Особливості виноробства з використанням аличі
Використовувати сливи краще брудні, уникаючи втрат диких дріжджів. Якщо ж фрукти були вимиті, натурпродукт замінять магазинні винні дріжджі.
Алича складна в отриманні соку, і в цьому криється її головний недолік для виробництва вина. Відділенню соку перешкоджає пектин, але нейтралізувати його можна за допомогою пектиназу. Фермент продається в магазинах для виноробів.
Біле вино з кісточками
- Ізюм - 1 стакан;
- Вода - 8 л;
- Цукор - 7 - 10 склянок.
Робочий процес починається з відбору слив. Зіпсовані фрукти, гілочки, хвостики і інше сміття викидають. Аличу тиснуть без пошкодження кісточок, укладають в бутель, кидають родзинки. Інгредієнти заливають теплою водою і тримають ємність в теплих умовах 2 діб.
Бурління і вспенивание маси говорить про бродінні. Якщо процес протікає активно, сік акуратно зливають через марлю, шкірку і ядра витягають, в сусло вводять цукор (при малій кількості солодощі вино з аличіполучается сухим, і навпаки).
Підсолоджене сусло знову відправляють в банку і запечатують гідрозатворів. Через 1.5 місяці бродіння повинно припинитися. Вино знімають з гущавини, розливають по пляшках і тримають в підвалі 8 тижнів.
Червоне вино з меду і аличі
При відсутності алергії на продукти бджільництва в домашніх умовах можна зробити вино з натурального меду і аличі.
- Зливи червоні - 4 кг;
- Мед - півкіло;
- Вода - 6 л;
- Винні дріжджі - 5 м
Перебрану аличу миють, ділять на половинки і вилучають кісточки. Фрукти тиснуть і заливають водою, підігрітою до 36 - 38 ° C. До ягідної масі домішують дріжджі і захищають посуд від доступу комах. Через добу перебування в теплих умовах майбутнє домашнє вино з аличі зливають і віджимають мезгу.
Мед розм'якшують на водяній бані і охолоджують до 36 ° C, потім вводять в сусло. Склад виливають в бутель з вузьким верхом і встановлюють гідрозатвор. У міру закінчення бродіння (процес приблизно займає 50 днів) вино зливають з осаду і додатково фільтрують. Далі його поміщають в чистий посуд і чекають освітлення (на це йде 2 місяці). Нарешті, хмільне проціджують і розливають по пляшках.
Сучасний рецепт з Пектиназа
Якщо ви любите експерименти, неодмінно випробуйте рецепт з Пектиназа і отримаєте вино з будь-якого сорту аличі за американською технологією.
- Зливи - 2.8 кг;
- Вода - 4 л;
- Цукор - 1.4 кг;
- Пектиназа - 1 ч. Л;
- Винні дріжджі - 1 уп;
- Дріжджова підживлення - 1 ч. Л.
Опишемо, як з аличі готувати вино за цим рецептом. Перебрані фрукти миють і обсушують на повітрі, вилучають кісточки і розминають половинки. Кашку розбавляють 1 л води і виносять в теплу кімнату на 2 години.
У суміш додають пектиназу і залишок води. Посуд забирають в прохолодне місце, щоб її вміст не бродило, а виділяла сік. Через 2 дні рідину зливають і відокремлюють м'якоть. Сік з неї додають в основний еліксир. Рідина доводять до кипіння і охолоджують до 37 ° C.
У теплий сік сиплють цукор, підживлення для дріжджів і самі дріжджі і запечатують банку гідрозатворів. У теплій кімнаті заготовка повинна простояти 40 днів, потім алкоголь зливають з осаду і розливають в тару, де він буде освітлюватися 2 місяці.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут