Як зробити сир халлумі

інгредієнти Правити

Результат залежить від якості молока, але ці інгредієнти дадуть приблизно 2 кг сиру. Ви можете легко зробити половину порції тим же способом.

5 літрів незбираного молока - рекомендується козяче молоко

6 мл сичуга (вегетаріанський сичуг відмінно підійде, але не рекомендується брати спресовані таблетки), змішати в 1 столовій ложці кип'яченої і охолодженої води (це видалить потенційний хлор, який знищує сичужний фермент)

3 столові ложки кам'яної або морської солі (не використовуйте йодовану сіль, так як йод знищує сичужний фермент)

Додатково: сушена м'ята за смаком

Використовуючи ніж, наріжте сир кубиками в 1 см. Дайте відпочити протягом 15 хвилин, потім перемішайте сир шумівкою. Давайте відпочити ще 15 хвилин.

Обережно розігрійте сковороду до 38ºC, нехай сир відпочине ще півгодини. Під час цього процесу сир вижене більше сироватки.

Перенесіть сир в друшляк, накритий вафельним рушником або марлею. Найлегше це робиться шумівкою. Не викидайте надлишки сироватки - покладіть кришку або харчову плівку на сковороду знову і відставте сироватку сторону, адже сир вже видалений.

Оберніть халлумі в тканину. Покладіть на тарілку велику вагу, потім помістіть його на сир і притисніть, щоб видавити більше рідини. Це займе не менше 1 години.

Рекомендований вага - 5 кг. Добре допомагає велика каструля з водою. Натискання ваги видавлює більше сироватки і прискорює процес, але не перестарайтеся, інакше розділіть сир і зробите його розсипчастим.

Наріжте сирну масу часточками або товстими скибочками халлумі. Краще нарізати шматочками, які легко ляжуть в ваш контейнер для зберігання.

Частина 3 з 4: Підготовка сироватки і додавання ароматизаторів Правити

Нагрійте сироватку до кипіння і додайте сіль. На даному етапі все білки, що залишилися молока будуть пов'язуватися і підніматися нагору. Зніміть їх в миску.

Сир можна із задоволенням поїсти з цукром і корицею (як кому подобається), але для цього кількості, ви зможете отримати тільки 4 або 5 столових ложок.

Додайте скибочки халлумі. Варіть на повільному вогні, поки шматочки не спливуть, потім протягом ще 15 хвилин. Після цього, злийте на чисту стійку для охолодження тортів.

Додайте в стерилізований контейнер для зберігання додаткову м'яту (за смаком) і трохи сироватки, щоб заповнити одну чверть контейнера. Додайте скибочки, потім зверху сироватку, поки сир повністю не покриється. Обережно перемішайте контейнер, щоб м'ята рівномірно розподілилася.

Як зробити сир халлумі

інгредієнти Правити

Частина 3 з 4: Підготовка сироватки і додавання ароматизаторів Правити

Схожі статті