Куркума - це не тільки окрема пряність, а цілий рід рослин. що включає в себе близько ста видів. Звичайно, не всі вони знаходяться в застосуванні у людини. Більшість трав'янистих рослин - дикорослі, специфічні за смаком, мешканці тропіків.
Той порошок, який ми звикли бачити в магазинах, отримують з коріння куркуми, спеціально культивованої країнами з тропічним або субтропічним кліматом. Вона примхлива, вимагає достатньо уваги, вологи, в процесі росту. Після дозрівання, кореневища вручну викопують і обробляють. Але досить складний процес вирощування і обробки, повністю винагороджується смаком і властивостями, якими розкривається куркума при додаванні в їжу.
На що схожа куркума?
Як уже згадувалося, в хід йдуть тільки коріння прянощі, наземна частина рослини не представляє ніякого інтересу. Її рід відноситься до сімейства Імбирних, тому, зовні кореневище нагадує імбир. Вони мають схожу товщину, форму. Якщо розглядати свіжі, необроблені коріння, то вони схожі і за кольором. Обидва мають світло-коричневий, бежевий окрас. Тільки при розрізі можна побачити, що куркума - яскраво-помаранчева, а імбир - світлий, жовтуватий.
Смак цих спецій, звичайно, відрізняється один від одного. Куркума має більш різноманітний, насичений букет, а також забарвлює їжу в теплий, жовтий колір.
В середні віки, куркуму в молотом вигляді плутали з шафраном, але це відбувалося більше від незнання і брак досвіду. Хитрі купці, з легкістю могли видати привізні спеції як найдорожчі і вишукані, адже порошок цих рослин дуже схожий. Зараз ми знаємо, що шафран має більш насичений колір, і кардинально відрізняється ароматом, від менш дорогий, зате корисною прянощі.
різновиди спеції
З безлічі рослин роду Куркума, в їжу вживається лише 3. Це куркума довга (Curcuma longa), куркума цедоарія (Curcuma zedoaria) і куркума ароматна (Curcuma aromatica).
Мелену спецію, яку ми додаємо в їжу, роблять з довгою куркуми. Вона має приємний, східний аромат, досить тонкий і ненав'язливий. Якщо дотримуватися рекомендованих доз (максимум 0,5 ч.л. на блюдо), то смак їжі стане більш пряним, цікавим, а колір і запах викличуть слиновиділення у будь-якого, хто бачить блюдо.
Цитварний корінь, або куркуму цедоарія в порошок НЕ перетирають. Вона продається порізаної на шматочки, і практично не застосовується в побуті, через сільножгучего смаку і специфічного запаху камфори. Її основне застосування - у виробництві алкогольних напоїв: лікерів, настоянок і т.д.
Ароматна куркума менш пекуча, ніж Цитварний корінь, зате її запах набагато сильніше, ніж у попередніх двох видів. Вона використовується при виробництві кондитерських виробів, популярна в косметології та парфумерії. Широкого поширення в їжу не отримала, через те що коштує дорожче своїх родичів.
Порошок куркуми: який він на смак?
Сама по собі, спеція має досить пекучий смак, що нагадує чорний перець. Однак, її букет ширше, і до гіркоти домішується пряність, деревні, мускусні, горіхові відтінки. Її запах дуже характерний, легко пізнаваний. Один раз спробувавши блюдо з куркумою - ви надовго запам'ятаєте її смак, і запросто розпізнаєте її наявність в інших стравах.
Ведична наука про здоров'я - Аюрведа, вважає куркуму однією з найважливіших спецій. Її смак характеризується як гострий, терпкий, гіркий, зігріваючий. Вважається, що вона не тільки покращує смак страв, насичує їх корисними елементами, але і сприяє більш тривалому зберіганню.
Куди додають спецію?
Куркума - універсальна пряність. Вона поєднується з багатьма інгредієнтами, використовується в багатьох сумішах приправ. Східні країни без неї взагалі не уявляють свого кухні. Приправа незамінна при приготуванні різних видів плову, підлив, похлебок. Знаходить своє застосування спеція в десертах на основі манної крупи, а також в прохолодних напоях.
Європейські домогосподарки додають прянощі в м'ясо, гуляші, соуси, маринади. Зокрема англійці, люблять снідати омлетом, приправленим куркумою, додають її і в молоко.
Слов'янські народи не використовують пряність повсюдно, зате дуже цінують і люблять суміші приправ, на її основі. Каррі, масала, приправи для картоплі, риби, м'яса, рису, курки, плову - всі вони містять куркуму, і охоче розкуповуються нашими співвітчизниками. Смак спеції в сумішах практично не чути, але вона добре підкреслює загальний аромат, збагачує страву приємний кольором, і корисними мікроелементами.
Дія куркуми на організм людини
Фахівці з Аюрведе, не дарма посилаються на куркуму, як одну з основних, доступних прянощів. Дійсно, її ціна прийнятна, а дія на організм - багатогранно. Найважливішим якістю прянощі є її здатність розпалювати вогонь травлення. Тобто, вживання спеції в їжу сприяє поліпшенню травлення, придушення гнильних процесів, а також виведенню застояної їжі з організму. Крім цього, приправа має здатність відновлювати нормальну мікрофлору кишечника.
Їй також приписують ефект легких антибіотиків, і антибактеріальну дію, що робить її незамінною при вживанні м'яса (вона пригнічує дію шкідливих мікроорганізмів, яке можуть зберегтися в м'ясі, при недостатній термічній обробці).
Вплив спеції на кров'яну систему теж складно переоцінити. Вона очищає, розріджує кров, бере участь в утворенні нових кров'яних тілець. Звичайно, всі ці дії пряність зможе надавати на організм людини тільки при регулярному вживанні, і правильному раціоні.
Якщо спеція часто присутня в ваших стравах - респіраторні захворювання вам не страшні, адже вона сприяє виробленню місцевого імунітету верхніх дихальних шляхів, і успішно лікує вже запущені хвороби: бронхіти, фарингіти і т.д.
Зробіть куркуму частиною свого раціону і будьте здорові.
Вам також буде цікаво:
