Великий врожай ягід, фруктів і овочів обертається великою кількістю банок з різноманітними соліннями і варенням на полицях в коморах, холодильниках і буфетах наших співвітчизників. Скоро новий урожай, а банки ще не звільнилися. Це означає, що настав час дізнатися, як зробити вино з варення в домашніх умовах, яке поспіє до Нового року.
Для приготування вина крім варення потрібно: вода кип'ячена, джерельна, питна з магазину (але не мінеральна), може бути цукор. закваска або дріжджі. Особливо зручно здійснювати процес в прозорій скляній тарі, тому що добре видно, що відбуваються. Можна використовувати так само емальований, керамічну, дерев'яний посуд.
Закваска для вина з варення
Оптимальний варіант - використання винних дріжджів. В якості закваски для вина при їх відсутності беруть подрібнені родзинки або виноград. Існує точка зору, що мити їх перед вживанням не варто. Це спірне твердження, на вимиті родзинках процес бродіння йде так само добре, але починається дещо пізніше.
Влітку, в період дозрівання ягід, закваскою для вина можуть бути свіжі малина, полуниця, смородина, перетерті з цукром (2 склянки пом'ятих ягід на 0,5 склянки цукру витримують у темному місці при кімнатній температурі 20-24 ° C протягом 3-5 днів). «Дикі» винні дріжджі готові. Зберігати таку закваску можна протягом тижня. Винні дріжджі хорошої якості накопичуються в процесі бродіння в осаді, який можна зберегти в холодильнику для наступного разу.
Для вина з варення можна використовувати невелику кількість хлібопекарських дріжджів, розведених у воді, щоб стимулювати початок бродіння. Ні в якому разі не можна брати пивні дріжджі. Якщо в процесі приготування вина буде використовуватися заграло варення, закваска може і не знадобитися.
Інгредієнти для вина з варення
Увага: кисле і покрите пліснявою варення використовувати не можна!
Співвідношення варення і води визначається кількістю цукру в варення. На 3 літри сукупного обсягу варення і води повинно припадати не менше 1 кг цукру. Таким чином, на 1 кг варення з суниці, смородини, вишні, малини треба взяти 2-2,3 літра води, а на 1 кг яблучного джему, при варінні якого цукру беруть в 1,5-2 рази менше для вина беруть 1 літр води. Якщо є сумнів в кількості цукру, то на 3 літри загального обсягу додають півсклянки попередньо розведеного у воді цукру.
На 3 літри обсягу води і варення додають в якості закваски 120 г родзинок або 300 г винограду або 100 г «дикої» винної закваски.
Як зробити вино з варення - технологія приготування
Способи герметизації посуду з суслом
У побуті застосовують два способи герметизації посуду з суслом для ізоляції від кисню повітря і відведення утворюється вуглекислого газу:
- Спосіб №1. Найпростіший варіант - одягнути гумову рукавичку на банку або повітряну кульку на бутель. Перед тим, як одягати, їх ретельно миють зовні (рукавичку можна одягнути на руку), сушать і вивертають. Вимита сторона виявиться всередині, так і треба одягати, щоб уникнути попадання тальку, який використовують при зберіганні гумових виробів. У пальцях рукавички і на кульці голкою роблять дірочки, щоб їх не розірвав виділяється газ при дозріванні вина.
- Спосіб №2. Більш правильний варіант - зробити гідрозатвор. Для цього в аптеці можна купити систему для переливання ліків і відрізати від неї тонкий прозорий шланг потрібної довжини, який вставляють в дірку на кришці (пробці) і ізолюють це місце парафіном, пластиліном або жуйкою. Можна використовувати гумовий шланг. Другий кінець шланга опускають в банку з водою.
Цим універсальним способом роблять купажне (змішане з різних видів варення) вино або зі смаком будь-яких одних ягід. Перед приготуванням купажного вина можна змішати різні сиропи від варення і спробувати, чи сполучаються ці смаки між собою.
- Солодкі ягоди - полуниця і малина добре поєднуються з чорною смородиною.
- Акуратно треба змішувати варення з терпких ягід - терну і чорноплідної горобини.
- У варення з яблук, абрикосів, кисло-солодких ягід можна додати мед для поліпшення процесу бродіння і додання особливого медового аромату.
Домашнє вино з варення - прекрасна можливість для створення власних смакових поєднань і проведення кулінарних експериментів.
Його можна ароматизувати корицею, гвоздикою, апельсиновим маслом. Треба взяти невелику кількість готового вина, додати туди спеції і вистояти кілька днів, пробуючи кожен день, щоб вловити оптимальний смак і аромат. Таке вино в невеликих кількостях можна додати в глінтвейн.
Знаючи, як зробити вино з варення в домашніх умовах і модифікувати його, можна урізноманітнити асортимент і внести нотку унікальності в будь-яке свято. Вагітним, годуючим жінкам і дітям вино, навіть домашнє, пити не варто. Разом з іншими ми піднімаємо тост за здоров'я!
З якого варення ви робите вино?
ПРАВОВА ІНФОРМАЦІЯ
За останні роки інтерес до інформації в мережі інтернет значно зріс. Періодичні видання перекочували на сторінки інтернет-видань, щоб вчасно донести до людей ті чи інші дані, охопити більше коло читачів. Однією невеликий перешкодою в такій ситуації стала проблема унікалізації статейного матеріалу. Адже саме завдяки індивідуальності можна знайти ресурс в пошуковій системі. Ось тут і виникла проблемна ситуація. Кожен сайту, намагаючись заволодіти аудиторією, пропонує, часом, досить сумнівний матеріал для прочитання, перекручуючи, вигадуючи неіснуючі факти, а іншого, спростовуючи факти реальні. І як в такому випадку довіряти інформаційних сайтів, які, часом, навіть є приймачами видань реальних, які завоювали загальну повагу. Так і створюється громадська думка про інформацію, що з'являється у всесвітній павутині. Ми хочемо зламати стереотипи, показавши, що достовірність, правдивість, щирість все ще є на сторінках інтернет-сайтів. Вона створюється для тих, хто ще вірить в те, що існує правда, за яку борються журналісти, «вгризаючись» вже не в аркуші паперу, а в дисплеї ноутбуків. Для Вас були підготовлені різноманітні теми, що зачіпають всі сфери життя людини, які не тільки дозволяють відповісти на існуючі питання, а й дають можливість задуматися над тим, чого, можливо, раніше ніхто не помічав. Прогуляйтеся з нами по сторінках інтернет-енциклопедії Lady's Giornale, щоб нарешті знайти те, в чому Ви так потребували - відповіді!