Звичайний помідор при правильному приготуванні може стати справжнім делікатесом. А при неправильному - втратити всякий смак і аромат. У цій статті ми розберемося, як правильно зберігати зелені, стиглі, в'ялені і консервовані помідори, щоб всякий раз їх поява на обідньому столі супроводжувалося бурхливими оваціями!
Звичайний помідор при правильному приготуванні може стати справжнім делікатесом. А при неправильному - втратити всякий смак і аромат. У цій статті ми розберемося, як правильно зберігати зелені, стиглі, в'ялені і консервовані помідори, щоб всякий раз їх поява на обідньому столі супроводжувалося бурхливими оваціями!
1 Зелені помідори - овочі з таймером
У сучасній побутовій техніці, наприклад, в хлебопечках, є дуже корисна функція - відстрочка часу, коли потрібно почати випікати хліб. Завдяки цьому, ви можете дозволити собі прокидатися під аромат свіжих булочок, насолоджуватися вранці хрусткою скоринкою. Таку ж функцію, насправді, мають і більшість овочів, просто ми не завжди вміємо її використовувати. Наприклад, помідори - чи знаєте ви, що недозрілі плоди, зірвані в момент, коли вони набрали розмір і форму, властиву сорту, здатні дозріти через кілька тижнів уже в квартирі.
пропонуємо Вам ознайомитися
Наприклад, клімат регіону не завжди дозволяє потримати овочі на гілках. Щоб ранні заморозки не знищили весь урожай, плоди зривають і розкладають в один шар на дно картонних коробок. Колись зелені помідори поміщали в валянки і розкладали на печі, однак де ж це стільки валянок взяти? У коробках свіжі помідори можуть зберігатися кілька тижнів в стані сну - при температурі +10 ° С вони не будуть червоніти.
Однак варто підняти її на 5 градусів, і вже через два тижні можна буде насолоджуватися смаком стиглих томатів. При +25 ° С процес дозрівання займе всього тиждень. Причому важливо, щоб коробки з урожаєм були в темному приміщенні - в таких умовах вони зріють краще. До слова, якщо на кущах дуже багато плодів, вони будуть дозрівати довго - досвідчені городники в цьому випадку знімають половину врожаю зеленим і відправляють в коробки дозрівати. Томати, які залишилися на кущах, дозріють набагато швидше, ніж зазвичай.
Деякі господині радять перекласти свіжі помідори в коробках яблуками або зеленими бананами. Ці фрукти виділяють етанол, який нібито прискорює процес дозрівання помідорів. Так це чи ні, ви можете перевірити на власному досвіді. Як зберігати зелені помідори, ви вже знаєте, а що робити зі стиглими?
2 Зберігання в холодильнику - що ми втрачаємо?
Купивши свіжі овочі, багато хто поспішає заховати їх в холодильник - щоб довше зберігалися. Однак у випадку з помідорами такий крок буде не самим розумним, оскільки ці ягоди (так-так, саме ягоди) просто втратять свій справжній смак і аромат.
Всіма улюблений смак стиглих томатів - це комбінація кислот, цукрів і летючих речовин, які сприймає наше нюх. Ці летючі речовини дуже чутливі до низьких температур - в таких умовах вони втрачають весь аромат. Французькі вчені навіть не полінувалися провести ряд досліджень, щоб з'ясувати, які ж процеси відбуваються з овочами в холодильнику і за його межами. Так ось, стиглі помідори при нормальній річної кімнатній температурі не тільки не переставали виділяти леткі ароматичні речовини, але навіть посилювали їх вироблення. Тобто помідори в теплій обстановці стають ще душистее.
Зовсім інші процеси відбуваються з ними в холодильнику. При +4 ° С ароматичні речовини не тільки припиняли вироблятися - руйнувалися наявні!
В першу чергу зникають з'єднання, завдяки яким плоди набувають цей особливий трав'янистий смак, знайомий всім нам, як ознака хороших, свіжих томатів. Проблема криється в тому, що помідори дуже теплолюбні. Навіть при температурі нижче + 10 ° С вони починають замерзати, їх тканини руйнуються на рівні клітин, і ми отримуємо абсолютно позбавлені смаку, водянисті плоди. Так що краще купувати помідори для повсякденного вжитку невеликими порціями і зберігати їх в темному, але теплому місці.
Якщо ж необхідність охолодження томатів надзвичайно важлива, то врахуйте, що навіть після тижневого зберігання в холодильнику помідори можуть відновити виділення ароматичних речовин, якщо їх хоча б на добу помістити в кімнатну температуру. Звичайно, аромати будуть не ті, але вже щось! Оскільки ці овочі дуже легко вбирають сторонні запахи, в погребі чи холодильнику їх слід тримати подалі від інших овочів і зелені.
3 Вялім помідори на зиму - делікатес із Середземномор'я
Ми спеціально не будемо зачіпати численні рецепти консервації томатів на зиму - на нашому сайті ви знайдете безліч варіантів квашених, маринованих, солоних помідорів з приправами і без. А ось в'ялені помідори - все ще новинка! Цю заготовку можна по праву назвати делікатесом і балувати такою смакотою себе і близьких тільки в особливих випадках.
Почнемо з того, що далеко не всі овочі підійдуть для такої процедури. Наприклад, помідори черрі не підійдуть - вони занадто дрібні, з них не виколупаєш насіння. Та й занадто великі сорти через велику кількість вологи втратять свій смак. Кращим сортом помідорів для сушки визнані так звані вершки, які в Середземномор'ї називають "roma". А самій ароматної різновидом є сорт San Marzano. Втім, вітчизняні сорти, якими в сезон завалені прилавки, будуть нітрохи не гірше. Головне, щоб вони були щільні і м'ясисті.
Для початку підготуйте для роботи кілька таць, на які ви будете укладати помідори. Підноси слід застелити паперовими рушниками. Також вам знадобиться чайна ложечка з гострим краєм для видалення насіння, гострий ніж і миска для відходів. Щоб не втрачати даремно часу, для початку розріжте всі плоди уздовж навпіл, а вже потім озбройтеся ложечкою і акуратно видаліть все насіння разом з рідиною. Повинні залишитися тільки м'ясисті стінки. Готові "чашечки" викладайте на рушники зрізом вгору.
В'ялені помідори на зиму будуть ще краще, якщо часточки гарненько посолити. Сіль також сприяє виділенню зайвого соку - на півгодини переверніть часточки зрізом вниз і дайте рідини вбратися в рушники. Потім майбутні сушені дольки можна поліпшити оливковою олією - збризніть їм кожну половинку.
Сушені в духовці овочі - найшвидший варіант приготування домашніх в'ялених помідорів на зиму. Нагрійте її до 90 ° С і помістіть всередину підготовлені листи. Дверцята слід залишити відкритими і забути про помідори на найближчі 4 години. Маленький секрет - чим менше температура, і чим більше часу піде на сушку, тим довше в'ялені помідори будуть зберігатися.
Через зазначений час перевірте ступінь готовності заготовки - якщо вони сохнуть нерівномірно, поверніть листи. Стан готовності кожен визначає по-різному - хтось любить в'ялені овочі посочнее, хтось обожнює сушені до стану чіпсів. Пробуйте часточки і вирішуйте самі.
4 Спека і помідори - відправимо овочі на курорт!
Пощастило жителям південних областей - в жаркі, сонячні дні з температурою не нижче 30 ° С сушені помідори можна зробити без витрат електрики. Підготовка в цьому випадку абсолютно ідентична, хіба що підноси накриваються марлею, щоб в'ялені плоди не розтягли пташки та комахи.
Виставляємо підноси на сонячне місце і кожні 4-6 годин перевертаємо їх для рівномірного "засмаги". Коли сонце сховається за горизонтом, занесіть сушені помідори в будинок і вранці знову відправте їх позасмагати. Скільки триватиме цей процес, кожен вирішує сам - в'ялені помідори можуть бути різними. Залежно від ступеня засушування, в'ялені овочі можна зберігати в полотняному мішечку в добре провітрюваному приміщенні або погребі протягом півроку.
Якщо ви переживаєте про їх зберігання (занадто соковиті вийшли), то гарненько посоліть і додайте бальзамічного або червоного винного оцту. До слова, оливкова олія в холодильнику або льосі в компанії помідорів може загуснути - це неймовірно смачна штука прекрасно гармонує з чорним хлібом. Готуйтеся відловлювати домашніх мешканців ночами у холодильника.
5 Хитрощі приготування - кілька порад
У процесі сушіння овочів в духовці може утворитися дуже багато рідини, тому під дверцята підстеліть ганчірку для підлоги. Пробуючи сушені помідори, ви можете виявити, що їх смак не дуже яскравий - в цьому випадку можна врятувати ситуацію за допомогою коричневого цукру. Посипавши часточки (після підсолювання) ви істотно поліпшите їх смак.
Приправи та спеції можна додавати прямо в процесі в'ялення. Дуже гарні комбінації розмарину і часнику, гострого перцю чилі та меду, лаврового листа, чебрецю та м'яти. Ці сушені приправи можна додавати і в мішечок або банку з заготівлею. Оливкова олія, що залишився після помідорів, відмінно гармонує зі свіжими салатами. Самі ж помідори прикрасять будь-яку страву - супи, піцу, печеня, борщ. Можна навіть збити сушені плоди разом з маслом блендером - цей неймовірно смачний соус можна просто намазувати на хліб або тости.