Торт «червоний оксамит» в домашніх умовах - покрокові рецепти з фото

Рецепт торта «Червоний оксамит» винайдений в США. А потім незвичайний Red Velvet підкорив весь світ. Яскравий і екстравагантний, він відрізняється розкішним оформленням і ніжним, повітряним смаком.

Тонкощі створення торта «Червоний оксамит»

До складу торта «Червоний оксамит» входять цукор, масло, яйця, борошно, м'який сирний сир, пахта. Якщо останній компонент годі й шукати, його замінюють кефіром, а сир - сметаною. Всі цінні властивості торт отримує від компонентів: він прекрасно насичує і завдяки великій кількості кальцію в молочних продуктах корисний для кісток і волосся.

Це ситний і калорійний бісквіт. Людям із зайвою вагою і порушенням толерантності до глюкози зловживати ним не рекомендується.

Щоб надати коржам насичений червоний колір, використовують харчові барвники. Якщо ви не прихильник таких добавок, застосуєте для торта буряковий сік або пюре з додаванням невеликої кількості лимонного соку або оцту. Також червонуватий тон здатний надати вишневий, смородиновий або малиновий сироп. Їх закісляет не треба.

Готовність спечених коржів перевіряють дерев'яною зубочисткою. Якщо на неї не липне тісто, можна виймати заготовки десерту з духовий печі.

Потрібно пам'ятати, що при запіканні краєчки коржів завжди стають темнішими. Тут вони набувають негарний брудно-бурий колір. Їх необхідно обрізати, надавши ласощів рівну форму. Зазвичай це роблять спеціальним кондитерським кільцем з металу.

Залишки коржів викидати не треба. Їх варто подрібнити і прошарками кремом в вазочках. Вийде відразу два десерту.

Як приготувати ідеальний крем для торта «Червоний оксамит»? Є кілька кулінарних хитрощів:

Сир в якості основи краще брати сирний. Вершковий більше схожий на плавлений сирок, він не дасть потрібну текстуру.
Сир повинен перед збивання пролежати як мінімум ніч в холодильнику. А масло, якщо воно є в рецептурі, навпаки, розтанути при кімнатній температурі.
Добре збитим сирним кремом можна покривати боки і верхню частину десерту. Він не сповзає і не тече. Можливо навіть оформлення торта кремовими трояндами і візерунками.
Щоб тон був ідеально білим, спочатку необхідно збити з цукровою пудрою масло або вершки. А потім ввести сир.

Більш ароматним крем робить ванільний порошок.

Як прикрасити торт «Червоний оксамит»? Іноді для присипки використовують крихту від обрізків або ставлять на десерт скибочки фруктів. Але найчастіше досить контрасту крему і червоних коржів. Щоб вигідніше виглядало це поєднання, ласощі подають вже розрізаним. На романтичну дату можна оформити торт «Червоний оксамит» як на фото в формі серця і прикріпити прикраса у вигляді стріли Амура з шоколаду.

Прості і складні варіанти «Червоного оксамиту»

Тануть у роті десерти з червоною основою і кипіння кремом розрізняються за рецептурою. Кожен може вибрати для себе ідеальний варіант.

Класичний рецепт торта «Червоний оксамит»

Оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» передбачає використання сколотин. Але якщо її не знайти, можна взяти кефір. Смак від цього не постраждає. За пошаговому рецептом з фото торт «Червоний оксамит» в домашніх умовах створити нескладно.

півкіло борошна;
чотири яйця;
2,5 склянки цукру;
стільки ж ніжного сиру і 33-відсоткових вершків;
по дрібці солі і соди;
червоний харчовий барвник;
160 грамів цукрової пудри;
дві десертні ложечки какао;
півтори склянки кефіру;
0,4 літра олії;
чотири пучки розпушувача.

Яйця з цукровим піском довести міксером до атласною субстанції.

Загасити соду кефіром, злити з фарбувальної добавкою і маслом.

Борошно просіяти з розпушувачем і какао, трохи присолити.

Вилити в міксерну ємність забарвлену кефірну суміш і засипати борошно. Збити до гладкості.

Тісто розподілити в дві форми, застелене кондитерської папером. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовий печі 35 хвилин. Кожну заготовку розділити на два коржі.

Збити вершки з пудрою, доповнити сиром. Надіслати під плівкою охолоджуватися на чотири години.

Цим кремом потрібно промазати всі коржі і прикрасити ним верхівку і, при бажанні, бічні сторони. Потім десерт повинен «дозріти» на холоді три години.

Чізкейк «Червоний оксамит»

Цей рецепт торта «Червоний оксамит» в домашніх умовах незвичайний тим, що тут не знадобиться духова піч. Ніжний чізкейк випікати не потрібно.

380 грамів кавового печива;
в два рази більше сиру;
220 грамів солодковершкового масла;
150 мл молока;
стакан цукрового піску;
вполовину менше жирної сметани;
20 грамів желатину;
пакетик ваніліну;
три великих ложки какао-порошку;
червоний харчовий барвник.

Розтопити масло на паровій бані. Перемішати з потовченим в крихту печивом і викласти склад, в форму, охолодити.
Желатин залити водою, щоб він набряк.
Збити сир, сметану і какао міксером в низкоскоростном режимі або вручну.
У молоці розчинити цукор і ванілін, нагріти до кипіння. Як тільки склад злегка охолоне, додати желатин і заважати до гладкості. Туди ж покласти барвник і сирну масу, розмішати. Повинен вийти червоний кремоподібний склад.

Витягнути основу з холодильника, вилити зверху червону масу і повернути назад в холод на дев'яту годину.

Щоб сирний шар вийшов рівним, треба постукати наповненою формою по стільниці.

Торт «Червоний оксамит» з буряком

Рецепт торта «Червоний оксамит» покроково без барвника з буряковим соком порадує цінителів природної їжі.

240 грамів борошна;
чайна ложечка какао;
в два рази більше розпушувача;
половина склянки рослинного масла;
пакетик ванільного порошку;
півтори склянки цукру;
240 мл молока;
шість яєць;
буряк;
третину склянки кефіру;
стільки ж води;
велика ложка винного оцту;
250 грамів ніжного сиру;
220 грамів солодковершкового масла.

Буряк вимити, упакувати в фольгу і запікати в духовій печі годину. Охолодити і позбутися від шкірки. Порізати скибочками і пюрировать в блендері. Влити в вийшло пюре оцет і рафінована олія, розмішати.

Змішати молоко з кефіром і двома яйцями, розчинити в складі півсклянки цукру і полпакета ваніліну. З'єднати молочну суміш з пюре, і всипати туди просіяне борошно з какао і розпушувачем.

Замісити рідкуватий тісто і влити в форму. Запікати в духовій печі при 190 градусах близько півгодини. Заготівлю розділити на три коржика.

Зварити сироп з двох ложок цукру. Просочити їм коржі.

Для крему чотири білка збивати з цукром, що залишився і ванільним порошком. Сир зі солодковершковим маслом перетворити в однорідну субстанцію. Нагрівати на малому полум'ї білкову масу на паровій бані і акуратно ввести в неї сир.

Коржі перешарувати кремом і намазати їм же верх десерту.

За цим рецептом нескладно зробити торт «Червоний оксамит» в мультиварці. Коржики готуються в режимі «Випічка» приблизно три чверті години. Час запікання зменшується обернено пропорційно ширині чаші приладу. Потім потрібно допекти основи для торта в режимі «Підігрів» ще 20 хвилин.

Оксамитові десерти від знаменитостей

Відомі кухарі та кондитери трохи перетворили класичну рецептуру ласощі. Однак зовнішній вигляд його залишився незмінним.

Торт «Червоний оксамит» від Юлії Висоцької

Відома телеведуча у своєму рецепті яскравого десерту замінила пахту вершками.

350 грамів борошна;
чотири яйця;
пара десертних ложок какао;
півтори склянки цукрового піску;
пара маленьких ложок розпушувача;
по дрібці солі і соди;
280 мл рослинного масла;
700 мл 33-процентних вершків;
170 грамів сметани;
стільки ж цукрової пудри;
половина кілограма ніжного сиру;
червоний харчовий барвник.

З'єднати просіяне борошно, какао, цукор, розпушувач, соду, підсолити. Забивати яйця і масло, сметану і стільки ж вершків. Пофарбувати харчовим пігментом і вимісити червоне тісто. Йому потрібно постояти чверть години, щоб молочна кислота погасила соду.
Тесту повинно вистачити на три коржа. Кожен піч по 20 хвилин при 180 градусах в духовці. Прикрити поліетиленом і тримати в холоді півтори години.
Для крему треба збиті з пудрою вершки об'єднати з сиром.

Потім слід прошарувати коржі кремом, змастити ним же верхівку і бічні сторони. Ласощів треба постояти в холоді не менше п'яти годин.

Торт «Червоний оксамит» від Гордона Рамзі

Як зробити чудовий торт «Червоний оксамит», знає знаменитий кулінар Гордон Рамзі. Чому б не скористатися його ідеями.

580 грамів борошна;
дві щіпки розпушувача;
пара великих ложок какао;
червоний харчовий барвник;
330 грамів цукру;
пара яєць;
пакет ваніліну;
270 мл сколотин (кефіру);
щіпка соди;
крапля оцту;
450 грамів м'якого сиру;
дві пачки солодковершкового масла;
півкіло цукрової пудри.

Борошно перемішати з содою і розпушувачем.
Половину солодковершкового масла збити блендером з цукром. По одному вливати яйця. Акуратно всипати ванільний порошок і барвник, вимісити однорідну масу в низкоскоростном режимі.
Вилити в миску і поперемінно додавати сколотини і борошно. Вимісити тісто.
Загасити соду оцтом і вмішати в тісто.
Форми обмазати маслом і посипати борошном.
Тісто розподілити за формами і направити в духову піч. Готувати близько півгодини при 170 градусах.
Масло, що залишилося з'єднати міксером з пудрою. Поступово додавати при збиванні сир. Крем виходить ніжним і пишним.

Остиглі коржі потрібно промазати кремом. Їм же змащують верх і бічні сторони ласощі.

Тортики «Червоний оксамит» від Енді Шефа

Відомий кулінар Енді Шеф пропонує як класичний, так і незвичайний спосіб виготовлення десерту. Це капкейкі - маленькі порційні тортики. Ось рецепт від Енді Шефа торта «Червоний оксамит» з фото.

300 грамів борошна;
стакан цукрового піску;
пара яєць;
півсклянки молока;
60 грамів солодковершкового масла.
чотири великих ложки оливкової олії;
40 грамів какао;
по упаковці ваніліну і розпушувача;
червоний харчовий барвник.

Розтопити солодковершкове масло на паровій бані, засипати до нього ванільний порошок і цукор. Завантажити складу в міксерну чашу і збивати, вводячи яйця, молоко, оливкова олія і барвник. В результаті повинна вийти однорідна червона субстанція.

Просіяне борошно з'єднати з какао, розпушувачем, підсолити. Підсипати цю суміш до інших компонентів і збивати до гладкості.

Тісто розлити в кексовую формочки, не доходячи до верху на третину.

Готувати в духовій печі при 170 градусах чверть години. Вийняти міні-тортики з формочок, прикрити серветкою і дати їм дійти півгодини.

Зверху капкейкі прикрашають білковим кремом або збитими вершками, посипають різнокольоровою кондитерської стружкою.

Яскравий і смачний десерт «Червоний оксамит» прикрасить стіл на будь-якому торжестві. Він також стане прекрасним подарунком на романтичну річницю.