У баклажанів розрізняють два рівня зрілості: біологічний і технічний. Перший має на увазі дозрівання овоча, м'якоть якого робиться пухкої і невідповідною для їжі, до стану придатності його насіння до нової посадці. Плоди ж, які досягли технічної стиглості, по-великому рахунку є трохи недозрілими, однак володіють хорошими смаковими якостями і практично позбавлені гіркоти. Як визначити, що баклажан дозрів до необхідного рівня, важливо людям, які займаються їх розведенням, щоб реалізовувати їх з максимальною для себе вигодою.
Існує 4 ознаки визначення ступеня стиглості баклажана:
забарвлення плоду
Баклажани фарбуються, ще перебуваючи на стадії зав'язі, тому зміни його кольору зі збільшенням плода є мінімальними. Більшою мірою цей показник відноситься до недавно виведеним білим гібридам, які в період технічної стиглості мають інтенсивний молочний колір. Досягаючи рівня біологічної стиглості, вони жовтіють і навіть можуть ставати коричневими.
Початківці перестигати баклажани стають світлішими, на них з'являються зеленуваті вогнища або смужки. Досяг біологічної зрілості плід отримує до свого синьо-чорного кольору коричневі нотки. В цей час його шкірка втрачає свій блиск і стає матовою і зморшкуватою, а м'якоть набуває неприємну гіркоту.
Визначення стиглості за розміром
Встановити товарну стиглість даного овоча за його розміром досить складно. Для цього слід мати відомості про технічні характеристики конкретного сорту, виходячи з яких, можна визначити відповідний розмір овоча. Як дізнатися, що баклажан дозрів, виходячи з його розмірів, вкрай важливо виробнику, адже передчасно зірваний плід міг в подальшому значно додати у вазі, зберігши свої кращі смакові якості.
Головною ознакою визначення технічної стиглості в цьому випадку є динаміка його росту за тиждень. Інтенсивно виростаючи, молоді плоди протягом дня набирають довжину 1-2 см, і лише досягаючи максимуму, вони припиняють зростання. Нульова динаміка зростання овоча говорить про те, що його можна зривати, інакше він перезреет.
Зрілість по терміну дозрівання
Такий спосіб більше підходить при вирощуванні на ділянці незвичайних гібридів, для яких точно невідомі ні їх остаточна форма, ні розмір, ні забарвлення. В середньому, технічне дозрівання у даних овочів відбувається через 25-40 днів від моменту цвітіння.
Приблизний момент першої збирання врожаю можна визначити за скоростиглістю сорти. Для ранньостиглих сортів момент першого збору плодів настає через 100-115 днів після висадки насіннєвого матеріалу. У середньостиглих сортів ця дата відсувається на 10-15 діб, досягаючи цифри 115-125 після висадки насіння. У пізньостиглих сортів перша збирання врожаю відбувається через 120-140 днів після того, як насіння висаджені.
Однак незалежно від термінів дозрівання, його розмірів і відтінків, баклажани повинні мати пружну глянсувату поверхню.
Важливо! У деяких сучасних сортів у стадії зав'язі плоди можуть ставати пухнастими і шорсткими, проте потім, в процесі дозрівання зрілості їх шкірка випрямляється, стаючи гладкою.
Зрілість станом м'якоті
Як зрозуміти, що баклажан дозрів станом його м'якоті? У правильно визрілого плода вона повинна мати щільну і пружну структуру. Взявши два однакових за розміром овоча різного рівня стиглості, легко помітити, що плід технічної стиглості важчий і має щільну м'якоть. У процесі досягнення біологічної стиглості вона стає рихлою, втрачаючи у вазі.
Подібний порядок визначення зрілості можна застосовувати і на городі, піднімаючи плоди, що висять на кущах. У досвідченої людини це складності не викликає.
Знаючи, що технічна зрілість у баклажана настає дещо раніше біологічної, вміючи визначати її ознаки, городник зможе отримувати максимальний урожай зі своїх грядок, а покупець - вибирати найсмачніші плоди до свого столу.