Гаряча варена кукурудза є неодмінною гастрономічним атрибутом пляжів. Звичай пропонувати її як вуличну їжу відомий ще з тих часів, коли сонце світило яскравіше, а трава була зеленішою. Традиційно качани просто варять в каструлі або готують на пару, після чого щедро посипають сіллю. Однак найсмачніше вона виходить на живому вогні. Якщо вирішили використовувати гриль - беріть тільки цукрові сорти, і ніяких залежаних качанів!
- Як вибирати -
Кукурудза не така вже невибаглива зернова культура, як може здатися на перший погляд. Зібрані качани досить швидко втрачають вологу, і, як результат, при приготуванні виходять сухими. Якщо є така можливість, краще брати кукурудзу, яка була зібрана в цей же день. В крайньому випадку - в цьому сезоні. При виборі віддавайте перевагу качанів, які здаються важче щодо свого розміру. Кукурудзяний шовк у качанів повинен бути напівпрозорий з жовтим, що не коричневим, відтінком, а лушпиння - яскраво-зеленої. Зігніть її трохи і перевірте стан зерен - вони повинні розташовуватися врозкид і бути пружними і пухкими. У свіжої кукурудзи зерна будуть злегка жовтуваті, у старій - жовті.
- Сильний жар -
Незважаючи на апетитний зовнішній вигляд, після смаження на грилі початок може вийти підгорілим і навіть обвуглені. Причину цієї невдачі варто шукати в сорті (як ми вже говорили, тільки сахарание сорти) або щільною текстурою, характерною для залежалої кукурудзи, яка була зібрана досить давно. У «старій» кукурудзи цукор перетвориться в крохмаль. Вона втрачає солодкість і зерна стають жорсткішими. Найкраще, що можна зробити з таким початком, це обсмажити його на сильному вогні, який допоможе сконцентрувати залишилася солодкість. Зробити це можна двома способами: обсмажити на грилі протягом 2-4 хвилин з кожного боку, поки лушпиння НЕ обвуглиться або запекти в розігрітій до 240 ° C духовці протягом приблизно 30 хвилин, перевернувши один раз. Незалежно від способу приготування, знімати лушпиння не потрібно - вона дасть аромат і захистить зернятка від висихання.
- Жир -
- Вершкове масло -
На особливу увагу заслуговує вершкове масло. На відміну від інших жирів, воно може перетворити цілком їстівну кукурудзу в по-справжньому смачну. Досить змішати його з «спеціями» на свій смак. Це можуть бути свіжі трави, чилі, смажений зелена цибуля, лимонний сік, цедра цитрусових, сіль і перець і інші добавки. Ароматне масло можна сміливо викладати на кукурудзу з пилу, з жару. Залишки ж просто загорніть в лист пергаментного паперу і приберіть до наступного використання: в холодильнику масло з добавками можна зберігати до тижня, в морозилці таке масло може жити до двох місяців.
- Деглазірованіе -
Якщо зерна смаженої кукурудзи будуть використовуватися для салату, спробуйте зробити з них соте з додаванням нарізаної цибулі-шалот і часнику. Прилипли до стінок посуду частинки деглазіруйте, але замість бульйону або алкоголю візьміть для цього кукурудзяне молочко. Щоб витягти його, поскоблите початок тупим боком ножа прямо над сковородою. Рідина видалить залишки овочів з дна посуду і зробить аромат соусу більш насиченим. Вам залишиться тільки додати його в салат разом із зернятками смаженої кукурудзи.