Переходимо до смачного
Сподіваюся, візуально вам сподобаються суші-роли, а поки доведеться на слово повірити, що вони і дуже смачні. Але ви можете в цьому переконатися: потрібно всього лише сходити в магазин за продуктами.
Застава смачної страви полягає в правильно підібраних і якісних інгредієнтів. Звичайно, можна готувати роли «з чого попало», проте крім втрат смаку вас очікуєте ускладнення процесу готування. Зокрема, грамотно обраний і зварений рис дозволить позбавити вас від зайвих мук в процесі згортання ролів.
Скільки і чого потрібно купити для приготування ролів
Для приготування самих ролів (для начинки - окремо і нижче) потрібно:
- Рисовий оцет для суші «Сен Сой Преміум» -120 рублів
- Среднезерний білий рис «Містраль Італіка» (пачка 1 кг, з неї буде використано тільки 350-380 г) - 90 рублів
- Макісу (бамбуковий килимок) розміром не менше, ніж 25х25 сантиметрів - близько 100 рублів або дешевше
- Сушена морська водорість норі «Сен Сой Преміум» (в упаковці десять листів водорості, практично всі вони будуть використовуватися: 1 рол - 1 лист)
У підсумку: на першу вечерю - 430 рублів, на другий і третій - 120 рублів (докуповувати потрібно буде водорості норі).
Для приготування начинки потрібно:
В результаті начинка обійдеться в 415 рублів.
Ще додаються охолоджені крабові палички «Vici» або «Меридіан» (за упаковку в 200 грам - 40 рублів), проте обійтися можна і без них, особливо в перший раз. Можна заміняти фетаксу "Hochland" на вітчизняний плавлений сирок (наприклад, «Дружба»), проте вийде менш смачно.
850 рублів вистачить і для покупки всіх необхідних приладів для ролів, і для покупки комплекту інгредієнтів для смачної начинки. Наступні вечері обійдуться дешевше, ніж перший, тому що не потрібно буде купувати бамбуковий килимок. І, як правило, крім килимка також залишається рис, рисовий оцет, трохи норі, соєвий соус і т.д.
За такі гроші можна пообідати десь удвох (хоча доведеться, швидше за все, витратити близько тисячі рублів, якщо захочеться поїсти ролів), а ось ролів, приготованих будинку, вистачити на двох і на вечерю, і на сніданок. Враження та досвід від спільного сімейного готування - взагалі безцінні.
Сподіваємося, що такі складні розрахунки переконають навіть скептиків, що готувати роли в домашніх умовах не так дорого, як здається.
Подробиці про вибір продуктів і особливості їх готування
Ми купуємо рис «Містраль Італіка» (навіть незважаючи на те, що є і сорт з круглими ядрами «Японіка»).
Кілограм цього рису коштує близько 90 рублів. Містраль ІТАЛІКА продають в багатьох магазинах. Нам для приготування страви необхідно 370 грам. Якщо трохи економити (а в цьому є сенс, як далі буде видно), то пачки рису може вистачити на три приготування.
На шість-сім ролів потрібно 370 грам рису.
При відсутності кухонних ваг можна відміряти рис за допомогою гранчака. Вам потрібно буде взяти 2 гранованих склянки без гірки.
Тепер опишемо, як варити рис для ролів.
Рис відварюється. Це робить дружина, процес дуже відповідальний. Якщо не доварити рис, то з нього не зліплений нічого, а якщо переварити, то можна отримати неприємну кашу.
Відведені кількість рису промивається холодною водою і висипається в каструлю, заливається півлітра води і ставиться на газ на «великий» вогонь. Після закипання рису (за цим потрібно дивитися, відкриваючи трохи кришку, щоб не випускати зайву пару), потрібно зменшити вогонь до мінімального і варити протягом 12-15 хвилин. Потім вимкнути вогонь, але кришку не слід відкривати, потрібно залишити рис в каструлі під холонучим паром на 15-20 хвилин.
Паралельно готується оцтовий розчин. Береться рисовий оцет (50 мл), цукор (30 г), сіль (10 г), все поміщається в невелику ємність і нагрівається в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом 1,5 хвилини.
Вище ми радили використовувати оцет (Сен Сой Преміум).
Остиглий рис викладається в керамічний або скляний посуд. Це важливо, якщо взяти металевий посуд, то рис буде прилипати до стінок (на стінках залишиться його велика частина).
У скляній тарі рис заливається розчином рисового оцту і добре перемішується.
Ємність з рисом під оцтом накривається тарілкою або кришкою і відправляється остуджувати до кімнатної температури на 15-20 хвилин.
Тим часом готуються інгредієнти для начинки, все нарізається приблизно так:
Сир і огірки нарізати скибочками завдовжки з крабову паличку або трохи коротше. По ширині листа водорості таких скибочок поміститься 3 штуки, завдяки чому можна полегшити компоновку ролів перед їх скручуванням.
Рибка розділяється і також нарізається скибочками.
Багато що, що є на фотографіях вище, - зайве, тобто залишається після приготування ролів і може бути з'їдено або використано на інші страви. Ми ніколи не обмежуємося необхідною кількістю, завжди залишається щось, причому ми досить давно займаємося приготуванням ролів в домашніх умовах.
Розміщу ще кілька фотографій з упаковками продуктів, щоб ви могли придбати такі ж.
Сир "Hochland Фетакса", рекомендований вище виглядає так (його можна знайти на полицях супермаркетів).
Цей сир відмінно підійде не тільки для середземноморських страв і салатів, але також для японської кухні.
Водорості норі від Сен Сой виглядають так в упакованому вигляді (проте їх не знайдеш в першому-ліпшому супермаркеті, тому потрібно шукати спеціалізовану крамницю).
Згортання (скручування) ролів своїми руками і в домашніх умовах
Перш за все, не слід забувати, що проблем можна уникати тільки при виборі правильного рису і при його правильному приготуванні.
По-друге, перші роли можуть бути комом, проте після трьох-чотирьох спроб згортання ролів виходить менш або більш толково у кожної людини.
Коли ви дізналися основні секрети, можна приступити до процесу. Перед собою потрібно покласти килимок так, щоб завязочки були зверху:
Приступимо до того, як готувати роли в домашніх умовах.
На килимок потрібно трохи побризкати водою, проте не слід старатися, краще, коли на нього рівномірно потрапляє багато дрібних крапельок. Потрібно уникнути калюж навколо і на килимку.
Потім необхідно покласти лист водорості норі на килимок так, щоб низ листа збігався з низом килимка (в загальному, вони вирівнюються по нижньому краю). Не має значення, як його орієнтувати, адже лист квадратний (хоча дружина стверджує, що одна сторона аркуша трохи довше, якщо ви також помічаєте міліметрову різницю, то лист потрібно класти таким чином, щоб у нього була альбомна орієнтація).
Розкладка начинки по листу водорості норі
Спочатку я продемонструю на фотографіях, що робити далі, а потім буду описувати всі кроки.
Опишу покроковий процес на фотографіях:
Це більш акуратне нанесення рису на лист від моєї дружини:
Однак відразу так не вийде, тому орієнтуватися краще на мій варіант.
скручування ролів
А зараз фотографії процесу згортання ролів:
Спробуємо описати на словах показаний процес, як робити роли в домашніх умовах:
- Беремося за низ килимка і робимо оборот від себе так, щоб розкладена начинка повністю накривалася зверху рисом. Цей крок не призведе до отримання готової «ковбаски», ми повинна обмежуватися лише її першим витком.
- Килимок відкручується назад і полускрученний рол (з нього ще видніється частина листа норі, непокрита рисом) знову рухається на низ килимка.
- Зараз рол загортається в кілька оборотів. При бажанні отримати роли квадратного перетину після півоберту килимка необхідно надавати необхідну форму пальцями. Квадратні роли зберігаються більше.
- Можна розгортати килимок, знову укладати вже готовий рол на низ і катати повторно.
- Готові роли викладаються на обробну дошку. Навряд чи у вас є така велика тарілка, щоб в ній міг поміститися рол без перегину (при перегинах ролу норі може рватися).
Через деякий час ви отримаєте набір, що складається з декількох згорнутих ролів:
Перед різкою і вживанням ролів необхідно дати їм полежати в такому вигляді протягом 10-20 хвилин, норі буде пластичней (зарядиться рівномірно вологою від рису), різати роли буде легше.
Чи не проблематично зберегти на завтра кілька ковбасок - кладіть їх в непорезанном вигляді в холодильник.
Нарізаємо скорочення роли
Щоб нарізати роли Філадельфія коліщатками потрібно гострий і великий ніж. Чим буде гостріше ніж, тим менше сомнется рол в процесі різання. Я для цього спеціально точу ножик. Також, щоб рис не прилипав до ножу, перед нарізуванням його необхідно змочувати (налиплий рис видаляється перед переходом до оброблення наступного ролу).
Коліщатка можна різати різною товщиною, у мене виходить близько 1-1,5 сантиметрів. Однак чим тонше хочеться отримати коліщатка, тим буде складніше їх різати, тому для початку не слід старатися.
Крім коліщаток у вас обов'язково залишаться дуже охайні і красиві кінці (їх можна назвати хвостами, ролл чимось схоже на рибу):
Я такі хвости також їм. На фотографії вище видно, що ми нарізали близько половини заготовлених ковбасок. І цього досить, що повністю заповнювати велике блюдо коліщатками:
Смачного!
Соус розливається по піалках, в нього маку коліщатка і можна їсти роли, приготовані власними руками!
Буду сподіватися, що на нашу рецептом, як приготувати роли в домашніх умовах, вам вдалося приготувати їх в кращому смаку і вигляді.
Відповісти
Все написано зрозуміло і здорово. Дякуємо. А роли виглядають дуже красиво, прямо як в ресторані. Поділюся з господинею маленькою хитрістю. Щоб килимок служив довше, під час приготування ролів потрібно укладати його в пакетик. Тоді його не доведеться мити. Пізніше також буде потрібно цей трюк, коли ви будете переходити до роллам, скручують всередину нори, а назовні рисом.
Відповісти
Відповісти
Відповісти