Чому макарони злипаються - 4 головні причини
Основна причина того, що при приготуванні макарони злипаються, полягає зовсім не в уміннях кулінара, а в якості виробів з борошна.
Це цікаво. Слово «паста» має давньогрецькі корені, до XIV століття воно означало борошно, в яку підмішували соус. А ось в XIX столітті паста стала звичними для нас макаронами.
Незалежно від виду і найменування (спагеті, черепашки, павутинка і ін.) Паста буває 3 видів.
- Група А (з пшениці твердих сортів). Вуглеводи, які містяться у виробах цієї групи, є «складними», тобто засвоюються довше, а значить, від них не можна погладшати.
- Група Б (з пшениці з скловидними зернами, багатою клейковиною, білком, що підходить для хлібопечення, а для макаронів не цілком).
- Група В (з сировини першого або вищого сорту).
Тобто чим вище група, тим менша ймовірність, що макарони перетворяться в неапетитний грудку. Тому краще продукт групи А.
Друга важлива причина - неправильні традиції: звичка вітчизняних господарок промивати макарони після варіння часто є коренем проблеми. Справа в тому, що радянські макаронні вироби дійсно можна було врятувати, тільки промивши їх холодною водою після закінчення варіння. Але сучасний ринок пропонує широкий вибір макаронів, виготовлених за оригінальною рецептурою, що автоматично накладає табу на звичку «їздити в Тулу зі своїм самоваром». Досить тільки правильно зварити макаронні вироби, щоб вони не перетворювалися в кому не тільки після варіння, а й через день (!).
Це цікаво. Іноді кухаря все ж промивають макарони, наприклад, якщо локшина, ріжки є інгредієнтом іншого блюда або потрібно, щоб гарнір був злегка твердим (шеф-кухар Ілля Лазерсон керується саме цим, промиваючи пасту після варіння).
Третя причина - технологічні порушення. У цьому випадку мова йде про те, що води для варіння наливається мало, а макаронів засипається багато - де вже тут не злипнутися. Уникнути цього допоможе секрет італійських кухарів: на 100г пасти необхідно наливати не менше 1 л води.
І остання найпоширеніша причина - неправильний час варіння. Найпалкіші шанувальники пасти - італійці - застосовують правило «аль денте»: варити вироби потрібно до тих пір, поки не розм'якшити верхній шар, а всередині макаронина буде щільною, але не хрусткою. У цьому стані гарнір знімають з плити і дають 2 хвилини «дійти» до потрібної кондиції. Трохи передержали макарони на плиті - верхній шар зовсім розм'якне і в процесі охолодження склеїть гарнір в грудку.
У завімості від того, з якої сировини виготовлено, макарони ділять на три групи
Секрети вибору макаронів
Виходячи з вищесказаного, одним з найважливіших чинників правильного приготування макаронів є якість товару. Вибираючи пасту, потрібно подивитися на колір виробів. Спочатку блідо-сіруваті макарони групи Б або В просто не зможуть придбати інший відтінок після варіння. І скільки б ви не намагалися їх зварити, вони злипнуться. А ось вказівка, що паста виготовлена з пшениці твердих сортів (іт. Pasta di semola di grano duro) - саме те, що потрібно. Ще: якісний продукт не може коштувати дешево. Загалом, хочете отримати задоволення не тільки від трапези, але і від процесу приготування? Не скупіться на якісну пасту.
Це цікаво. Якщо виробник не вказав на упаковці час, необхідний на приготування макаронних виробів, то купувати таку пасту не варто: виробник, який відповідає за свою продукцію, ніколи не упустить такий важливий момент.
Важливо вивчити інструкцію з приготування макаронів на упаковці і в точності слідувати їй
Що важливо зробити перед тим, як зварити
Перш ніж приступати до приготування макаронів, врахуйте наступні нюанси.
- Розмір і матеріал каструлі. Ємність з алюмінію, іншого металу або покрита емаллю повинна бути широкою і місткою.
- Заповнювати тару водою потрібно не більше ніж на 2/3, інакше рідина буде вихлюпуватися. Правильні пропорції: 100 г пасти на 1 л води. Якщо обсяг води буде більше, гарнір не зіпсується, а от якщо менше, злиплий грудку гарантований.
- Сіль додається з розрахунку 1 ст. л. на 3 л води.
- Щоб уникнути склеювання, в киплячу воду перед зануренням ріжків, черепашок та інших виробів додаємо рафінована рослинна олія. Важливо брати саме рафінована, щоб не перебивати смак пасти. Коли черепашки, локшина, вермішель будуть опущені в воду, вони покриються масляної плівкою, що запобіжить перетворення пасти в ком.
Це цікаво. Італійці додають масло в пасту не тільки в процесі варіння, а й уже після закінчення приготування. Причому віддають перевагу Горькому оливковій олії першого віджиму.
Італійці в пасту часто додають оливкову олію і під час варіння, і в готову страву
Як і скільки варити макарони, щоб вони не злипалися
Залежно від того, в чому будуть варитися макарони (в каструлі, пароварці, мікрохвильової печі), спосіб приготування відрізняється. Кожен варіант має свої тонкощі.
У каструлі
Щоб вермішель, черепашки, ріжки після варіння не злиплися, важливо не тільки дотримуватися нюанси вибору виробів, а й підготувати все необхідне. Для варіння в каструлі знадобляться наступні пристосування і продукти:
- каструля - деякі господині радять перед тим, як залити воду в тару, змастити її зсередини маслом: так макарони НЕ пристане до її стінок;
- ложка з довгою ручкою для зручного перемішування пасти під час варіння (спагетті краще перемішувати кухонними щипцями - так вони не поламаються);
Якщо принципова вихідна довжина спагетті, то заважати і виймати їх потрібно тільки щипцями або виделкою з довгою ручкою
- Заповнюємо ємність на 2/3 водою і чекаємо закипання. Для прискорення процесу каструлю можна накрити кришкою.
У каструлю для варіння макаронів води наливають на 2/3
Поверхня друшляка промивати гарячою водою, а потім відкидають макарони
Масло краще розм'якшити перед додаванням в зварені ріжки
Це цікаво. Якщо варити гарнір на 2-3 дня, не потрібно зливати воду до останньої краплі: її залишки не дадуть макаронів засохнути.
У мікрохвильовій печі
Такий підхід до варіння вермішелі, спіральок виручить в разі, якщо гарнір потрібно приготувати дуже швидко.
- Наливаємо воду в ємність, яка підходить для варіння в кухонному девайсе. Зверніть увагу, обсяг рідини повинен в 2 рази перевищувати кількість пасти.
- Засипаємо макарони, сіль. За бажанням вливаємо 1-2 ст. л. рослинного масла.
- Ми залишаємо на 10 хвилин гарнір у владі мікрохвильовки.
- Блюдо готове. Залишилося додати в макарони соус, сир або, наприклад, подати до м'яса.
Смак макаронів, приготованих в мікрохвильовій печі, трохи відрізняється від того, що виходить на плиті
В мультиварці
- У чашу викладаємо макарони.
- Додаємо 2 столові ложки розтопленого вершкового масла.
- Наливаємо води на 4-5 см вище рівня шару макаронів.
- Додаємо сіль.
При приготуванні в мультиварці всі інгредієнти для макаронів додаємо відразу
5 хитрощів для смачної пасти
Приготувати смачну пасту, зварити макарони так, щоб вони не злиплися, нескладно, якщо знати деякі тонкощі цього процесу:
- Не турбуйтеся, якщо купили макарони невисокої якості. Поліпшити ситуацію можна. Сухі вироби 5 хвилин обсмажуємо на сковороді без масла, засипаємо в окріп або ж заливаємо прямо в сковороді киплячій підсоленій содою. Готуємо до потрібної кондиції, тільки враховуємо те, що період варіння при такому варіанті скоротиться.
- Щоб на тарілці паста довше зберігала свій «товарний вигляд», сервірувати її треба на злегка підігрітою посуді.
Сервірувати блюдо потрібно на підігрітій тарілці і безпосередньо перед подачею
Зварити смачні макарони, що не нагадають сіру масу гарніру з громадського харчування, нескладно. Варто врахувати поради професіоналів і обдумано підійти до вибору пасти. Звичайно, важливо враховувати технологію приготування, не помилитися з часом варіння, правильно подати. І тоді все буде, як кажуть італійці, tutto bene - відмінно!