Лімончелло - це солодка лимонна настоянка з півдня Італії. На Сицилії, Капрі, в Калабрії і Пулію її п'ють повсюдно і, незважаючи на високий градус (20-40) в найспекотніший час доби. У наших широтах лімончелло - це зручний і у всіх відносинах приємний спосіб заповнити весняний дефецит свіжих фруктів і вітамінів.
Головне, що потрібно знати про лімончелло: це лимонна настоянка. Відповідно, для її приготування потрібні лимони, вода, спирт (горілка), цукор. Якість вашого лімончелло (якщо ви, звичайно, не зіпсували його в процесі приготування, але це навряд чи трапиться: інструкція гранично проста) на 100% залежить від якості базових інгредієнтів. Особливо - лимонів і спирту. Спирт дістати важко, тому замініть його горілкою. Необов'язково дорогою, але і не самої паскудної. А якщо пощастить - добудьте пристойний 95-96-відсотковий етиловий спирт, хоча законним шляхом у вас це не вийде.
На лимони краще витратитися: беріть фермерські, органічні і ось це ось все. Краще за інших виступають італійські або іспанські, вони трохи солодкуваті. Природно, можна поекспериментувати з іншими цитрусовими (лайм, наприклад) і іншими інгредієнтами (покласти шматочок імбиру), але краще спочатку зробити лімончелло за базовим рецептом.
Нижче - він самий, базовий, перевірений часом і найпростіший рецепт лімончелло, який потрібно спробувати один раз, а потім всіляко видозмінювати, експерементувати з пропорціями і складом учасників
1 • Горілка, вода і цукор в співвідношенні 4: 3: 2 (на дві пляшки горілки - 1.2 літра води і 700 грам цукру; кількість цукру можна збільшити, якщо любите послаще)
1 • Ретельно вимити лимони, краще обдати окропом.
2 • Витерти їх щільним жорстким рушником (їх часто обробляють воском, який потрібно весь видалити).
3 • Овочечистка акуратно зчистити цедру з лимонів так, щоб на ній залишилося якомога менше білої частини м'якоті (вона гірчить) і якомога більше жовтої. Власне, тому варто розщедритися на лимони: дешеві обов'язково обробляють чимось, щоб вони довше зберігали товарний вид. Неважливо, добре це чи погано, головне - в лімончелло потрібна цедра, а не суміш воску і гербіцидів. Як можна використовувати очищені лимони - див. Нижче.
4 • Залити лимонну цедру спиртом і поставити в щільно закритому посуді на 3-7 днів в темне сухе місце.
5 • На маленькому вогні нагріти воду з цукром так, щоб цукор розтанув, але вода не закипіла.
6 • Пропустіть настій на цедрі крізь сито або марлю, щоб позбутися від шматочків цедри.
7 • Змішайте цукровий сироп і настій, потавьте на ніч в холодильник. Зберігайте в закритому посуді (наприклад, що загвинчуються пляшках).
Коктейль «Син лімончелло»
(10 порцій): 10 очищених лимонів, 1 цілий, півтора літра води, 200 г цукру, 500 мл горілки, розмарин
1 • Видалити з лимонів залишки білої частини цедри, залишивши тільки м'якоть.
2 • Вилити їх в каструлю з водою, нагріти так, щоб вода майже закипіла.
3 • Остудити, перелити воду в глечик, залишити на годину в холодильнику (поки займіться лімончелло).
4 • Вийняти лимони, влити горілку.
5 • Зробити цукровий сироп: 200 грам цукру розчинити в 200 мл води на малому вогні. Влити сироп в глечик з водою і горілкою.
6 • Подавати крижаним, прикрасивши скибочкою свіжого лимона і гілочкою розмарину.
Найпростіший спосіб: поставити на 2-3 години в морозилку разом з келихами, в яких ви будете його подавати (зазвичай використовують стопки).
Лімончелло використовується як інгредієнт у багатьох коктейлях (Sorrento Cafe, Limoncello Martini і так далі), з яких найпростіший - "Комуністи з тоніком": 1 частина лімончелло змішати з 3 частинами горілки, зверху залити бажаним кількістю тоніка.
Ну і, нарешті, лімончелло можна поливати морозиво, додавати в тірамісу, поливати їм збиті вершки / маскарпоне з ягодами і придумувати власні коктейлі: майте на увазі, що тягучий солодкий лімончелло добре поєднується з зникаюче легким просекко.