Кажуть, що індіанці обох Америк вважали кукурудзу священною рослиною, посланим їм богами.
Як вони її називали, сьогодні точно невідомо: слово «маїс», виявляється, всього лише середньовічний переклад стародавнього індіанського назви, а «кукурудза» - це взагалі з румунської мови, і означає щось на зразок «ялинової шишки». Може бути, коли в середньовічній Румунії вперше побачили кукурудзяні качани, у них виникла саме така асоціація, але нова культура виявилася набагато смачніше і більш поживні для людини, ніж плоди хвойних дерев.
Європейці швидко зрозуміли, що кукурудза може замінювати крупи і навіть хліб. І дійсно, з кукурудзяної муки можна готувати коржики, млинці, додавати її в м'ясний фарш, до овочів і інших страв. Італійці навчилися готувати з кукурудзяної муки поленту, а румуни - мамалигу, і ці невигадливі страви століттями рятували простий народ від голоду.
Минуло близько 500 років, перш ніж з'явилася консервована кукурудза, і сьогодні вона не менш, а може бути, і більше популярна, ніж консервований зелений горошок. У всіх країнах її люблять і готують з неї смачні і красиві страви; в Росії з нею особливо часто готують салати, і кількість варіантів тут воістину нескінченно.
Не дивно, що першими консервувати кукурудзу додумалися американці: адже вона поширилася по світу саме з Америки. В інших країнах, проте, швидко зрозуміли, що необов'язково весь час купувати кукурудзу в США: можна і самим навчитися робити хороші консерви. Так що кукурудзи у нас достатньо - залишається тільки вибирати.
Склад, користь і властивості кукурудзи
У корисності кукурудзи сьогодні вже ніхто не сумнівається, однак про її унікальні якості можна нагадати ще раз.
Кукурудза калорійна - в 100 г продукту міститься в середньому близько 340 ккал, але це залежить від сорту, а сортів кукурудзи тільки в Америці вирощувалося близько 1000. Основних підвидів кукурудзи 6 або 7, і більшість з них вирощується на корм для худоби, а солодкої кукурудзи вирощують трохи, але людям цього цілком вистачає.
Зерна кукурудзи багаті вуглеводами, крохмалем, в них досить багато білка - близько 10%, є жири, цукру і харчові волокна. Вітаміни - А, Е, Н, групи В, і дуже багатий мінеральний склад - 24 мінералу, з яких найбільше фосфору, калію, сірки, магнію, кремнію, хлору, кальцію, натрію, заліза; є також цинк, мідь, марганець і т.д.
Значення всіх цих речовин для нашого організму величезна: наприклад, калій є важливою частиною кожної клітини; кальцій називають елементом міцності; без магнію неможливий нормальний синтез білка; залізо входить до складу червоних кров'яних тілець; фосфор відповідає за скорочення м'язів і обмін речовин в клітинах мозку, допомагає нормально працювати печінки і інших органів.
Кукурудзяні зерна стимулюють роботу кишечника, і позбавляють від закрепів; натуральна глутамінова кислота, що міститься в них, покращує пам'ять; пектини попереджають розвиток пухлин.
Людям, страждаючим захворюваннями центральної нервової системи, слід частіше є кукурудзу, так як її крохмаль - це харчування для нервових клітин. М'язова маса при вживанні кукурудзи теж збільшується, тому спортсменам, і тим, хто хоче «наростити» м'язи, кукурудза теж допоможе це зробити.
Оскільки молода кукурудза відмінно виводить з організму шлаки і токсини, її рекомендують вводити до складу дієт при епілепсії, нефриті, подагрі, захворюваннях печінки. Багатий мінеральний склад говорить про те, що вона потрібна дітям, підліткам, і всім, хто хоче відчувати себе бадьорим і енергійним якомога довше.
Завдяки цим унікальним властивостям кукурудзи, з її допомогою можна з успіхом позбавлятися від зайвої ваги - є навіть спеціальна кукурудзяна дієта, яку можна влаштовувати собі час від часу. Заодно при цьому можна поліпшити стан шкіри і волосся, самопочуття, працездатність і сон. У кукурудзі також є речовини, які виводять з організму «поганий» холестерин і сприяють спалюванню жиру.
Дуже хороша кукурудзяна дієта після свят - з її допомогою можна запобігти «закріплення» зайвої ваги, набраного під час розкішних застіль. В ідеалі рекомендується використовувати свіжу, тільки що зібрану кукурудзу, проте дієтологи нічого не мають і проти консервованої - тільки вже вибирати треба консерви екстра-класу. За 3 дня такої дієти можна позбутися від 3-х і більше зайвих кілограмів; при необхідності і бажанні можна повторювати її раз в кілька місяців.
Меню на всі 3 дні однакову:
на сніданок можна з'їсти 1/2 баночки кукурудзи (200 г), або початок свіжої;
в обід - салат без солі: морква, огірок, помідор (по 1 шт.), свіжа зелень, лимонний сік;
вечеря - знову 200 г кукурудзи.
На ніч можна випити склянку нежирного кефіру. Використовуйте для салату тільки овочі, а не фрукти, і пийте по 2-2,5 л чистої води в день.
Ще можна пити трав'яний і зелений чай без цукру.
Дієтологи вважають цю дієту досить жорсткою, але переноситься вона легше, ніж багато інших дієти, так як в кукурудзі багато натуральних цукрів і клітковини.
Є ще один секрет - кукурудзяні «рильця». Багато хто знає, що це «волосся», які покривають кукурудзяний качан: якщо пити їх відвар, то переносити дієту буде зовсім легко - почуття голоду притупиться. Відвар «рилець» можна пити не всім, тому перед початком дієти краще порадитися з фахівцем.
Деякі фахівці рекомендують при ожирінні частіше готувати собі простий салат: кукурудза і терта свіжа морква. Таке поєднання не тільки допоможе знизити вагу, але і поліпшить стан здоров'я, тому що в яскравих овочах (жовтих, червоних, помаранчевих) багато антиоксидантів. Можна також додати до цього салату свіжий солодкий болгарський перець.
Приготування консервованої кукурудзи будинку
Можна приготувати консервовану кукурудзу будинку, і не тільки зерна, але і качани - найдрібніші і молоді, цукрових сортів, так званої молочної стиглості.
Буде потрібно тільки кукурудза, вода і сіль. Початки очищають, кілька хвилин варять, виймають з води, остуджують і укладають в підготовлені банки. Для приготування розсолу кип'ятять воду з сіллю - 20 г солі на 1 л води; розсіл охолоджують і заливають їм кукурудзу в банках. Щільно закриті банки стерилізують протягом години в каструлі, з гратчастим вкладишем на дні, потім закупорюють, остуджують і прибирають в льох.
Купувати кукурудзу буває складніше, ніж, наприклад, горошок, так як банки з нею найчастіше бувають непрозорими - металевими. Доведеться купувати і перевіряти, який виробник сумлінніше, і чия кукурудза смачніше. Вибираючи кукурудзу, потрібно, по крайней мере, перевірити, щоб банку була цілою - без вм'ятин, і термін придатності був в порядку.
Зерна в банку повинні мати рівні зрізи; рваних зерен бути не повинно, як і кукурудзяних «волосся», шматочків листя або качанів. У продукті не повинно бути сторонніх домішок, смаків і запахів, а колір заливки повинен бути мутним - молочним.
Чи може консервована кукурудза принести здоров'ю людини шкоди? Взагалі-то ніякої шкоди вона не принесе - продукт дуже корисний і поживний, проте, як і у випадку з будь-якими продуктами, все залежить від якості - якщо зерна були зіпсованими, обробка навряд чи допоможе, і ось тоді проблеми точно будуть: кишкові розлади, порушення роботи печінки і т.д. На жаль, є виробники, які спеціально купують «неправильні» овочі, а потім переробляють їх - це здешевлює виробництво, і баночки з кукурудзою теж коштують недорого. Тому купуйте продукцію відомих і перевірених виробників - це хоча б гарантує вам свіжість і якість.
Не сподобалось: 0