Розділ. Кулінарні рецепти
З подачі одного з постійних учасників нашого форуму, вирішив приготувати шашлик з грибів. Рецепт цього шашлику досить простий. Беремо гриби з міцними капелюшками. У нашій місцевості лісові гриби в цьому році щось запізнюються і я взяв «магазинні» печериці. При покупці прагнув вибирати гриби з максимально короткою ніжкою і більш-менш однакові по діаметру капелюшка. І такі, у яких капелюшок ще не розкрилася.
Гриби маринуємо в рослинному маслі кілька годин. У масло додаємо всякі прянощі і запашні за смаком, перець, трохи солі. Періодично гриби помішувати, щоб вони просочилися маслом рівномірно.
Потім нанизуємо гриби на шампури або дерев'яні шпажки. До речі, що б гриби не тріскалися, краще їх протикати тупим кінцем шпажки. Гострий кінчик шпаги просто розсовує м'якоть гриба і завжди є ризик що гриб розтріскається і потім не буде триматися. А тупий кінчик як би мне гриб і розтріскування не відбувається. І ... Увага! - секрет! - між кожним грибом ми нанизуємо тонкий скибочку населеного (або слабосоленого) свинячого сала.
Тепер відправляємо наші шашлики на гриль, на решітку. Вугілля повинні бути як би «сивими», оповиті попелом. Процес приготування займає 15-20 хвилин, не більше. Періодично шпажки з грибами перевертаємо, що б гриби рівномірно подрумянились з усіх боків.
У процесі приготування свиняче сало починає витоплюється, і жир частково просочує гриби, затікаючи в капелюшок, а потім стікає на вугілля. Це дає неповторне поєднання смаку, зовсім не таке, як якщо б гриби смажили на сковорідці в тому ж жирі.
Отримавши дуже позитивний досвід, я приготував шашлик з лісових грибів - лисичок. Довелося відібрати так само приблизно однакові (і великі) лисички. Але оскільки лисички не мають закритої капелюшки, довелося готувати тільки капелюшки лисичок. Маринувати лисички можна набагато менше - годину-дві, так як вони ніжніше печериць.
Чи підуть масово справжні гриби, підосичники, підберезники і білі - обов'язково спробую з ними. Їх губчаті капелюшки повинні бути ще смачніше.
Такий шашлик можна приготувати в будь-якому поході, на риболовлі або просто на пікніку. Тим більше, що і вихідний продукт - гриби - можна зібрати по дорозі або на місці. Візьміть з собою тільки трохи рослинного масла і невеликий шматочок сала.