Confit de canard - класичне французьке блюдо. На ділі, конфі - один з найдавніших способів консервування м'яса і птиці. За допомогою жиру такі продукти зберігаються місяцями, але це не головна його перевага. Рецепт конфі по істині смачний і універсальний. Справжнім «брендом» французької кухні прийнято називати саме качине конфі, що стало делікатесом і отримало визнання тисяч людей по всій земній кулі. Сьогодні ми будемо розбиратися як в домашніх умовах покроково приготувати вишукане ресторанне страва.
Рецепт приготування качиного конфі
Рецепт конфі з качки складається з досить простих інгредієнтів:
- Жирна качка - 2 кг, можна використовувати тільки качині ніжки;
- Качиний жир - 1 кг, вийде в процесі приготування;
- Рослинна олія (знадобиться при нестачі жиру);
- Запашний перець - 1 ч.л .;
- Лук-шалот - 2 шт .;
- Сіль (крупного помелу) - 3 ст.л .;
- Часник - 2-4 зубчики;
- Чебрець - 1 Пуч .;
- Розмарин - 1 Пуч.
Приготування страви включає в себе багато етапів і сама приготування досить трудомістка. Але наші фото допоможуть вам зробити все правильно і в результаті вишукана качка конфі стане улюбленцем ваших домочадців.
Інструкція по приготуванню:
1 етап - підготовка качки
Оскільки класичне качине конфі готується на жирі, для нього найкращим чином підійдуть стегенця та ніжки птиці, але строгих обмежень немає. Можна взяти качку цілком і почати приготування.
- В першу чергу обробити качку, зріжте зайвий жир, шкіру по-можливості залиште недоторканою.
- Після обробки промийте птицю і обсушити одноразовим паперовим рушником.
2 етап - маринування качки
- Тепер гарненько натріть качку спеціями, попередньо змішавши сіль, перець, розмарин і чебрець.
- Помістіть оброблену птицю в форми, накрийте їх кришками (можете використовувати харчову плівку), поставте в холодильник. Там качка повинна пробути не менш 12 годин.
3 етап - підготовка жиру
Перед приготуванням цілої птиці необхідно підготувати жир. Якщо немає заздалегідь купленого розтопленого, то його потрібно буде топити самостійно. Тут підійде весь обрізаний з птиці жир, нічого якщо він з разом шкіркою. Готуйте на повільному вогні, періодично зливайте надлишки жиру. Самі шматки жиру не чіпайте, ні в якому разі не заважайте і не перевертайте - отримаєте смажені шкварки. Процес топки займе досить багато часу, але зайвий жир можна буде заморозити і використовувати його потім неодноразово. Він дуже корисний і підійде для рецептури багатьох страв.
Якщо ви збираєтеся готувати конфі тільки з качиних ніжок, то цей етап можна пропустити, для приготування вам знадобиться тільки соняшникову олію.
4 етап - приготування качиного конфі
- Після маринування змийте з птиці залишки спецій і щільно укладіть в підготовлені форми для запікання (краще всього використовувати кераміку).
- Додайте інші інгредієнти, що входять в рецепт: всередину між частинами качки покладіть зубчики часнику, шматочки цибулі-шалот, гілочки чебрецю і розмарину, посипте горошинами перцю.
- Далі все це заливаємо жиром (якщо його виявилося мало - додайте рослинне масло), покриваючи жиром всі інгредієнти повністю, і щільно прикриваємо кришкою. Якщо ви готуєте конфі з ніжок качки, то забудьте про жир і повністю залийте вміст форми маслом.
- Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 2-4 години (залежить від кількості птиці і товщини стінок формочок).
- Після випікання витягніть всі спеції, часник і цибулю, залиште страву на пару хвилин на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки жиру.
Все це ви можете зробити і на сковороді, «на несильному гонах». Готуйте кілька годин, не допускаючи кипіння жиру (або масла).
Приготована качка конфі набуває золотисту скориночку, відмінно відходить від кістки. Птах повинна зберігатися в холодильнику, можна розкласти її в банки, попередньо заливши їх теплим качиним жиром.
5 етап - подача
- Ніжка конфі, то перед подачею вона повинна бути обсмажена на середньому вогні з двох сторін.
- Якщо птах давно в холодильнику, перед подачею можете її спекти разом з жиром, овочами, фруктами або навіть ягодами (часто використовують яблучка).
- Качина ніжка конфі дуже смачна і прекрасно поєднується з картопляним пюре, перловкою, грибами, тушкованою капустою та іншими гарнірами. Класична подача страви на подушці з часнику і цибулі шалот, приправлених спеціями і свіжою зеленню (рукола, листя салату, петрушка і т.д.).
- Холодне конфі прекрасно підійде для бутербродів - просто розберіть м'ясо на частини і намажте як паштет на хліб. Готово!
Ніжка конфі з медом
Качина ніжка конфі з медом отримує схвальні відгуки дегустаторів по всьому світу. Так чому б і вам не спробувати цей делікатес? Сама схема приготування залишається тією ж, але перед подачею качку потрібно буде полити медової глазур'ю. Для неї вам знадобиться:
- 70 мл. меду;
- 10 гр. кориці;
- 2 гр. шафрану;
- 5 гр. меленого перцю.
Спосіб готування медової ніжки конфі:
- Для приготування медової глазурі в сотейнику змішуємо мед і 2 ст. л. води, додаємо спеції і доводимо суміш до кипіння.
- Після чого зменшуємо вогонь і варимо до легкого потемніння меду (він до того ж стане більш щільним), після чого вимикаємо вогонь.
- Гарячої глазур'ю поливати качку потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, а її залишки використовувати як соус, змішавши попередньо з водою за смаком.