Це ладду (laddoo) - солодощі з різних видів борошна, а також вершкового масла, горіхів і цукру. На смак ці кульки - солодкі, досить ситні. Мені вистачає одного-двох кульок, щоб вгамувати тягу до солодкого.
Втім, смак залежить від того, з чого зроблені, тому що рецептів ладду - хоч греблю гати. Навряд чи по всій Індії можна знайти двох господинь, у яких ладду будуть абсолютно однаковими на смак.
Ладду, яку роблять з нутовой борошна, називають besan laddoo,
з semolina (крупи з твердих сортів пшениці) - rava laddoo.
з пшеничного борошна - a tta ladoos,
з кокосової стружки - n ariyal ka ladoo.
з кунжуту - t il k a l adoo.
Слово laddooв Індії також позначає приємних і солодких людей.
Ладду часто готують на свята, весілля, пропонують в якості прасада в індуїстських храмах. Ця солодкість може бути подана в будь-який час дня. Традиційно в індійських будинках ладду і бурфи подаються як у європейців печиво і шоколад.
В Індії зазвичай ладду роблять з пальмового цукру. У Росії знайти його не просто, тому можна взяти бурих цукор. Нутовую борошно в великих містах Росії знайти можна в магазинах для вегетаріанців, а горохову - і в деяких супермаркетах.
Масло беруть топлене, так зване ДХІ, оскільки воно у індійців здавна вважалося цілющим. Наприклад, кажуть, що воно, на відміну від вершкового, не сприяє накопиченню холестерину на стінках судин. Якщо немає топленого, можна взяти вершкове, селянське або вологодське. Інша тут же горить або дає бурий осад. Рослинним замінювати не варто.
Як зробити біса ладду - солодощі з нутовой борошна
100 г вершкового масла або топленого масла,
250 г нутовой борошна (або борошна зі звичайного гороху)
½ ч.л. мелених насіння кардамону (або кориці)
250 г пудри з бурого цукру
У каструлі з товстим дном розтопити ложку топленого масла. Подрібнити кешью на дрібні шматочки. Обсмажити їх в топленому маслі до золотисто-коричневого кольору і відкласти в сторону. Обсмажувати горіхи потрібно обов'язково. Замість кешью можна взяти волоські або лісові горіхи, кокосову стружку, фісташки або суміш горіхів.
У каструлю, де обсмажувалися горіхи, додати нутовую борошно і смажити її на повільному вогні, поки борошно не почне випускати приємний аромат і не змінить колір. На це потрібно приблизно 20 хвилин. Головне - не перепечеться борошно.
Потім покласти в широку миску обсмажені горіхи кеш'ю, кардамон, цукрову пудру, обсмажену муку. Повільно влити попередньо нагріте топлене масло. Воно повинно бути гарячим.
Все ретельно перемішати ложкою, краще дерев'яною. Коли маса стане остигати, Смачило долоні водою і обертають рухами сформувати кульки. Ладду будуть спочатку трохи вологими, але через годину вони стають потрібної кондиції.
Важливо вгадати з кількістю масла. Якщо додати його занадто багато, то може вийти дуже м'яке ладду. А якщо масла мало, то, навпаки, ладду буде сухим. В цьому випадку можна додати кілька крапель молока, щоб зв'язати суміш, але це зменшить термін зберігання солодощі.