Як зробити мідії в домашніх умовах - суші і роли 23 рецепта з фотографіями

Сметана: склад, калорійність, користь, протипоказання до вживання. Як вибрати сметану і перевірити її якість.

Сметана - це чудовий молочнокислий продукт, назва якого походить від слова «змітати». Раніше сметану готували дуже простим способом: незбиране коров'яче молоко ставили скисати, а через 2-3 дні знімали (а вірніше, змітали) з його поверхні шар сметани, а потім ставили в холодне місце на дозрівання. Така сметана домашніх дуже смачна і корисна, тому що вона справжня.

З давніх-давен на Русі сметану отримували саме таким способом, сьогодні ж для її приготування використовують вершки жирністю не менше 32%: за допомогою сепаратора їх відділяють від молока, потім охолоджують, пастеризують і додають до них закваску з живими бактеріями. Щоб сметана вийшла густою, ніжною, не кислим, вершки повинні бути свіжими, отриманими з цього, натурального молока.

Склад і властивості сметани

Сметана має багатий вітамінно-мінеральний склад. Цей молочнокислий продукт містить ретинол, аскорбінову кислоту, вітаміни D, Е, К, біотин (вітамін Н), вітаміни групи В - холін, тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, ніацин, піридоксин та ціанокобаламін. З макроелементів в сметані найбільше кальцію і калію, а також є магній, фосфор, сірка, натрій, хлор. Широко представлені в цей кисломолочний продукт і мікроелементи: мідь, залізо, селен, цинк, йод, молібден. Також в сметані багато легкозасвоюваного білка, є натуральні молочні цукру, вуглеводи, зола, жирні і органічні кислоти. Людям, які мають проблеми з серцем і судинами, що страждають ожирінням, рекомендують вживати сметану разом вершкового масла, так як в ній в кілька разів менше холестерину. Сметана містить 2-4% білка, 3-7,5% вуглеводів і приблизно на 60-80% складається з води.

Жирність і калорійність сметани

Жирність сметани варіюється від 10 до 58%. За цим критерієм її поділяють на такі види: нежирну (10-14%), маложирную (15-19%), класичну (20-34%), жирну (35-48%) і високожирні (50-58%). Кращою вважається сметана жирністю 40%. Щоб отримати дієтичний продукт, в готову сметану додають знежирене молоко, а для приготування жирної сметани використовують вершки.

Сметана жирністю 10% має калорійність 115-119 ккал на 100 г, 15% - 158-160 ккал, 20% - 200-203 ккал, 25% - близько 250 ккал, 30% - 290-293 ккал.

Користь і корисні властивості сметани

Головне достоїнство сметани в тому, що вона набагато легше засвоюється, ніж молоко і вершки, з яких робиться: при скисанні молочний білок змінює свою структуру, перетворюючись в легкоусвояемую форму. Сметана корисна як загальнозміцнюючий засіб, після тривалих хвороб, при авітамінозі. Так само як йогурт, кисле молоко і кефір, вона благотворно впливає на травлення: нормалізує мікрофлору кишечника, регулює роботу шлунка, підвищує апетит, чудово насичує, відновлює сили і піднімає настрій. Мікроорганізми, що у величезних кількостях містяться в сметані, допомагають боротися з гнильними бактеріями в кишечнику, а лецитин розчиняє холестерин, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин.

Сметана є натуральним антидепресантом. Якщо збити її з медом, додати свіжі ягоди, вийде дуже смачний десерт і чудовий засіб від стресу і депресії. Сметана нормалізує гормональний фон, позитивно впливає на репродуктивні функції, зміцнює зуби, нігті, кістки. Лікарі призначають її при виразці шлунка і колітах кишечника. Сметана входить до складу мазей, що використовуються для лікування шкірних захворювань, з неї роблять маски для тонізації і омолодження шкіри, додання їй бархатистості і красивого відтінку, а також компреси, що допомагають при ревматизмі і радикуліті. Сметана - просто знахідка для жінок, які віддають перевагу натуральній домашній косметиці. Вона і зморшки розгладжує, і пори звужує, і колір обличчя покращує. А ще сметана дуже корисна для чоловічого здоров'я. Правда, все вищесказане справедливо тільки по відношенню до продукту, зробленому з натурального молока з дотриманням усіх технологій.

Сметана в кулінарії

Як приготувати сметану в домашніх умовах

Якщо у вас є справжнє незбиране молоко, ви можете приготувати сметану будинку. Найправильніший спосіб це зробити - почекати, поки молоко природним чином скисне, а вершки, що утворилися на його поверхні, перетворяться в сметану. Можна вчинити по-іншому - додати в молоко трохи готової сметани або кислого молока. Залишають молоко при кімнатній температурі, а потім прибирають в більш прохолодне місце. За 1-2 діб сметана буде готова. Заважати вершки, що утворюються на поверхні молока, не можна: щоб сметана вийшла смачною, скисання має бути природним.

Як правильно вибрати сметану

У цій сметані не може бути нічого іншого, крім закваски і вершків. Але сьогодні в сметану додають сир, кефір, сухе молоко, соєвий білок, пальмова олія і навіть примудряються зробити її з рослинних білків і стабілізаторів, без використання вершків. Написи на упаковці «сметанка», «сметаночка», «сметанний продукт» з великою ймовірністю говорять про те, що це дешевий сурогат. Справжня сметана має рівномірний колір, легкий кремовий відтінок, гладку глянсову поверхню і однорідну консистенцію, вона густа, жирна, чи не кисла, без крупинок і грудочок. Нежирна сметана повинна бути рідшою. Завжди звертайте увагу на термін придатності продукту і беріть упаковку, що лежить далі на полиці. До речі, натуральна сметана зберігається не більше 5-7 днів.

Як перевірити якість сметани

Намажте сметану тонким шаром на скло: натуральний продукт засохне красивим рівним шаром, а підроблений залишить непривабливі розлучення. Є й інший спосіб - покладіть ложечку сметани в склянку з гарячою водою: натуральний продукт розчиниться, а несправжня сметана осяде на дно. Можна капнути в сметану йод. Посиніла? Значить, в неї доданий крохмаль. Справжня сметана, якщо її переливати з однієї ємності в іншу, буде лягати гіркою і повільно розтікатися, утворюючи «хвилі», що поступово вирівняються. А ось дешевий сурогат ляже грудками або відразу розпластається, але заповітної гірки ви так не побачите.

Протипоказання до вживання сметани

Сметаною, особливою жирної, не рекомендується зловживати людям, що страждають на цукровий діабет, які мають зайву вагу і проблеми з серцево-судинною системою. Важливо пам'ятати про те, що сметана (якщо, звичайно, вона справжня) - продукт швидкопсувний. При тривалому або неправильному зберіганні в ній можуть утворитися цвілеві гриби, таким продуктом можна серйозно отруїтися.

Сметана - продукт дивовижний. У числі її шанувальників народні цілителі, лікарі, косметологи, дорослі і дети, чоловіки і жінки. Ця білосніжна молочна маса не тільки радує своїм ніжним вершковим смаком, прекрасно доповнюючи улюблені страви, а й дарує молодість, здоров'я і позитивний настрій.