Якщо класичні варіанти десертів з яблук вже приїлися, саме час спробувати приготувати що-небудь новеньке. Великою любов'ю дітей і дорослих користується варіант страви, який відрізняється незвичайною текстурою. Йдеться про варення, в якому фрукт має вигляд не звичної однорідної маси, а представлений часточками.
Ніхто не сперечається, що варити його не так просто, клопоту належить трохи більше. Зате кінцевий результат обов'язково сподобається всім без винятку. Примітно, що рецепти і в цьому напрямку численні і різноманітні. Кожен має свою специфіку, яка гарантує продукту незвичайний, приємний і незабутній смак.
Корисні поради від досвідчених господинь
Навіть якщо строго дотримуватися рекомендацій, зазначені в рецепті, варення може вийти не таким, як потрібно. Щоб десерт з яблук порадував не тільки смаком, але і апетитними дольками, в процесі роботи слід дотримуватися ряду правил:
- Фрукти беремо злегка кислуваті, з однорідною щільною м'якоттю без слідів псування або вм'ятин. Якщо плоди покриті дуже щільною шкіркою, то попередньо їх рекомендується бланшувати в окропі. Через кілька хвилин заготовки відкидаємо на друшляк і споліскуємо прохолодною водою.
- Яблучне варення може стати однорідною кашкою, якщо постійно тримати його на вогні. Щоб маса була представлена красивими часточками, її потрібно доводити до кипіння, варити не довше 10 хвилин і остуджувати природним шляхом. Так робимо стільки підходів, скільки потрібно.
- У рецептах рекомендовану кількість цукру дається не просто так. Коли його мало, маса швидко псується і вже через кілька днів починає бродити. Коли його багато, смак яблук повністю втрачається на тлі нудотності.
- Продукт найкраще готувати в масивної каструлі, тоді склад можна буде не розмішувати, а струшувати. У цьому випадку він точно буде представлений часточками, а не пюре.
- Якщо шматочки фруктів рівномірно розійшлися по сиропу, це означає, що варення готове. Коли окремі частини ще спливають, масу потрібно ще трохи потримати.
- Препарат не буде зацукровують в процесі зберігання, якщо додати в нього трохи лимонного соку або лимонної кислоти.
Зацукровані блюдо не потрібно викидати, його можна швидко відновити без втрати якості. Для цього просто опускаємо банку в воду, яку починаємо поступово підігрівати на середньому вогні. Цукор досить швидко розчиниться.
Яблучні дольки в апельсиновому соку
Для приготування десерту найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. На 1 кг плодів нам знадобиться 700 г цукру, 1 великий апельсин і стакан води. Маніпуляція складається з наступних етапів:
- Плоди на 15 хвилин замочуємо в холодній воді, після чого моєму і протираємо. Далі нарізаємо шматочками по 2 см завтовшки, вирізаємо серцевину. Шкірку краще залишити, адже вона не лише містить безліч корисних компонентів, але і утримує м'якоть, не даючи їй розпадатися.
- Відразу ж перекладаємо заготовки в емальований посуд і пересипаємо цукром. Якщо затягнути з цим процесом, елементи почнуть окислюватися і темніти.
Порада: Варення не обов'язково варити на цукровому піску, не менш смачний десерт виходить при використанні меду. Компонент потрібно брати в тій же кількості, яке було вказано для цукру в конкретному рецепті.
- Апельсин розрізаємо на дві частини, з яких по максимуму вичавлюємо сік. Отриманою рідиною поливаємо яблука, після чого ємність загортаємо в рушник і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години. Це дозволить посилити виділення соку.
- Через зазначений час, яблука, нарізані часточками, акуратно дістаємо, а сік з цукром розводимо водою і ставимо на вогонь. Помішуючи рідина, тримаємо її до повного розчинення кристалів і появи ознак густоти. Тоді закладаємо фрукти і ще раз доводимо масу до кипіння.
- Варити заготовку рекомендується не більше чверті години. Якщо піна і утворюється, збираємо її дуже акуратно.
- Майже готовий продукт знімаємо з плити і, накривши рушником, залишаємо настоюватися протягом ночі. Вранці ємність з яблуками знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відварюємо не менше години. Далі розкладаємо готове варення по стерильним банкам, які закриваємо.
Якщо здасться, що через зазначений час продукт ще не дуже густий, капаємо трохи сиропу на тарілку. Якщо маса не розтікається, значить, все вже готово. Не варто забувати, що в міру охолодження ароматний десерт ще буде густіти.
Варення з прозорими яблучними часточками
Тим, хто хоче порадувати домашніх не звичайний, а кришталево чистими яблучними часточками, слід взяти на озброєння наступний рецепт:
- На кілограм яблук беремо 700 г цукру. Більше нічого не потрібно, тільки за бажанням можна буде додати трохи цитрусової цедри.
- Фрукти моєму, протираємо нарізаємо тонше, ніж для попереднього рецепта (від 5 до 10 мм). Знову ж викладаємо все в емальовану ємність, пересипаємо сахарам і прибираємо на ніч, щоб виділився сік.
- Вранці виставляємо тару на вогонь, масу розмішуємо і доводимо до кипіння. Варити її потрібно не більше 5 хвилин, прітаплівая скибочки дерев'яною ложкою. Далі знімаємо продукт з плити, накриваємо рушником і наполягаємо близько 6 годин.
- Потім готуємо варення ще 5 хвилин, знову накриваємо ємність тканиною і тепер залишаємо до ранку. До цього часу скибочки повинні стати прозорими.
- Вранці маніпуляція повторюється, незалежно від стану елементів і ще раз здійснюється через 6 годин. На цей раз маса витримується на вогні вже 15 хвилин, після чого розливається по банках.
На жаль, швидше зварити такий десерт не вийде. Але очікування повністю себе виправдає, порадувавши естетичною привабливістю складу.
Класичний рецепт яблучних часточок
Це один з найстаріших і перевірених підходів. Його підсумком є склад з яблук, який відрізняється традиційним смаком і злегка м'якою текстурою. У цьому випадку на 1 кг плодів береться така ж кількість цукру і половина літра води. Процедура дуже проста і складається всього з трьох етапів:
- Фрукти, підготовлені стандартним чином (з товщиною шматочків визначаємося самостійно), опускаємо в каструлю з киплячою водою. Витримуємо їх не більше 5 хвилин і відкидаємо на друшляк.
- Отриманий яблучний відвар використовуємо, щоб зварити сироп. Для цього додаємо в рідину цукор і уварюємо масу на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи.
- У готовий сироп викладаємо шматочки яблук, які відварюємо до повної готовності і середнього ступеня прозорості. Варення розкладаємо по банках, максимально обережно звертаючись з крихкими часточками.
Якщо через якийсь час на поверхні десерту виявляється цвіль, її потрібно видалити, а масу проварити повторно, додавши при цьому до складу трохи цукру.
Яблучне варення з цитрусової ноткою
Ще один досить простий рецепт. Таке яблучне варення можна не тільки вживати в свіжому вигляді. З нього виходить чудова начинка для пирогів, запіканок та іншої випічки. На 1 кг фруктів беремо таку ж кількість цукрового піску, невеликий апельсин і стакан води.
Сама маніпуляція виглядає наступним чином:
- Плоди моєму, обсушуємо, чистимо й нарізаємо шматочками довільної товщини. Якщо час дозволяє, то рекомендується позбутися і від шкірки. В даному рецепті десерт від цього тільки виграє.
- Апельсин обшпарюємо окропом, розрізаємо на дві половинки через полюси. Їх нарізаємо дуже тонкими часточками, очищаючи при цьому від насіння.
- Воду наливаємо в емальовану каструлю, доводимо до кипіння. Не знімаючи ємність з вогню, опускаємо в рідину скибочки апельсина. Їх потрібно варити не більше трьох хвилин. Після чого засипаємо до складу цукор і акуратно вимішуємо.
- Коли кристали цукру розчиняться, каструлю знімаємо з плити, доповідаємо яблука, ще раз розмішуємо і залишаємо настоюватися на 1 годину.
- Через зазначений час напівфабрикат ставимо на слабкий вогонь і варимо до готовності компонентів і загустіння сиропу. Отриманий продукт розкладаємо по стерильним банкам.
Не потрібно наполягати масу, якщо здається, що вона недостатньо густа. У міру охолодження вона ще обов'язково згорнеться і досягне потрібно консистенції.
Експрес метод для початківців майстринь
Даний рецепт дозволяє варити десерт з яблук в найкоротші терміни, при цьому якість продукту від цього нітрохи не страждає. Додатковим плюсом варіанту є той факт, що компоненти страви піддаються нетривалої термічній обробці. Тобто корисні компоненти зберігаються в ньому в максимально можливому обсязі.
Сам процес варіння складу складається з таких етапів:
- Беремо 1 кг яблук, лимон, 1 кг цукру і стакан води. Деякі господині додають ще й ванільний цукор (досить столової ложки порошку).
- Попередньо промиті, просушені, очищені від насіння і нарізані часточками плоди на п'ять хвилин опускаємо в доведену до киплячого стану воду. Після цього відкидаються за допомогою шумівки на друшляк і ополіскуються холодною рідиною.
- Яблучний відвар змішуємо з цукром, доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні, поки не вийде сироп. У нього опускаємо яблучні шматочки і варимо, поки вони не стануть м'якими і напівпрозорими.
- В цей час лимон ретельно миється, ошпарюють окропом і звільняється від цедри. Її додаємо в варення за пару хвилин до вимкнення плити разом з ванільним цукром.
- Після всіх маніпуляцій розливаємо готову, ще гарячу масу по стерильною тарі і закочує. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження і тільки після цього переносимо в підходяще темне і холодне місце.
- У цьому рецепті можна лимон замінити апельсином, але результат виходить занадто невиразним. Аромат цитруса не затримуватиме в складі, моментально випаровуючись після відкриття баночки.
Яблука є досить універсальним фруктом, тому їх можна сміливо поєднувати з іншими плодами. Головне, правильно підібрати співвідношення основного компонента з додатковим, визначити оптимальне дозування цукру. Не варто використовувати в одному десерті більше двох базових інгредієнтів, інакше смак втратить свою виразність і буде більше нагадувати фруктове пюре, ніж варення.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ