Молочні продукти - цінне джерело не тільки мінеральних речовин і вітамінів, але і швидко засвоюється білка. Останній необхідний організму для утворення ферментів, гормонів, побудови тканин і клітин, підвищення імунітету і інших життєво важливих функцій. Однак кількість білка в різних молочних продуктах відрізняється.
Підберіть свій рецепт
Кількість білка в різних молочних продуктах
У 100 г коров'ячого молока стримається приблизно 3,2 г білка. Причому жирність даного продукту на кількість білка в ньому ніяк не впливає. Приблизно стільки ж даної речовини міститься в 100 г вершків і жирного кефіру. А ось в такій же кількості знежиреного кефіру білка трохи більше - приблизно 4,2 м В йогурті присутні близько 5 г білка, а в згущеному молоці без цукру - 7 грамів.
Що стосується сиру. то кількість білка в даному продукті безпосередньо залежить від жирності - жирний продукт містить не більше 14 г білка, сир середньої жирності - близько 17 г, знежирений - 18 м В глазурованих сирках приблизно 8 г білка, в запіканці і сирники - 17,7 грама . А в сирах зниженої жирності кількість білка становить приблизно 30 г на 100 г продукту.
Молочна сироватка містить до 1 г білка, а концентрат молочної сироватки - до 80 г такого речовини. Ось чому останній продукт, вироблений у вигляді порошку, у великій кількості споживають спортсмени, особливо бодібілдери.
Користь молочного білка для організму
Білок, що міститься в молочних продуктах, засвоюється організмом набагато краще, ніж м'ясний. У ньому міститься дуже багато незамінних амінокислот, які можна отримати тільки ззовні. Завдяки ним в організмі відбувається побудова клітин, утворення гемоглобіну і інші складні та надзвичайно важливі функції. Білки беруть участь у формуванні з'єднань, що забезпечують опірність організму до різних інфекцій, і допомагають краще засвоюватися іншим речовинам, наприклад, жирів або вітамінів. Крім того, тваринні білки, і молочні в тому числі, забезпечують людини необхідної йому енергією.
Коров'яче молоко, кисле молоко, кефір і сир є цінним джерелом такого виду білка, як казеїн. Він забезпечує рівномірне і поступове розподіл амінокислот в крові, завдяки чому допомагає зберегти відчуття ситості на довгий час. Такі продукти обов'язкові до вживання тим, хто обмежує себе в харчуванні на тривалий час з метою схуднення.
Сироватка, особливо її концентрат, багата іншими видами корисних білків - альбуміном і глобуліном. З усіх харчових білків саме ці максимально наближені за амінокислотним складом до білків людського м'язової тканини. Крім того, вони є джерелом і цінних незамінних амінокислот. Альбумін і глобулін сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину в крові і прискорюють обмін речовин в організмі, що допомагає швидше розщеплювати жири. Сироваткові білки також мають заспокійливу дію, так як знижують в організмі рівень стресового гормону кортизолу. Вони містяться і в інших молочних продуктах, але в набагато меншій кількості.