Рябчик - з сімейства тетеруків, є найдрібнішим їх представником. Вага дорослого рябчика досягає майже до 500 грам. Живуть вони в листяних, хвойних, змішаних лісах. Вони вважають за краще зарослі яри поблизу від води і ліси з ягідниками. Рябчик - дуже рухливий птах, прекрасно бігає по землі, добре маскується і шумно злітає. Полювання на цю птицю цікава, вона прищеплює мисливцям певні навички.
Рябчик це - дикий «півник», маленька пташка вагою в 500 грам, з строкатим оперенням, який зустрічається у всіх лісових масивах. Селиться рябчик в долинах біля лісових річок. І в тих місцях, де мешкає зграя рябчиків, як правило, можна зустріти лисицю з зайцем, глухаря і тетерева. Навесні на рябчиків полювання заборонене, так як в цей час самка і самець зайняті тим, що вигодовують пташенят свого виводка. Починаючи з літа і до середини осені можна полювати на рябчиків. Перспективними методами полювання на рябчика вважаються - полювання з підходу, полювання з нагона, полювання на манок. До того ж поширена полювання на рябчика з загоном і собаками.
При полюванні на гусака без манка важко обійтися. Однак підібрати хороший манок ой як не просто. Найлегше купити готовий манок в мисливському магазині. Правда, дешеві пластмасові манки володіють посередньою якістю звучання, не надто схожим на справжнього гусака. А хороші електронні коштують дорого, і продаються не скрізь. З покон віків мисливці самі майстрували манок на гусака в домашніх умовах, підлаштовуючи його форму, зовнішній вигляд і звучання «під себе». Розглянемо кілька способів виготовлення.
Основним способом полювання на рябчика є виманювання його за допомогою манка. Рябчик - птах полохлива і обережна. Полювати на неї треба без зайвого шуму, акуратно. А головне - навчитися майстерно вабити рябчика, наслідуючи свистом півника або курочки. Мисливські магазини здатні запропонувати своїм покупцям широкий вибір різноманітних манкою. Тут продаються і пластмасові, і бляшані манки. Однак саморобний манок на рябчика може бути куди ефективніше магазинних зразків.
Полювання - досить поширений вид захоплення в Росії, особливо на рябчика. Рябчик мешкає в хвойних, листяних і змішаних лісах. Ви не зустрінете його в сосновому бору і заболоченому сосняку. Цей птах досить поширена в Росії, за винятком Камчатки. Більш привабливими місцями для рябчиків в лісі вважаються зарослі яри, ягідники, поблизу яких є оголені піщані розсипи і невеликі водойми. Наявність пісковика не випадково. Дренаж потрібні рябчиком для перетирання їжі. Вони ковтають дрібні камінці, за рахунок чого їжа перетирається.
Якось мені попався в руки пластмасовий одноразовий шприц. Ось це так! Відповідний діаметр трубки, відповідна товщина стінок, гладкий зовні і, найголовніше, всередині і, нарешті, прозорий - все ідеально підходить для манка на рябчика. І ввечері на кухні за 20 хвилин я його змайстрував.
Частина шприца, де впаяна голка, я відрізав. Залишилася трубка довжиною близько 65 мм з виступаючими упорами на одному краю. У цих упорах потрібно просвердлити або проколупнути гострим ножем дірочки для капронової шнурка. Потім вставив усередину трубки порожній поліетиленовий стрижень від гелевою ручки (він ідеально входить) і овальним, можна круглим, надфілем випиляв лунку приблизно в 20 мм від краю. Стрижень від ручки вставляється в трубку для того, щоб при протачіваніі надфілем лунки внутрішній зріз її вийшов рівним і гострим, без задирок. Задирки погіршують звук манка. Їх, звичайно, можна прибрати і лезом гострого ножа.
З тушки рябчика знімають філе. Надають філе рябчика форму котлети і припускають з додаванням вершкового масла. При подачі на блюдо кладуть крутон з підсмаженого пшеничного хліба, а на нього філе. На гарнір використовують припущені моркву, нарізану кружечками, варені стручки квасолі, зелений горошок, смажені головки цибулі-саджанця, спаржу відварну. Зверху філе поливають соусом з вином.
Інгредієнти рецепта філе:
Рябчики 2 шт. масло вершкове 80 г, хліб пшеничний 120 г, цибуля-саджанець 8 головок, морква 2 шт. квасоля (стручки) 100 г, зелений горошок 100 г, спаржа 100 г, соус 50 г на порцію.
Черговий смачний рецепт мисливського блюда. Рябчик 1 шт. вершки 200 г, желатин 20 г, мускатний горіх і сіль за смаком.
Підготовлену тушку рябчика варять близько 1-1,5 ч, відокремлюють м'ясо від кісток і видаляють шкіру. М'ясо пропускають через м'ясорубку і протирають через сито. Желатин розчиняють в бульйоні або гарячій воді. Заливають розчином желатину фарш, додають вершки, сіль і товчений мускатний горіх. Масу перекладають у металеві формочки і ставлять в холодильник (але не в морозильну камеру).
Перед подачею занурюють формочки із приготовленим блюдом на кілька секунд в гарячу воду, потім перевертають їх на тарілки і знімають.
Зачищене філе птиці (без кісточки) злегка відбивають, змочують у льєзон, панірують в білому хлібі, нарізаному соломкою, і смажать безпосередньо перед подачею протягом 12-15 хв. При подачі на філе кладуть вершкове масло. Поруч укладають складний гарнір. Гарнір можна подати в кошиках з тіста.
Філе курей, або курчат-бройлерів, або фазана 4 шт. хліб пшеничний 160 г. Для льезона; яйце 2 шт. молоко 3 ст. л. сіль за смаком ; масло вершкове 120 м