У вдалі роки врожайність аличі (дикої сливи) приємно дивує. З одного дерева можна зібрати до 100 кг плодів. Одним з цікавих методів переробки врожаю є приготування домашнього вина з аличі. Зацікавився пропоную ознайомитися з кращим рецептом. Будуть потрібні тільки самі плоди, цукор і вода.
Аличевий вино можна готувати з будь-яких сортів: фіолетових, червоних або жовтих. Завдяки високій цукристості найкращими для виноробства вважаються червоні сорти і абрикосова алича.
Щоб убезпечити вино від зараження патогенним мікроорганізмами, все ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.
- алича - 3 кг;
- вода - 4 літри;
- цукор - 300 грам на літр соку;
- немитий родзинки - 100 грам (необов'язково).
Рецепт вина з аличі
1. Стиглу аличу перебрати, видаляючи листя, плодоніжки, підгнилі і ягоди з цвіллю. Плоди не мити, на їх поверхні повинні залишитися дикі дріжджі.
2. перемять ягоди руками або дерев'яною качалкою до стану однорідного рідкого пюре. При цьому дуже важливо не роздавити кісточки, інакше вино буде гірчити.
3. Додати родзинки і воду, добре перемішати. Ізюм підстрахує, якщо дикі дріжджі на ягоди не активізуються.
4. Перев'язати шийку марлею, поставити ємність з розведеним пюре в темне місце з температурою 18-28 ° C. Перемішати 2-3 рази на добу, утапливая в соку мезгу - спливла шкірку і м'якоть.
5. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння (на поверхні з'явиться піна, кислий запах, буде чутно шипіння), злити заграв сік з осаду, мезгу віджати через марлю.
6. Весь отриманий сік перелити в бутель або банку. Додати 100 г цукру на літр соку, перемішати. Ємність для бродіння наповнювати максимум на 3/4 об'єму, щоб залишилося місце для вуглекислого газу, наступних порцій цукру і піни.
7. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції. У домашніх умовах можна обійтися медичної рукавичкою невеликий з дірочкою в пальці (проколоти голкою).
8. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-28 ° C.
Через 4 дні додати другу порцію цукру - 100 грам на літр соку. Для цього злити окремо 300-500 мл бродячого сусла, змішати з цукром, отриманий сироп вилити назад в вино і закрити гідрозатворів. Ще через 5-6 днів внести цукор, що залишився (100 г / л) за описаною технологією.
Залежно від температури і активності дріжджів вино з аличі бродить 20-50 днів.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, потрібно злити вино з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяний затвор. Це запобіжить поява гіркоти.
9. Коли бродіння закінчиться (сусло посвітлішає, з'явиться осад на дні, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, рукавичка здулася) молоде вино злити з осаду через тоненьку трубочку. Спробувати на смак, за бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу.
Вино перелити в ємності для дозрівання, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити пробкою або знову встановити гідрозатвор на 7-10 днів, якщо додавався цукор.
10. Перенести домашнє аличевий вино в темне приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити на 30-90 днів. Цього часу достатньо, щоб напій освітлити і став смачніше.
При появі осаду шаром 2-5 см (раз в 20-30 днів), фільтрувати вино переливанням в іншу ємність. Напій готовий, якщо осад більше не випадає.
11. Для більш зручного зберігання вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.
В результаті вийде саморобний аличевий вино з насиченим ароматом і злегка терпким смаком. Фортеця - 11-12%. Термін придатності - 3-4 роки. Вихід - 65-70% від обсягу соку.