Багато кулінарні рецепти включають в свій склад кукурудзяний сироп. Зазвичай цей продукт використовується в домашніх солодощах для запобігання ласощів від зацукровування, а також додається в тісто, щоб саморобна випічка довго не черствів. Однак не завжди господаркам вдається відшукати дефіцитний інгредієнт в магазинах. Існують способи виготовлення кукурудзяного сиропу в домашніх умовах, а також рецепти його імітацій.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Сироп на відварі кукурудзи:
- - свіжі кукурудзяні качани (3 шт.);
- - вода (1,5 л);
- - сіль кухонна (2 чайні ложки);
- - цукровий пісок (1 кг);
- - свіжовичавлений сік лимона (3 столові ложки);
- - ванілін (10 г).
- Імітація кукурудзяного сиропу:
- - цукровий пісок (200 г);
- - вода (80 мл);
- - лимонна кислота (0,5 чайної ложки);
- - харчова сода на кінчику ножа.
Інструкція
Очистіть кукурудзяні качани і наріжте їх кружками товщиною в пару сантиметрів. Покладіть подрібнені продукти в емальовану каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, після чого проваріть їх на маленькому вогні протягом 1-1,5 годин. Не забудьте час від часу розмішувати вміст каструлі. Половина рідини в посуді повинна википіти.
Видаліть качани, процідіть кукурудзяний відвар через дрібне сито і перелийте його в чисту каструлю. Додайте в рідину цукровий пісок, кухонну сіль і ванілін, потім ретельно вимішайте все інгредієнти. Свіжий лимон бланшуйте в окропі протягом трьох хвилин, після чого покатайте його, сильно притискаючи рукою до поверхні столу. Зробіть глибокий поздовжній надріз з одного боку плода і видавіть необхідну кількість свіжого соку в відвар кукурудзи.
Поставте ємність з отриманою сумішшю на плиту і зробіть на ній маленький вогонь. Варити кукурудзяний сироп слід не менше півтора-двох, а іноді і до трьох годин. Перед тим як зняти каструлю з плити, необхідно перевірити готовність субстанції. Для цього наберіть невелику кількість солодкої маси в ложку і злийте її назад в посуд тонкою цівкою - вона повинна бути важкою, густий, литися безперервної стрічкою. Зовні кукурудзяний сироп нагадує патоку або липовий мед.
Зробіть імітацію кондитерського продукту - інвертний сироп. Завдяки його властивостям він прекрасно замінить кукурудзяний і дозволить вам значно скоротити час на приготування продукту. Для початку розмішайте в воді цукровий пісок і лимонну кислоту, потім поставте каструлю з отриманою сумішшю на вогонь і доведіть до кипіння.
Варіть сироп, періодично помішуючи, 20 хвилин. Вимкніть плиту і дайте вмісту посуду трохи охолонути. Після цього розведіть харчову соду невеликою кількістю прохолодної кип'яченої води і всипте її в сироп. Розмішуйте субстанцію, поки вона не перестане пінитися.
Корисна порада
У деяких випадках хорошим замінником кукурудзяного сиропу стає натуральний бджолиний мед. Однак цей продукт має яскравий смак і сильний аромат, які відчуваються в готових ласощах і випічці. Іноді це властивість меду не вітається в кулінарних рецептах. Крім того, у деяких може бути алергія на продукти бджільництва. Кукурудзяний сироп, на відміну від меду, відрізняється нейтральним букетом і рідко викликає алергічні реакції. Виняток становить непереносимість цитрусових.