Для копчення м'яса тварин, птиці або риби гарячим методом можна придбати коптильню заводського виготовлення. А ось домашня холодна коптильня у продажу зустрічається дуже рідко, тому кращий вихід - саморобна коптильня холодного копчення своїми руками. Описана нижче найпростіша конструкція складається з трьох основних частин: дерев'яна камера для копчення, металева піч і димар з труб. Пристрій відрізняється тим, що його можна переміщати, розбирати і заносити на зберігання в приміщення, а також транспортуватися в багажнику автомобіля або на автопричепі.
Саморобна камера для копчення, побудована в домашніх умовах, в кінцевому результаті має вигляд дерев'яного будиночка на високих ніжках. На лицьовій стороні знаходиться щільно закривається двері, через яку коптильня заповнюється продуктами для копчення, а нижче двері розташований отвір для піддону, на який стікає жир і сік з оброблюваних димом продуктів. Дах коптильні зроблена зі скосом, що утворюється різницею висоти передньої і задньої стінок будиночка. Нижче приведена інструкція, як побудувати коптильню холодного копчення з покроковим описом всіх етапів. Її виготовлення не повинно зайняти багато часу і сил.
Будівництво дерев'яної камери коптильні
Щоб правильно побудувати коптильню камеру знадобляться такі матеріали:
- Брус перерізом 5 × 5 см, довжиною 2 м-7 одиниць;
- Рейка перетином 4 × 2 см-8 м;
- Вагонка перетином 10 × 1,8 см довжиною 3 м-15 одиниць;
- Металевий лист 1 мм зі стороною 80 см.
З бруса збиваємо каркас за розміром коптильної камери: довжина сторони 70 см, висота передньої стінки 150 см, висота задньої стінки 140 см, висота ніжок, на яких буде спочивати спорудження не менше 50 см.
Обшивають задню і бічні стінки, підлогу і дах каркаса складальної дошкою (вагонкою), правильно підганяючи дошку до дошки якомога щільніше. Стіни додатково зміцнюємо зсередини косими розпірні рейками - вони додадуть споруді стійкість і міцність.
У підлозі випилюємо отвір для подачі диму по діаметру димоходного коліна, а в покрівлі - отвір для відводу диму.
У верхній частині шафи набиваємо планки, на які будуть навішуватися гачки для копчення продуктів.
виготовлення дверей
З дощок і бруса виготовляємо двері шириною 60 см, заввишки 110 см і навішуємо на металеві петлі. Правильно розташуйте двері - під самим дахом споруди.
Тоді між нижнім її краєм і підлогою залишиться отвір висотою 45 см, який потрібно зашити дошкою, залишивши в середній частині вузьке (5-7 см) отвір, що на вигляд нагадує лоток вулика.
Через цей отвір в камеру вставлятиметься металевий лоток для збору жиру і соку, що стікає з продуктів. Всередині камери на рівні отвору пригвинчуємо металеві куточки або смугу, які послужать напрямними для руху лотка.
Збірка лотка для жиру
З металевого листа формуємо лоток, загнув з кожного боку по 5 см вгору, і зваривши краю загинів. До передньої стінки лотка приварюють фасад з ручкою, за розміром перекриває вхідний отвір для лотка. Як фасаду можна пристосувати стінку від старого інструментального ящика. Приміряємо лоток до коптильної камері, щоб переконатися в правильності розмірів отвору, і, якщо знадобиться, коригуємо його.
Порада. Щоб деревина коптильної камери НЕ забризкує жиром, правильно буде над лотком додатково зробити металеві звіси довжиною близько 5-8 см.
Як зробити топку для коптильні
Найідеальніший і найбільш простий варіант топки, це пристосувати вже готову невелику піч по типу «буржуйки». Але якщо такої печі немає, можна зробити саморобний корпус з будь-якого відповідного за розмірами і конфігурації металевого предмета. Це може бути сталева труба діаметром від 30 см і довжиною близько 50 см, або старий газовий балон, обрізаний з двох сторін. Також можна зварити корпус з металевого листа товщиною 2-4 мм. Коли труба потрібного розміру знайдена, приступаємо до конструювання грубки для коптильні.
Рекомендуємо: Пристрій коптильні для гаража - практичні поради
На самому початку до корпусу рекомендується правильно приварити ніжки з труби невеликого діаметру (4-6 см). Довжина опор не повинна бути високою більше 20 см, щоб грубка перебувала нижче рівня коптильної камери. Коли майбутня піч вже стоїть на опорах, легше зорієнтуватися в розташуванні інших деталей.
З листа металу вирізається коло, відповідний діаметру корпусу, а в ньому в свою чергу зварюванням вирізається отвір під димохід. Потрібно врахувати, що правильне розташування димохідної труби не в центрі, а ближче до краю, щоб в готовому виробі вона перебувала у верхній його частині. Отримана деталь приварюється до задньої сторони майбутньої печі, а в отвір вваривают перехідник для димохідної труби.
Усередині корпусу печі навариваются напрямні під колосник. Вони розташовуються трохи нижче середньої частини топки. Колосник зварюється з тієї ж арматури, що й напрямні, за мірками, знятим на внутрішній частині труби.
Порада. Щоб пристрій було зручніше переносити і встановлювати, зверху приварюється ручка з арматури. На неї можна вирізати накладку з м'якого циліндричного утеплювача, що знімаються під час роботи коптильні.
Вирізаємо дверцята для топки
По діаметру вхідного отвору топки з металевого листа вирізається коло. У нижній частині просверливаются дірочки для забезпечення тяги під час розпалювання дров, а в центрі ще два отвори - одне для кріплення клямки, що закриває топку, а друге для навішування затвора, що регулює силу тяги.
До дверцятах за допомогою болта і гайки прикручуємо затворну пластину і клямку. Кріпимо готову дверцята до каркасу грубки за допомогою металевої рухомий петлі з таким розрахунком, щоб дверцята щільно прилягала до крайки входу в топку. Тепер визначаємо правильне розташування власника для клямки, і приварюють до корпусу топки петлю з тонкої арматури або з катанки.
На дверцятах замість дірочок для забезпечення тяги можна спорудити невелике закривається отвір, свого роду дверцята в двері топки. З його пристроєм доведеться повозитися, але зате воно зручніше в користуванні, і, коли потрібно прибрати нагоревшую золу, можна не відкривати дверку топки.
Так як коптильня більшу частину часу перебуває на відкритому повітрі, топка і інші металеві частини пристрою фарбуються вогнестійкою фарбою з антикорозійним ефектом, щоб запобігти появі іржі.
Підключення димоходу
До отвору в нижній частині коптильної камери прикручуємо Кутовий перехідник. Його нижній отвір може бути направлено в будь-яку зі сторін, крім двері, щоб до неї залишався вільний підхід для контролю над процесом копчення продуктів.
Тепер з'єднуємо коптильную камеру і топку металевими трубами. Їх загальна довжина сягає від 2 до 7 метрів. Якщо копчення проводиться в прохолодну сиру погоду, довжина димоходу може бути менше, так як дим швидко остигає по шляху до коптильної камері. У жарку пору довжину траси можна збільшити, щоб подається в коптильню дим встигав охолонути до 20-350C - температура, оптимальна для холодного копчення продуктів.
Важливий момент! Димохід повинен мати ухил від коптильного відділення в сторону топки, а не навпаки. Невеликий скіс забезпечить кращу тягу диму до коптильному шафі.
Коли коптильня холодного копчення зібрана своїми руками, перевіряємо її в дії. Укладаємо в топку кілька полін і підпалюємо їх. Підійде деревина фруктових порід дерев (груша, яблуня, персик) або вільха, осика, ясен. Коли вогонь добре розгориться, отвори в нижній частині дверцята топки прикриваються заслінкою для утворення диму. Надалі слід підкладати дрова з сирої деревини, так як вона дає більше диму. Напередодні копчення дрова можна замочити у воді або використовувати вологу тріску.
Якщо все зроблено правильно, пристрій для копчення наповниться димом, і в ньому можна розвішувати заздалегідь підготовлені продукти.