Коричневу підливу зробити не складно, але робити все потрібно швидко. Всі коричневі підливи починаються з приготування суміші, званої ру (roux): просто розтопіть кулінарний жир (наприклад, вершкове масло) і змішайте його з борошном, щоб вийшла густа, насичена основа. Далі ви можете додавати свої улюблені приправи, спеції і ароматизатори. Починаєте ви готувати коричневу підливу з нуля, або використовуєте витоплений при запіканні м'яса жир, будьте впевнені, що у вас точно вийде приготувати коричневу підливу з декількох простих інгредієнтів.
інгредієнти Правити
Елементарна коричнева підлива Правити 3 столові ложки (105 г) вершкового масла
За бажанням: концентрат для приготування соусу (наприклад, Knorr)
Коричнева підлива з топленого жиру зі сковороди Правити 2 столові ложки топленого жиру зі сковороди (м'ясний сік і жир, що залишилися після запікання м'яса)
2 склянки (500 мл) теплої рідини (бульйону, води або молока)
кроки Правити
Метод 1 з 2:
Приготування елементарної коричневої підливи Правити


- 3 столові ложки (105 г) вершкового масла
- 3 столові ложки (90 г) борошна
- 2 склянки (500 мл) теплої рідини (курячого, яловичого або овочевого бульйону)
- Сіль і перець за смаком
- За бажанням: 1/2 чайної ложки готового концентрату для приготування соусу, мелений цибуля / часник, мелена паприка


- При змішуванні муки і масла вам треба буде постаратися уникнути утворення грудочок в підливі. Основа "ру" - добре перемішані з допомогою віночка гаряче масло і борошно.


- Чим довше ви будете готувати борошно, тим темніше і насиченішим вийде підлива. Для отримання світлої підливи зупиніться, коли борошно стане злегка коричневою. Для отримання більш темною підливи продовжуйте готувати борошно ще 3-5 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
- Вершкове масло і борошно є основою густий насиченою підливи. Щоб підлива вийшла більш густий, ви можете збільшити кількість масла і муки, зберігаючи їх пропорцію, на 2 склянки рідини. [1]


- 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону.
- 1 банка концентрованого яловичого бульйону.
- Для більш світлої підливи ви можете додати молоко або воду, але загальна кількість рідини повинна залишатися незмінним (2 склянки (500 мл)).


- Підлива трохи густіє при охолодженні, тому зніміть її з плити за 1-2 хвилини до того, як вона стане потрібної вам густоти.


- 1/2 чайної ложки меленого цибулі / часнику
- 1/2 чайної ложки паприки
- 1/2 чайної ложки свіжого чебрецю і розмарину
- Кілька крапель Вустершірского соусу. [2]


Подавайте підливу теплою. Ви можете полити підливою шматки м'яса прямо перед подачею, а можете поставити підливу в соуснику на сто, щоб кожен міг полити їй свою страву самостійно.
Метод 2 з 2:
Приготування коричневої підливи з топленого жиру зі сковороди Правити


- 2 столові ложки (60 г) борошна або кукурудзяного крохмалю
- 2 склянки (500 мл) теплої рідини (курячого, яловичого або овочевого бульйону, води, молока)
- Сіль і перець за смаком


Дістаньте готове м'ясо з духовки і відставте його в сторону. Все м'ясо, приготоване в духовці, має постояти хвилин 5-10 перед тим як його можна буде різати. Цей час можна витратити для приготування підливи. Перекладіть м'ясо на обробну дошку, прикрийте його фольгою і сконцентруйте свою увагу на витопився жирі.


- Щоб приготувати підливу більш швидким способом, пропустіть цей крок, просто розігрійте 2 столові ложки витопився жиру. Майте на увазі, шматки спека можуть утворити грудочки в підливі, і вона може вийти менш смачною. [3]


Нагрійте жир на середньому вогні. Жир може ще залишатися теплим, але якщо ви переклали його в інший посуд, розігрійте його ще раз. Ви можете приготувати підливу прямо в листі, де готувалося м'ясо. Просто поставте деко на дві конфорки плити, включіть вогонь і розігрійте жир.


- Цей метод, коли ви наливаєте холодну рідину на гарячу сковороду, використовується для того, щоб зібрати всі найароматніші, карамелізовані шматочки після обсмажування, а потім додати їх в соус. [4]


Додайте 2 столові ложки борошна, по 1 ложці за один прийом, перемішуючи інгредієнти віночком. Візьміть металевий віночок, повільно додавайте борошно донної рукою, іншою рукою безперервно помішуйте. У вас повинна вийти гладка підлива, по консистенції схожа на соус. Продовжуйте збивати і перемішувати до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки.


- Якщо ви вважаєте, що підлива вийшла занадто рідкою, додайте ще трохи жиру або вершкового масла і муки, добре перемішайте.


Готуйте підливу на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, або до тих пір, поки вона не досягне бажаної густоти. Пам'ятайте про те, що все підливи густіють при охолодженні, так що зніміть її з плити за 1-2 хвилини до того, як вона стане досить густою.


- 1 чайна ложка сушених трав, наприклад, чебрецю, шавлії, естрагону, розмарину, петрушки або зеленого лука.
- 1 чайна ложка кайенского перцю, паприки, подрібненого перцю чилі, сухої гірчиці, меленого цибулі / часнику.
- 1/2 чайної ложки концентрату для приготування соусів або вустершірскій соус для додання більш темного коричневого кольору.
- Сіль і перець за смаком. [5]


Ви можете процідити підливу перед подачею. Це не обов'язково, але якщо ви процідіть підливу через ситечко, ви будете впевнені, що в ній не буде ніяких грудочок або залишків м'яса. Поставте ситечко над мискою, пролийте через нього підливу, протріть густі залишки підливи крізь сито з допомогою дерев'яної ложки. Проціджений підлива виходить гладкою і ніжною, як у ресторані.


Подавайте підливу теплою. Зменшіть вогонь до слабкого і накрийте підливу, якщо вам треба приготувати іншу страву, потім полийте підливкою готове м'ясо або птицю. Холодна підлива зазвичай густіє і застигає, тому стає неапетитною.