Мабуть, найбільш затребуваним гарніром можна назвати макаронні вироби, видів і сортів яких сьогодні достатньо багато. Ця страва міцно увійшло в наш стиль харчування, тим більше що урізноманітнити улюблений гарнір можна не тільки м'ясними, овочевими, рибними добавками, але і різними соусами.
Тому у досвідчених кулінарів в запасі чимало рецептів, як зробити підливу до макаронів, щоб вона перетворила звичайний гарнір під смачне і ситне ласощі.
Найпопулярніші види підлив
- Для приготування м'ясного соусу використовують м'ясо, воно може бути свинячим, яловичим, курячим. Баранина і телятина також не виняток. Підлива з курки має більш ніжним смаком, м'ясо інших видів спочатку витримують в маринаді з білого вина
- До складу овочевих приправ до макаронів входять багато овочів. Це може бути як один вид овочів, так і будь-який варіант овочевого міксу. Для заправки використовують томатну пасту або свіжі помідори, щедро присмачуючи пряними травами і спеціями
- Основою вершкових підлив стають молочні продукти. Наприклад, сметана, кефір, молоко або вершки. Готують також чисто сирні заправки або додають сир до інших видів підлив з декількох інгредієнтів
Як підготуватися до кулінарного процесу?
Щоб готувати підливу для макаронів, буде потрібно певна кухонний посуд - миски, каструлька, глибока сковорода з товстими стінками або сотейник. Приготувати потрібно дві дошки (для м'яса і овочів окремо), не забувши про ножах і тертці.
Підготовка до процесу має деякі тонкощі:- перед обжаркой або гасінням м'яса його краще замаринувати, це надає продукту максимальну ніжність
- м'ясо слід очистити від кісточок, жирових прошарків, курячі частини звільнити від шкірки
- якщо до складу підливи входять кисломолочні продукти, їх не можна змішувати, щоб маса не вийшла кислому
Обраний м'ясо слід ретельно промити під проточною водою (холодної), трохи просушити, перед нарізуванням невеликими шматочками. Овочі повинні бути почищені і вимиті, деякі з них нарізають, наприклад, цибуля, а морква натирають на терці, краще використовувати велику.
Решта інгредієнти підбирають в необхідних кількостях. Гарнір під соусом подають у великих тарілках, призначених для других страв.
Готуємо підливу з м'ясом до макаронів
Заправка з м'ясом відрізняється особливим ароматом, поліпшуючи смак улюбленого гарніру. Блюдо виходить особливо поживним, що важливо для людей фізичної сфери діяльності. Гостроти і пікантності прісним макаронів додадуть трохи паприки або часнику.
Які будуть потрібні продукти:- 300 гр. м'яса яловичини або свинини
- велика головка ріпчастої цибулі
- одна велика або дві маленькі морквини
- столова ложка томатної пасти
- два середніх зубчики часнику
- Дрібно нарізане м'ясо обсмажують в порції олії на добре розігрітій сковороді, поки не покриється рум'яною скоринкою
- М'ясо смажиться, а в сотейнику потрібно пасерувати моркву, натерту на тертці або нарізану соломкою, не забувши про додавання нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі
- Коли овочева зажарка буде майже готова, з'єднують її з м'ясом, а після декількох хвилин обсмажування, додають трохи борошна, тушкувати ще 4-5 хвилин
- Потім до заправної маси додають трохи води, щоб ледь покривала продукти. Ароматизувати страву потрібно дрібно нарізаним часником, не забувши про томатній пасті
- Тепер м'ясної варіант соусу повинен закипіти, його присмачують спеціями, зменшують вогонь до мінімуму, щоб гасити ще хвилин 15
Готову підливу посипають дрібно нарізаною зеленню, перед подачею на стіл заправка повинна трохи настоятися, щоб загусла.
Підлива з м'яса курки
Куряче м'ясо володіє дивовижно ніжним смаком, для ідеального поєднання з макаронами кращим вибором буде філе. Курячу заправку краще готувати під сметанним соусом, що надає страві особливого аромату. Цей справжній дієтичний продукт порадує апетитним зовнішнім виглядом.
Для готовності смачною заправки до макаронних виробів буде потрібно ще кілька хвилин гасіння.
Готуємо грибну піджарку
Вона облагородить смак не тільки макаронів, а й гречаної каші, а також картопляного пюре. Щоб приготувати підливу, лісові гриби (400 гр.) Потрібно зварити, а печериці прокип'ятити пару хвилин.
Подрібнені гриби обсмажують на вершковому маслі з нарізаною цибулею, посолити і присипавши столовою ложкою борошна. Майже перед самою готовністю вливають вершки (півсклянки) і доводять блюдо до кипіння. Потім вогонь вимикають, залишивши піджарку настоюватися перед подачею до макаронів.
Швидка овочева заправка
Для приготування потрібно набір овочів, який є на кухні будь-якої господині. Можна взяти кабачок або баклажан, 2-3 штуки болгарського перцю, трохи гарбуза, помідори, не забувши про цибулю і набір спецій.
Готувати просто - овочі нарізають кубиками, помідори звільняють від шкірки, гасять в розпеченій сковороді на оливковій олії. До розм'якшеним овочам періодично підливають трохи води, помішуючи овочевий мікс. Після додавання спецій і солі, тушкують ще хвилину.
Як приготувати підливу до макаронів без м'яса?
Без додавання м'яса готують густу сирну підливу, вона поліпшить смак будь-якого гарніру, а м'ясо можна подати окремо. Завдяки ароматним спецій і молочній основі будь-який сорт макаронних виробів перетвориться в вишукану страву. Збираючись готувати, вершкове масло і коров'яче молоко слід попередньо витягти з холодильника.
Які продукти підготувати:- молоко - один стакан
- борошно - дві столові ложки
- по дві столові ложки олії рослинного і вершкового
- твердий сир - 200 гр.
- сушений базилік (1 ч. ложка) і кмин (пол ч. ложки)
- солі і перцю - за смаком
- До розігрітому на сковороді рослинну олію всипають всю порцію борошна, обсмажити її до появи золотистого відтінку
- В отриману масу акуратно впускають молоко тоненькою цівкою, при цьому соус слід постійно помішувати
- Коли маса почне закипати, додати натертий на тертці сир, потім розм'якшене вершкове масло разом з кмином і базиліком. Тепер підлива повинна закипіти ще раз, але вже з додаванням солі і перцю, макарони поливають гарячим соусом
Для поліпшення смаку досвідчені кулінари радять пару хвилин протушкувати страву, а м'ясо або морепродукти подавати окремо.
Знаменита томатна підлива болоньєзе
Рецепт соусу запропонований кулінарами італійського міста Болонья, що відбилося в назві страви. Підливу можна готувати в декількох варіаціях, додаючи свої інгредієнти або виключаючи традиційні компоненти, але це ніяк не шкодить насиченому смаку страви.
Обов'язковою же складової класичного рецепту болоньєзе є включення м'ясного фаршу, причому він повинен складатися з свинини і яловичини. Дует двох сортів м'яса - смачний заставу соковитою і ніжною готової приправи, яку можна подавати не тільки з макаронами.
Наступним обов'язковим компонентом є сухе вино. В італійському рецепті воно червоне, але допускається використання білого вина. Набір пряних трав може бути як сухим, так і в свіжому вигляді, але включення петрушки і базиліка - обов'язкова умова.
Кулінарний процес вимагає неабиякого терпіння, оскільки інгредієнти доведеться ретельно подрібнювати для отримання однорідної консистенції готового блюда. Причому робити це слід виключно вручну, без будь-яких механічних пристроїв. У італійців на приготування болоньєзе йде мінімум чотири години, а біля плити доведеться простояти годину, щоб постійно помішувати вариво.
- 400-500 гр. приготованого фаршу асорті (свинина і яловичина)
- 5 штук невеликих помідорів
- 3 штуки зеленого солодкого перцю
- одна середня за розміром цибулина
- 7-8 зубків часнику
- виключно оливкову олію
- набір пряних трав (до петрушці та базиліку можна додати м'яту), сіль
- 100 мл сухого вина, переважно червоного
- У розігрітому на сковороді олії обсмажити фарш, коли він стане майже готовим, всипати нарізану кубиками цибулю, а також роздавлений часник
- Поки маса гаситься під кришкою, подрібнюють зелений перець і тут же всипають в сковороду, щоб зайнятися помідорами. Їх звільняють від шкірки, натирають на тертці і додають до підготовлюваної підливі
- Коли фарш добре обжарится, його посипають дрібно нарубаної зеленню. Тепер пригашених масу з сковороди перекладають в каструлю, добре перемішують, додаючи вино
- Заправку для спагетті в каструлі доведеться ще протушкувати на середньому вогні, не забуваючи постійно перемішувати
- Через 5 хвилин каструльку закривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму і доводять блюдо до готовності протягом двох годин
Деякі тонкощі для приготування підливи болоньєзе
Нюанси приготування соусу за італійським рецептом:- при додаванні набору овочів, їх слід дрібно нарізати, щоб овочева маса повністю розчинилася в соусі
- перед додаванням фаршу, його розминають виделкою, щоб при обсмажуванні не утворювалися грудочки
- перед закладанням овочів і фаршу, сковороду з маслом добре розігрівають, овочі можна пересмажувати, вони повинні бути прозорими
- в підливу болоньєзе для макаронів можна додавати молоко, морква, корицю, лавровий лист, а присмачивши макарони соусом, додати зверху тертий сир
Представленими рецептами підлив вдасться урізноманітнити як макаронні вироби, але і страви з різних видів каш, а також картоплі. Соуси без м'ясних інгредієнтів поліпшать смак котлет і м'ясного рагу, певний склад продуктів дозволить приготувати апетитну болоньєзе для лазаньї.
Ситні підливи можна готувати в мультиварці, але строго дотримуючись послідовності закладки продуктів, які повинні бути абсолютно свіжими.