М'ясо і рибу не тільки можна, а й потрібно їсти в сирому вигляді. Але тільки якщо ви приготували тартар.
Під назвою тартар ми знаємо як мінімум дві речі: блюдо з рубленого сирого м'яса з сирим ж яйцем. І це біфштекс по-татарськи, він же стейк тартар. А також французький соус тартар. Він готується з варених жовтків, оливкового масла, оцту або лимонного соку, часто в нього додається рубаний маринований огірок, каперси, оливки.
У ресторанах часто подають тартар з сирого м'яса або риби. Іноді називають Тартар навіть овочеві страви, які стоять на тарілці у вигляді башточок. Мабуть, завдяки формі вони отримали таку назву. Ми познайомимося з більш традиційними Тартар: з сирої риби або яловичої вирізки.
Готуються вони дуже просто і швидко, можуть виступати в якості ситної закуски. Єдина тонкість: для тартара потрібно дуже гарне м'ясо і якісна риба, адже вам їх потрібно буде з'їсти в сирому вигляді. Так що купуємо інгредієнти тільки в тих місцях, де є ветеринарна лабораторія.
Тартар з нельми
Рецепт Олексія Павлова, шеф-кухаря ресторану Erwin.Рекамореокеан
200 г нельми
5 г цибулі сібулет
20 мл соєвого соусу
50 г свіжого огірка
2 мл кунжутного масла
5 мл лимонного соку
2 мл оливкової олії
Крок 1. нельму і огірок нарізати дрібними кубиками. Кінзу дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарізати. Вичавити сік обліпихи, залишити кілька ягід на прикрасу.
Крок 2. Змішати нельму, цибулю, кінзу і огірки з соєвим соусом, соком обліпихи, соком лимона, оливковою і кунжутним маслом. Додати сіль за смаком і прикрасити зеленню. Подавати з грінками з будь-якого хліба.
Тартар з лосося з соусом кимчи
Рецепт Артема Миненкова, шеф-кухаря ресторану True Cost bar # 038; grill
90 г лосося
20 г сиру маскарпоне
30 г соусу кимчи
20 мл соєвого соусу
10 мл рослинного масла
Крок 1. Філе лосося порізати дрібними кубиками, огірок також, перемішати і заправити соєвим соусом з кимчи.
Крок 2. Викласти на тарілку, зверху кнели з сиру маскарпоне, слайси редису, листя Мангольд.
Крок 3. чіабатта обсмажити з двох боків до золотистої скоринки на оливковій олії і викласти на тарілку.
Тартар з лосося з помело
Рецепт Михайла Кукленко, шеф-кухаря клубу-ресторану RIBAMBELLE
70 г лосося
2 г землі з маслин
Оливкова олія - за смаком
Перець - за смаком
Крок 1. Лосось і авокадо порубати кубиками.
Крок 2. Помело порвати на дрібні шматочки, змішати з лососем і авокадо, заправити оливковою олією, сіллю і перцем.
Крок 3. Картоплю відварити, вбити в пюре і зробити з них кульки. Кульки обваляти в землі з маслин.
Тар тар з лосося з малосольні огірком
Рецепт Артема Сергєєва, шеф-кухаря ресторану Mercedes bar
90 г лосося
5-10 стручків бобів едамаме
3 г цибулі-резанца
Крок 1. Філе лосося нарізати кубиком зі стороною 5-6 мм.
Крок 2. Соєві боби опустити в окріп на 10-15 секунд, відкинути на друшляк і опустити під струмінь холодної води на 20 секунд, очистити від шкірки. На прикрасу залишити 1-2 стручки.
Крок 3. Лук-різанець дрібно нарізати.
Крок 4. Малосольний огірок очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Змішати всі інгредієнти.
Крок 5. Змішати оливкову олію і сік лайма, полити сумішшю, прикрасити бобами і водоростями хіяші.
Тартар з яловичини
15 г червоного ріпчастої цибулі
20 г соусу цезар
20 г курячого яйця
1 маринований огірок
10 г дижонской гірчиці
5 г масла кінзи
Крок 1. Нарізати дрібними кубиками м'ясо і цибулю, перемішати, заправити соусом цезар, потім додати сіль і перець за смаком.
Крок 2. Для подачі окремо підсмажити яєчню глазунью і викласти зверху на тартар. Прикрасити смаженою у фритюрі хмизом і гірчицею.
Тартар з лосося
Рецепт Максима Мясникова, шеф-кухаря рестобора «Прожектор»
100 г лосося
8 г червоної цибулі
4 г оливкової олії
5 г цедри лимона, лайма і апельсина
Хліб для тостів
20 г сиру Філадельфія
2 г цибулі резанца
100 г персикового оцту
5 г листового желатину
Крок 1. Желе з персикового оцту: желатин замочити в холодній воді, після чого розігріти оцет і розчинити в ньому желатин. Отримане желе перелити в форму і поставити в холодильник для застигання.
Крок 2. Сушені томати: помідори очистити від шкірки і насіння, посипати цедрою, чебрецем, сіллю, цукром і перцем. Поставити в піч, розігріту до 80 градусів на 2 години.
Крок 3. Лосось нарізати дрібними кубиками, цибулю соломкою і дрібно порубати кинзу.
Крок 4. Все перемішати і заправити соусом з юдзу, меду і оливкового масла, додати сіль і перець за смаком.
Крок 5. Одержаний тартар викласти на тарілку і прикрасити його кубиками желе з персикового оцту.
Крок 6. Хліб обсмажити на грилі і намазати на нього сир, зверху покласти в'ялені томати і посипати дрібно нарізаною цибулею.