Як зробити сир з кислого молока - покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах

Як зробити сир з кислого молока

Як часто ми купуємо в магазині молоко з кислинкою. Або термін придатності минув, або зберігали неправильно, але пити його, ризикуючи отримати розлад шлунка, вже не можна. Не поспішайте виливати витрачені гроші в каналізацію. Нічого поганого з молоком ще не відбулося, просто включився процес бродіння. Для людського організму більш-менш прийнятний тільки перша і остання стадія бродіння молочного продукту: коли його, бродіння, ще немає і, коли воно тільки що закінчилося.

Ми-то придбали молоко, яке вже знаходиться на шляху від першої до останньої стадії. Тому пити його вже не можна, але з цього пастеризованого десь на заводі, а потім забутого на прилавку або в холодильнику молока може вийти відмінний корисний натуральний продукт.

складові

молоко
Літрова скляна банка
Глибока каструля - з бортиками вище літрової банки
друшляк
тарілка
миска
марля

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Перелийте кисле молоко в літрову скляну банку, накрийте серветкою і залиште в теплому темному місці до повного скисання. Повинна вийти повноцінна кисле молоко. Якщо банку не струшувати, то через добу молочні пластівці піднімуться вгору, як на фото. Щоб прискорити закисание, можна покласти в банку скоринку чорного хліба, ложку сметани або кефір.

Як зробити сир з кислого молока - покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах

Приготуйте глибоку каструлю. Покладіть на її дно лляне рушник або серветку. Якщо цього не зробити і поставити банку відразу на дно каструлі, скло може тріснути від високої температури.

Поставте банку на рушник, а потім акуратно налийте в каструлю холодну воду до плічок банки. Якщо ставити банку в уже налиту воду, важко розрахувати правильно кількість рідини. Можна перемішувати вміст банки. Нічого страшного, якщо кромка води не буде збігатися з крайкою рідини в банку. 2-3 см не сильно скорегують тепловий баланс.

Накрийте банку тарілкою. Підберіть її діаметр таким чином, щоб каструля була максимально закрита. Нагрійте воду до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште на плиті на 5-10 хвилин. За цей час білок у банку достатньо згорнеться. Щільність майбутнього сиру залежить від тривалості термообробки.

Якщо ви доведете парову баню до кипіння і відразу вимкніть, сирок буде ніжний і м'який. Якщо залишите банку в киплячій воді на 10 хвилин, отримаєте в результаті дрібнозернистий сухий сир.

Вийміть банку з каструлі і дайте охолонути. Чи не розбивайте згорнувся грудки в банку.

Покладіть на миску друшляк і застеліть його подвійним шаром чистої марлі.

Відкиньте на друшляк вміст банки. Сир повинен не розтікатися безформною масою, а лежати в друшляку цільними грудочками.

Сформуйте вузлик, зберіть разом кінці марлі, скріпіть їх і підвісьте куди-небудь, щоб з сиру стекла зайва рідина. Я пов'язую марлю гумкою-колечком, на ній же подвешиваю ввечері кульок на кран над кухонною раковиною. Вранці знімаю і подаю до сніданку.

Частина, що залишилася в мисці сироватка вміщує в собі стільки корисного, поживного і смачного, що доля її може бути дуже різноманітний.

Хтось протирає нею шкіру в області обличчя і області декольте, тим самим продовжуючи собі молодість зовні, хтось готує смачні страви (млинці, окрошку, пироги і т.д.), а хтось просто п'є цю смакоту, вприкуску з млинцями, омолоджуючи зсередини.

Ось стільки сиру виходить з літра кислого молока. Приблизно 150 грам.

Рецепт в навантаження

У радянські часи, коли все, і вершкове масло в тому числі, були по талонах, наші батьки збивали його з рідкої (майже кефір) сметани. Якщо 1 літр сметани 1,5 години ганяти по трилітровій банці, вийде рівно 200 г вершкового масла і біла рідина - обрат. Масло промивали холодною водою, а обрат ставили на водяну баню, як ми недавно кисле молоко, і отримували з нього нежирний сир. На що залишилася від сиру напівпрозорої сироватці заводили млинцеве тісто. Млинці змащували свежевзбітим вершковим маслом і загортали в них свіжовіджатий сирок. Безвідходна технологія, що застосовується нашими мамами, щоб просто нагодувати сім'ю, сьогодні може бути використана для того, щоб харчуватися натуральними продуктами, а не їх сурогатами.

Як зробити сир з кислого молока - покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах