Все, напевно, пробували драглистий фруктовий або молочний десерт під назвою кисіль. Свого часу це було одне з найпоширеніших третіх страв, а сьогодні воно трохи призабуте. Але ж користь киселю велика. Крім вітамінного комплексу він має низку інших корисних речей і неодмінно повинен бути присутнім в нашому раціоні.
Як зварити кисіль із заморожених ягід?
- будь-які заморожені ягоди - 320 г;
- фільтрована вода - 2 л;
- цукровий пісок - 190 г або по смаку;
- картопляний крохмаль - 120-240 м
Мабуть, найбільш насиченим за смаком кисіль виходить зі свіжих або заморожених ягід. Але з огляду на, що свіжі ягоди доступні тільки влітку, а заморожені круглий рік, з них то ми і розглянемо рецепт приготування цього приголомшливого десерту.
Зібравшись готувати кисіль, обов'язково размораживаем ягідки, розбиваємо їх в блендері і протираємо через сито, відокремивши сік від жорсткої основи. Останню заливаємо окропом, маємо ємність на вогні, даємо закипіти і, зменшивши жар до мінімального, проварюємо суміш протягом десяти хвилин. Отриманий відвар проціджують, жорстку частину викидаємо, а рідина знову ставимо на плиту, розчиняємо в ній цукровий пісок і поки вона закипає, розпускаємо в ягідному соку картопляний крохмаль. Його кількість визначаємо в залежності від бажаної густоти киселю. Для рідкого результату досить ста двадцяти грам, а для самого густого - необхідно покласти крохмалю вдвічі більше.
Як тільки солодкий відвар знову закипить, вливаємо в нього тоненькою цівкою суміш ягідного соку з крохмалем, одночасно інтенсивно розмішуючи вміст каструлі віночком. Це дозволить отримати однорідну текстуру готового киселю без домішки грудочок. Трохи прогреваем масу, але не даємо закипіти, і знімаємо готовий кисіль з вогню.
Як зварити кисіль з варення?
- варення - за смаком;
- фільтрована вода - 3 л;
- картопляний крохмаль - 180-300 м
Маючи у своїй коморі значний арсенал заготовок у вигляді варення, можна використовувати його в якості основи для приготування киселю. Для цього в теплій воді (2,5 л) розчиняємо варення, додавши його в такій кількості, щоб вийшов морс, що відповідає вашому смаку. Тепер проціджуємо суміш, відокремлюючи жорстку основу, а рідку поміщаємо в каструлю і ставимо на вогонь. У решти 500 мл води розчиняємо крохмаль в кількості, що відповідає бажаної густини киселю, і вливаємо тоненькою цівкою в киплячу суміш з варення, при цьому безперервно інтенсивно розмішуючи віночком. Витримуємо масу приблизно п'ять хвилин на самому мінімальному спеці, не даючи закипіти, а потім знімаємо з плити і даємо охолонути.
Аналогічним чином можна зварити кисіль з компоту і крохмалю. У такому випадку замість води і варення основою десерту буде компот, а решта дії ідентичні описаним вище.
Як зварити молочний кисіль?
- молоко - 1 л;
- ванільний цукор - 5 г;
- фруктовий сироп (за бажанням) - 75 мл;
- цукровий пісок - 75 г або по смаку;
- картопляний крохмаль - 60-120 м
Дві третини від загальної кількості молока прогреваем в каструльці до кипіння. В останньому молочку розпускаємо крохмаль, взявши його в кількості відповідному бажаної густини. Нижня норма вказана для рідкої текстури киселю, а верхня - навпаки, для дуже густий.
В процесі закипання розчиняємо в молоці також цукровий пісок і ванільний цукор. Далі вливаємо розчин крохмалю в солодку і ароматну киплячу молочну суміш, не забуваючи, що робити це слід потроху, інтенсивно безперервно розмішуючи. Тепер, не припиняючи помішувати, витримуємо масу на вогні три хвилини, а потім за бажанням додаємо фруктовий сироп і даємо готовому киселю охолонути.