Домашні льодяники - кращі рецепти. Як швидко і смачно приготувати домашні льодяники.
Домашні льодяники - загальні принципи приготування
У дитинстві всі пробували різнокольорові льодяники у вигляді різних тварин і фігурок. Повернутися на 10 хвилин в дитинство допоможуть рецепти домашніх льодяників. Частування готується гранично просто - з цим впорається навіть дитина. Основні інгредієнти для домашніх льодяників - це цукор, вода і оцет, також можна використовувати лимонний або будь-який інший фруктовий сік. Якщо немає природних барвників, можна використовувати харчові. Зі звичайного білого цукру вийдуть жовті льодяники, а з коричневого - темніші, бурштинові.
Принцип приготування домашніх льодяників дуже простий: цукор змішується з водою або соком і ставиться на вогонь. Після закипання потрібно влити оцет і перемішати сироп. В цілому, варити карамель слід від 2 до 7 хвилин. Як тільки вона почне загусати, сироп можна розливати по формах. Палички потрібно встромляти, як тільки маса почне «схоплюватися». Через 2 хвилин домашні льодяники будуть готові.
Домашні льодяники можна приготувати, навіть якщо немає спеціальних форм. Можна скористатися пергаментним папером. Розстелите папір на столі і наливайте невеликими порціями зварену карамель, потім покладіть зверху палички і налийте ще карамелі. Вийдуть овальні або круглі цукерки. Також можна вилити сироп на звичайне блюдо. Його попередньо потрібно змастити рослинним маслом. Льодяники просто будуть розламуватися на шматочки. Ще один спосіб - «намотувати» карамель на дерев'яні палички і опускати в ємність з холодною водою. Так потрібно буде зробити кілька разів поспіль.
Для приготування льодяників підійдуть будь-які фруктові і ягідні соки, також можна додати в масу какао, мед, ванілін і т. Д. У домашні льодяники для дорослих можна додати трохи рому, вина, коньяку або лікеру.
Домашні льодяники - підготовка продуктів і посуду
Щоб приготувати домашні льодяники, знадобляться спеціальні формочки для льодяників (можна використовувати силіконові), дерев'яні палички, шпажки для шашлику або зубочистки і емальований миска з тонким дном. Бажано, щоб посуд був світлого кольору. Це дозволить проконтролювати готовність карамелі і простежити за її кольором, щоб уникнути переварювання і кристалізації цукру. Форми для льодяників потрібно попередньо змастити олією, інакше їх не вийде дістати. Якщо використовуються гострі дерев'яні шпажки, загострені кінці потрібно обрізати, в іншому випадку можна поранитися.
Підготовка продуктів - і є сам процес приготування домашніх льодяників. А про те, як їх приготувати, можна прочитати в представлених нижче рецептах.
Рецепти домашніх льодяників:
Рецепт 1: Домашні льодяники
Домашні льодяники готуються дуже легко і швидко. Все, що для цього потрібно - цукор, вода, оцет і за бажанням харчовий барвник, щоб зробити карамельки яскравими і різноманітними. Також приготуйте маленькі формочки і тонкі дерев'яні палички-шпажки.
- 4 ложки цукру;
- Вода - 30 мл;
- 15 мл оцту (9%);
- Харчовий барвник - за бажанням.
Насипаємо цукор з емальований посуд. У невеликій кількості води розводимо кілька грам барвника. Звичайну воду вливаємо до цукру. Ставимо миску на сильний вогонь, доводимо сироп до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки вміст миски закипить - вливаємо оцет. Зменшуємо вогонь і варимо сироп кілька хвилин. В кінці варіння вливаємо розведений барвник. Визначаємо готовність: занурюємо в сироп паличку і відразу поміщаємо під холодну воду. Якщо маса тягнеться, значить сироп ще потрібно проварити. Після закінчення варіння вимикаємо вогонь і розмішуємо вміст миски. Розливаємо карамель по формах, через кілька хвилин вставляємо палички. Через півгодини домашні льодяники застигнуть.
Рецепт 2: Домашні льодяники з лимонним соком
Такі домашні льодяники готуються так само просто, як і в першому варіанті. Лимонний сік, який використовується в даному рецепті, надає карамелі приємну кислинку. Можна використовувати лимонний сік і воду в рівних кількостях. Підготуйте спеціальні формочки для льодяників. Форми потрібно попередньо змастити олією.
- Цукор - 3 ложки;
- Лимонний сік - 30 мл;
- Олія - 12 мл.
Змішуємо цукор з лимонним соком. Проварюємо карамель 3-5 хвилин. Чим довше варити, тим більше буде відчуватися гіркоту і присмак паленого цукру. Розливаємо масу по формах і вставляємо палички. Ми залишаємо домашні льодяники остигати.
Рецепт 3: Домашні льодяники зі смородиновим соком
Замість харчового барвника можна завжди використовувати натуральний. Найкраще це підійдуть фруктові і ягідні соки. Домашні льодяники з соком смородини готуються не більше 10 хвилин і виходять дуже красивими, смачними і ароматними.
- Цукор - 3 ложки;
- Сік чорної смородини - 15 мл.
Змішуємо цукор і смородиновий сік. Ставимо масу на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь. Перемішуємо масу і варимо карамель 6-7 хвилин. Як тільки карамель почне загусати, знімаємо миску з вогню. Відразу розливаємо карамель по змазаним формочках.
Рецепт 4: Домашні льодяники «Шоколадні»
Дуже прості домашні льодяники з ніжним шоколадним смаком. Такі цукерки готуються дуже просто. Для приготування крім цукру знадобиться мед і какао.
- Дві склянки цукру;
- Какао - 2 ложки;
- 15 мл меду;
- Вода - 75 мл;
- Рослинна олія.
Змішуємо цукор, мед, какао і воду. Ставимо масу на вогонь і доводимо, помішуючи, до загустіння. Форми змащуємо маслом і наповнюємо карамеллю. Ми залишаємо застигати.
Домашні льодяники - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Багато сиропу краще не робити, так як карамель швидко застигає. Краще готувати домашні льодяники невеликими порціями;
- Вода в мисці повинна ледь покривати цукор. Харчовий барвник потрібно розчиняти в декількох мл води, вливати його слід в самому кінці варіння;
- Щоб в льодяники не було багато бульбашок, після закипання карамель краще не заважати. Досить просто зменшити вогонь. Паличкою потрібно розмішати карамель вже після виключення вогню;
- Готовність сиропу дуже легко перевірити: паличку потрібно занурити в карамель і відразу помістити під струмінь холодної води. Якщо маса буде тягнутися, значить карамель ще не приготувалася. Про готовність також свідчить наявність темної підлоги на стінках посуду;
- Щоб домашні льодяники красиво блищали, їх потрібно обполоснути під теплою водою. Якщо це зробити під холодною, цукерки можуть потріскатися. Після того, як льодяники висохнуть, їх можна загорнути в папір або плівку;
- Якщо льодяники готуються з додаванням оцту, вірною ознакою готовності карамелі стане зникнення характерного оцтового запаху. Яскраво-виражений аромат паленого цукру означає, що карамель потрібно знімати з вогню. Якщо безліч трохи доварити, льодяники просто не затвердіють, а якщо перетримати - цукерки будуть відгукуватися гірким присмаком перепалених цукру;
- Домашні льодяники можна також готувати на основі трав'яних відварів, овочевих соків, молока, вершків, кавового настою і т. Д.
Колись льодяники на паличках були улюбленими ласощами малюків. Зазвичай ними торгували бабусі на ринках, тому, що промисловістю вони майже не випускалися. Хоча іноді їх все-таки можна було зустріти в магазинах у великих містах. І сьогодні ми пропонуємо вам згадати дитинство і дізнатися про те, як зробити льодяники з цукру на паличці в домашніх умовах - рецепти, які ви знайдете трохи нижче обов'язково порадують ваших дітей. Тому що немає нічого смачнішого цього нехитрого ласощі, навіть для тих, хто розпещений всілякими Кіндерсюрприз і чупа-чупс. До того ж, на відміну від останніх, домашні льодяники готуються тільки з натуральних компонентів.
Як зробити з цукру льодяники на паличці - кілька порад
В ідеалі, для того щоб приготувати в домашніх умовах льодяники на паличці, вам знадобиться спеціальна металева або силіконова форма. Якщо у вас немає форми, призначеної саме для льодяників, то можна використовувати ту, в якій випікають фігурне домашнє печиво.
Зрештою, замість форми можна використовувати навіть звичайну металеву ложку. Звичайно, такий льодяник не буде схожий на півня або ведмедя, але смак його від цього анітрохи не постраждає.
Перед тим, як заливати готовий розчин в форму, її потрібно обов'язково змастити олією - тоді ви зможете без особливих проблем отримати застиглий льодяник.
Найголовніше, щоб форма була досить жароміцної, адже температура розплавлених льодяників досягає 160 градусів.
Під час приготування льодяників, ні в якому разі не можна відходити від плити, навіть на кілька хвилин. Вся справа в тому, що цукор дуже швидко підгорає. Це можна помітити по темно-коричневого кольору розчину. Такі льодяники матимуть чіткий присмак паленого цукру. Нормально приготований розчин, якщо ви не використовуєте харчових барвників або соку, має світло-коричневе забарвлення.
Замість паличок можна використовувати дерев'яні зубочистки, шпильки або палички від чупа-чупс, якщо вони у вас збереглися.
Якщо при виготовленні льодяників додавати в них різні компоненти - ваніль, корицю, ром, ягідний сік, то ви зможете варіювати смак льодяників за вашим вибором. Втім, про це ми ще поговоримо - в рецептах.
Як зробити льодяники з цукру на паличці - рецепт класичний
Давайте почнемо з найпростішого. Для приготування звичайних льодяників на паличці в домашніх умовах вам знадобиться;
- пісок цукровий - 4 ложки;
- вода чиста питна - 4 столових ложки;
- масло рослинне рафіноване.
Цукровий пісок розчиніть у воді, поставте на повільний вогонь і уварюють, постійно помішуючи, до тих пір, поки маса не загусне і не почне темніти. Готовність сиропу можна перевірити, капнув одну краплю в склянку з холодною водою. Якщо крапля відразу застигає - значить, сироп готовий. Форми змастити олією, влити сироп і вставити палички. Дочекатися поки застигне.
Як зробити з цукру льодяники на паличці з фруктовим соком
В принципі, цей спосіб майже нічим не відрізняється від попереднього. Просто воду тут ми замінили фруктовим соком.
Отже, вам знадобиться:
- пісок цукровий - 4 столових ложки;
- сік ягідний або фруктовий - 2 столових ложки;
- лимонний сік - ¼ чайної ложки.
Візьміть каструлю з товстим денцем. Насипте туди цукор, влийте ягідний або фруктовий сік, додайте сік лимонний. Перемішайте, поставте на повільний вогонь і уварюють близько 10 хвилин. Готовність перевіряємо по краплині в склянці з холодною водою якщо вона відразу перетворюється в льодяник, то сироп готовий. Розливаємо його по формах, змазаним олією, вставляємо палички і чекаємо появи льодяників. Для прискорення процесу можна поставити формочки з сиропом в холодильник.
Як приготувати в домашніх умовах з цукру молочні льодяники на паличці
Льодяники на паличці, приготовані в домашніх умовах за цим рецептом, більше нагадують карамель. Вам знадобиться:
- пісок цукровий - 1 стакан;
- молоко або вершки - 250 мл;
- масло вершкове - 40 г;
- ванілін - за бажанням.
Взяти каструлю з товстим дном, всипати в неї цукровий пісок, влити молоко або вершки, добре перемішати. Поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, уварювати до тих пір, поки маса в каструлі не загусне і не стане кавового кольору. Щоб перевірити готовність, капніть буквально одну краплю в склянку з холодною водою. Готовий сироп відразу застигає і перетворюється в шматочок карамелі. В цьому випадку сироп знімають з вогню і розливають по змазаним олією формам.
Вершкове масло потрібно в тому випадку, якщо ви хочете зробити м'яку карамель. Тоді готовий сироп в каструлі розтирають з вершковим маслом, потім просто виливають на змащену олією тарілку, чекають, поки вона застигне, і нарізають квадратиками або шматочками довільної форми.
Як приготувати в домашніх умовах шоколадну карамель з медом
А ось рецепт шоколадної карамелі. Вам знадобиться:
- пісок цукровий - 125 г;
- мед - 125 г;
- шоколад - 125 г.
Все добре перемішайте, викладіть в каструлю з товстим дном, поставте на повільний вогонь і уварюють до готовності - поки крапля маси не буде відразу ж густіти в холодній воді. Розлийте по змазаним олією формам або вилийте в змащену тарілку, а коли застигне - наріжте квадратиками.