правильно все зробите, залежить термін зберігання заготовок на зиму. Банки ви можете стерилізувати, відправивши їх в духовку хвилин на 15. А кришки тим часом прокип'ятіть у воді.
- Розсіл і окріп потрібно заливати дуже акуратно, потихеньку.
- Щоб томати не лопаються від гарячої рідини, проколіть зубочисткою їм «попки».
- Для консервації не годяться занадто стиглі і м'які помідори.
Почитати в тему:
