Рецепти> Сирники з сиру: рецепт класичний на сковороді
Сирники - нехитре виріб із сиру здобне і апетитне, за формою нагадує коржі. Ця страва часто зустрічається в українській, російській і білоруській кухні. У класичні солодкі сирники часто додають сметану, свіжі ягоди, поливають сиропом, джемом, йогуртом, медом, згущеним молоком, але існують і несолодкі сирники. Їх можна поєднувати зі свіжими овочами, часником, зеленню.
Пишні сирники з сиру - класичний рецепт на сковороді
Будь-які види сирників ідеально підходять для сніданку. Їх досить швидко і легко приготувати, навіть початківцю кулінарові. Для цього необхідно знати, які інгредієнти і в яких пропорціях краще використовувати, щоб домогтися вишуканого смаку, рум'яної і хрусткої скоринки. Розглянемо різні секрети, які використовуються при випічці.
Секрет приготування смачних сирників №1: ідеальний сир
Основу виготовлення сирників становить сир, тому дуже важливо правильно його вибрати. Навіть найкращий з кухарів не зможе приготувати смачну страву з неякісного сиру. На що ж слід звертати увагу при його виборі?
Сир повинен бути свіжим, не надто вологим або сухим. При його покупці необхідно звертати увагу на дату виготовлення і відсоток жирності. Для приготування сирників бажана жирність 7% - 18%. Колір сиру білий, з легким відтінком кремового, смак помірно кислуватий. Якщо сир виявиться кислим доведеться додавати цукор, що може нашкодити фігурі. За консистенцією він повинен бути однорідним, без грудочок.
- до початку приготування сир слід позбавити від грудочок, протерши його за допомогою сита;
- при надмірній сухості сиру рекомендується додати молоко або кисломолочний продукт;
- зайве мокрий сир потрібно відкинути на сито і дати стекти.
Секрет приготування ніжних сирників №2: надання соковитості і пишності
Структура його повинна бути однорідною, без грудочок. Це є запорукою успішного приготування соковитих сирників. Щоб вони вийшли більш пишними і соковитими, потрібно додати мінімальну кількість борошна, а ще краще замінити третину її манною крупою, що зробить тісто більш м'яким і легким. Тісто для сирників має бути густої однорідної маси, яка при скачуванні в кульки не прилипає до рук.
Потрібно додати необхідну кількість яєць, що не дозволить сирників розпадатися, надлишок може привести до того, що доведеться додавати борошно, що зробить їх більш жорсткими.
- при додаванні в сир манки, потрібно дати сирної маси настоятися 10 хвилин - манна крупа повинна набрякнути, завдяки чому сирники будуть пишними і високими;
- під час приготування налити масла, щоб сирники «плавали»;
Щоб сирники вийшли більш соковитими, не варто забувати накривати сковорідку кришкою, вони вийдуть м'якше і соковитіше.
Секрет приготування домашніх сирників №3: додаткові інгредієнти
Існують різні види сирників, наприклад для приготування наслідках можна використовувати запашні трави, часник, зелень і овочі. Великим попитом користуються солодкі види. Для поліпшення їх смакових якостей в сир додають родзинки, горіхи, корицю, різні шматочки фруктів, мак, курагу, вишню, ваніль. На будь-який смак знайдуться добавки, але бажано з ними не перестаратися.
Секрет приготування пишних сирників №4: форма і розмір
Розкачати тісто в ковбаску, слід порізати його маленькими шматочками. Потім придавити їх по обидва боки, зробивши невеликі, середньої товщини коржі, що сприятиме кращому пропікання.
Секрет приготування рум'яних сирників №5: рум'яна кірочка
Сирники обвалюють в манній крупі, використовуючи її як панірування, що сприяє утворенню рум'яної і хрусткої скоринки. Зазвичай сирники смажать на сковороді, проте існує маса інших способів приготування. Їх можна спекти в мультиварці, а також в духовці. Запечені таким способом, вони готуються без масла, що дуже добре в дієтичному харчуванні.
- для смаження необхідно використовувати якісне рослинне масло;
- сковорідку ретельно розігріти;
- випікати на невеликому вогні;
- їсти сирники краще теплими (якщо вони охолонуть, то скоринка пом'якшиться і вже не буде такою хрусткою і апетитною).
Тепер спробуємо виготовити сирники, використовуючи отримані навички.
Рецепт приготування класичних сирників - пишні сирники з сиру
- 200 г сиру 7-18% жирності;
- 1 яйце;
- 1 ст.ложка борошна;
- 2 столові ложки манної крупи;
- ваніль, цукор, сіль, родзинки або інші добавки;
- рослинне або вершкове масло.
Смачні пишні сирники з сиру на сковороді
- Протерти сир через сито;
- Додати 1 яйце;
- За смаком цукор, сіль і ванілін. Якісно збити до отримання однорідної маси;
- Додати просіяне борошно, знову перемішати;
- Сформувати руками круглий коржик;
- Викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду, попередньо вмочивши в манку з обох сторін;
- Підрум'янити на маленькому вогні з обох сторін.
В якому вигляді подати сирники до столу, буде залежати від гастрономічних уподобань любителів сирників.