Був час, коли всі продукти робилися вручну, в домашньому господарстві. Це зараз прийнято ходити за сиром, ковбасою, копченостями і так далі в супермаркет, а колись все це і навіть більше люди робили для себе своїми руками.
У тому числі і сир - цей чудовий продукт. І що може бути краще шматочка сиру? Його можна їсти на сніданок, обід і вечерю, з чаєм і пивом, з м'ясом і з овочами, та й просто так.
Колись я думала, як зробити сир будинку і мені здавалося, що приготувати його ну дуже складно! І що для його приготування потрібна якась складна і хитромудра машина, наприклад, сироварня.
Але, з'їздивши в село до бабусі, розпитала у неї, а як же вони роблять там сир в домашніх умовах. Адже знаю, що давно вже вони сир не купують, роблять його самі. І о диво!
Виявляється, це так просто - зробити сир будинку! Вірніше, зварити його! І ось поспішаю поділитися з Вами цим простим, але в той же час, дуже смачним і корисним рецептом.
Є дуже багато рецептів приготування сиру з молока, яке згортають, створаживается, щоб отримати з нього сир для подальшого добування сиру.
Однак мені більше припав до душі рецепт, де береться вже готовий сир (таким чином, я як би пропускаю перший крок, де з молока отримують сир).
Отже, якщо вам цікаво, як зробити сир будинку і ви хочете вже почати, то буде потрібно сир, трохи молока, пара-трійка яєць, масло, сода і сіль для смаку.
Як зробити сир своїми руками
Берете 1 кілограм хорошого розсипчастого сухого сиру, бажано домашнього, викладаєте його в каструльку, заливаєте 1 літром молока.
Ставите це все на невеликий вогонь і доводите до кипіння. Сир починає плавитися, навіть трохи тягнутися.
Постійно помішуючи, щоб сир не підгорів, кип'ятіть на невеликому вогні дану суміш хвилин 7-10.
Практично відразу відокремиться сироватка.
Через 7-10 хвилин після того, як суміш закипіла, знімаєте каструльку з вогню.
Необхідно злити сироватку. Можна використовувати марлю, я ж використовую друшляк.
Проціджений плавлений сир викладаю в миску.
До нього необхідно додати 2-3 яйця для додання жовтого кольору, 100 грам масла для жирності, 1 чайну ложку соди і 1,5-2 чайної ложки солі для смаку.
Гарненько все перемішали.
Маса спіниться і підніметься до країв каструльки.
І знову поставили каструльку на вогонь.
І тут дуже важливо весь час заважати. Спочатку маса буде дуже повітряної і сирої, але поступово волога починає випаровуватися, суміш стає густішою і тягучою.
Необхідно варити сир ще хвилин 5-7 на невеликому вогні постійно помішуючи, до тих пір, поки сир не загусне і почне відділятися від стінок.
Повторюся, сирна маса дуже густа і пригоратиме. Тому необхідно дуже інтенсивно її перемішувати.
Рада - використовуйте каструльку, яку Вам не шкода, тому що якщо будете погано заважати і сир підгорить, потім важко буде її відмити.
У підсумку ви отримаєте гарячу суміш, схожу на розплавлений твердий сир.
Висипаєте-виливаєте плавлений сир в миску або тарілку.
Щоб він не заветріться, накрийте целофановим пакетом і поставте охолоджуватися в прохолодне місце на кілька годин.
Коли сир охолоне, він потвердеет, стане щільний та еластичний.
Таким ось чином я готую вдома твердий сир. І тепер моя сім'я забула, коли ж останній раз ми купували магазинний сир.
Вихід готового продукту - 700-800 грам (залежить від того, як швидко зніму з вогню, якщо раніше - більше вага, якщо пізніше - вага менше, але сир смачніше).