На жаль, сьогодні якість і смак багатьох фабричних тортів часто залишає бажати кращого. Тому господині все більше звертають увагу на домашні торти: вони смачні, свіжі і вже точно якісні. Ось тільки не всім початківцям домашнім кулінарам відомо, з чого ж краще робити для тортів коржі. На цей випадок AnyDayLife якраз приготував ТОП-9 популярних ідей коржів для тортів.
Уміння своїми руками приготувати смачний домашній торт завжди було цінним для господинь, а останнім часом - і поготів, адже і ціни на готові торти з магазину або кондитерської «кусаються», і склад таких тортів далеко не завжди натуральний. Але як же бути, якщо в домашней книге рецептів є всього 2-3 варіанти тортів, та й ті вже «приїлися»?
На щастя, якщо знати, з чого можна робити коржі і з якими кремами або прошарками їх краще поєднувати, можна обходитися з без готових рецептів тортів - відкривається величезний простір для кулінарної творчості, а результат завжди радує і господиню, і її близьких. Тільки, звичайно ж, на «студіювання» рецептів коржів буде потрібно немало часу, адже їх різновидів сьогодні існує надзвичайно багато.
Вибір тих чи інших рецептів коржів залежить, звичайно ж, від наявних під рукою продуктів, кількості вільного часу, кулінарної вправності господині і. чого вже приховувати, бажання. І ми маємо сьогодні як експрес-рецепти з розряду «на швидку руку», так і складні рецепти, які потребують багатьох годин копіткої роботи. Пропонуємо ознайомитися з деякими найпопулярнішими видами коржів для торта, щоб знайти для себе підходящий варіант.
Бісквітні коржі для торта - одні з найпопулярніших, адже вони практично універсальні і відмінно поєднуються з різними видами крему і начинки. Навчившись робити навіть найпростіші класичні бісквітні коржі, кожна господиня зможе приготувати з добрий десяток різних тортів, а якщо освоїти ще й такі різновиди бісквіта, як бісквіт на окропі, шифоновий бісквіт, бісквіт на кефірі або сметані, бісквіт на згущеному молоці, то кулінарний арсенал розшириться ще на півсотні, а то і більше рецептів.
Пісочні коржі для торта можна назвати менш популярними, ніж бісквітні. Такі коржі не настільки універсальні, адже через свою вагу вони погано поєднуються з легкими і повітряними кремами. Так, найкраще для прослаіванія пісочних коржів в тортах підходять всілякі фруктові і ягідні джеми, щільні масляні креми, згущене молоко (варене) або шоколад, а ось сметанний, заварний, білковий або вершковий креми, на жаль, не поєднуються з подібними коржами. Втім, якщо мова йде про муссовом торті або чізкейк, то пісочний корж в ньому завжди можна використовувати в якості основи.
Заварні коржі використовуються в домашніх тортах ще рідше, ніж пісочні. Зате результатом зазвичай служить повний захват домочадців і гостей, адже текстура коржів досить незвичайна. Для приготування заварних коржів, як правило, використовується класичний рецепт заварного тесту, поєднуються такі коржі найкраще з заварним же кремом. Крім того, може підійти для прошарку торта із заварних коржів ще і масляний крем, сметанний крем або вершковий крем.
Якщо згадати про тортах з листкових коржів, то багатьом господиням відразу ж в голову прийде думка про знаменитого «Наполеона». Дійсно, це один з найпопулярніших домашніх тортів, в ньому коржі з листкового тіста поєднуються з заварним або сметанним кремом, з масляним кремом, а також з кремом зі згущеного молока. Приготування листкових коржів для «Наполеона» - досить трудомістке заняття, але на радість початківцям господарочкам у продажу сьогодні легко знайти заморожене листкове тісто, з якого напекти для торта коржів - справа кількох хвилин.
З коржами для торта з безе в домашніх умовах господині стикаються не надто часто. Пов'язано це з тим, що подібні коржі вимагають чимало часу на випічку і досить «примхливі». Проте великих складнощів в їх приготуванні немає, і своїми руками з коржів-безе можна зробити такі торти, як «Графські руїни», «Київський» або «Снікерс». Важливо звернути увагу, що коржі з безе не поєднувані з будь-якими «мокрими» кремами (заварний, вершковий, сметанний, сирний), адже від вологи вони «розкисають» і втрачають характерні хрусткі властивості.
Солодкий ароматний медовик - один з найбільш вдалих, мабуть, домашніх тортів. У різних рецептах медовиков можуть використовуватися різні види коржів, але в тісто для них завжди додається мед. Найпопулярніші види медовиков готуються з тонкими м'якими медовими коржами, але є також варіанти тортів, в яких використовуються коржі з медового бісквіта. Найбільш хороші медові коржі в поєднанні зі сметанним, заварним або масляним кремом на згущеному молоці, в торти з таких коржів може додатково додаватися шоколад, родзинки, горіхи, курага і чорнослив
Для самих різних шоколадних тортів використовуються, звичайно ж, шоколадні коржі. Найчастіше вони готуються з бісквітного тіста, але можливо також приготування таких коржів і з кексового тесту. За шоколадний смак коржів відповідає або готовий чорний або молочний шоколад, або ж порошок какао. Шоколадні коржі добре поєднуються з самими різними видами крему, наприклад, зі сметанним, шоколадним, масляним на згущеному молоці, заварним. З фруктів і ягід для шоколадних коржів кращим вибором буде вишня, але також ці коржі поєднуються і з полуницею, персиками, бананами. Найбільш відомі приклади тортів на шоколадних коржах - це, звичайно ж, «Шоколадний», «П'яна вишня», «Прага» або «Чорний ліс»
На відміну від перерахованих вище видів коржів, морквяні коржі для тортів у вітчизняній домашньої випічки зустрічаються рідко. Але вони відрізняються оригінальним смаком і не вимагають великих витрат на приготування, а тому поступово набирають популярність. Рецепти морквяних коржів є різні, але практично завжди в них, крім, звичайно ж, моркви, присутній масло або маргарин, яйця, цукор, борошно, розпушувач і прянощі. Крем для морквяних коржів в торті підійде сметанний, а також на основі творга або вершкового сиру, в начинку торта можна додавати сухофрукти, цукати, горіхи або шматочки шоколаду.
Щоб в домашніх умовах приготувати смачний торт, можна навіть не пекти ніяких коржів. Досить взяти готове пісочне печиво, пряники або готові вафельні коржі і перешарувати торт будь-яким кремом за бажанням. Такий варіант коржів ідеальний для господинь, у яких немає часу довго стояти біля плити, але які хочуть порадувати близьких домашніми солодощами. Приклад популярного непеченого домашнього торта - зрозуміло, «Мурашник», а ще багатьом господиням добре відомий непечений торт з крекерів зі сметанним кремом і фруктами. Варто звернути увагу, що торти з печива і пряників можна готувати з «мокрими» кремами, а ось торти з вафельних коржів краще поєднувати з кремами на основі масла - так коржі НЕ розтопляться.
