Типове питання, яке задають багато, чи потрібно завжди готувати їжу або можна їсти її в сирому вигляді? Деякі фахівці переконані, що якщо велика частина раціону складається з сирої їжі, це сприяє хорошому здоров'ю.
Чим менше перероблений або схильний до високих температур продукт - тим більше в ньому залишається корисних поживних речовин і тим більше користі він приносить здоров'ю. Проте, більшість людей звикли готувати їжу. Коли ви готуєте, ви зазвичай використовуєте який-небудь вид масла. Тоді виникає питання, яке масло для приготування страв найкорисніше?
Приготування їжі на тропічних видах масла - найкраща альтернатива
Спеціаліст в області здорового харчування доктор Руді Моерк (Rudi Moerck) рекомендує використовувати кокосове масло, тому що воно містить мало шкідливих ненасичених жирів. В результаті термальної обробки не утворюється шкідливих транс жирів, як це відбувається з іншими видами масел.
"Я вважаю, що на кокосовій олії добре готувати, тому що в ньому містяться насичені жири. Ваш організм спалює їх, як паливо, або позбавляється від них іншими способами. Вони не затримуються в організмі. Якщо ви хочете готувати їжу за допомогою масла, краще вибирати такі тропічні види, як кокосове масло ". - сказала вона.
Цікаво відзначити, що на відміну від вуглеводів, які також постачають наш організм енергією, кокосове масло збагачує енергією, але при цьому не відбувається викидів інсуліну. Також кокосове масло має ряд інших переваг:
--Сприяє зниженню ваги, якщо це необхідно
--Підтримує здоровий обмін речовин
--Зберігає здоров'я і молодість шкіри
--Підтримує здорову функцію щитовидної залози
Частково позитивний вплив масла на здоров'я пояснюється тим, що в його склад входить рідко зустрічається в природі вид жирів під назвою лауриновая кислота (50 відсотків від всіх розміщених жирів). Саме ця особливість відрізняє кокосове масло від інших продуктів, багатих насиченими жирами.
Наш організм переробляє лауриновий кислоту в монолаурін. який має анти-вірусні, анти-бактеріальні властивості. Також на дві третини кокосове масло складається з среднецепочечних жирних кислот. відомих під назвою среднецепочечние тригліцериди. які приносять користь нашому здоров'ю.
Найкращим властивістю кокосового масла є те, що воно витримує великі температури без утворення шкідливих речовин. Це властивість допомагає використовувати масло для смаження продуктів на великому вогні. Фахівці рекомендують використовувати кокосове масло замість будь-якого іншого, навіть якщо за рецептом потрібно вершкове, оливкове або інше рослинне масло.
Важлива інформація щодо оливкового масла
Оливкова олія першого віджиму - це відмінне джерело мононенасичених жирів, які широко відомі завдяки своїм корисним властивостям. Його часто застосовують в різних видах дієт, особливо середземноморської дієти.
Однак, важливо розуміти, що цей вид масла НЕ підходить для приготування страв. Його слід вживати в їжу в звичайному холодному вигляді, зберігати при високої температури, додавати в салати і так далі. Через хімічної структури масла і великої кількості ненасичених жирів, обробка температурою шкодить оливковій олії. Також оливкова олія першого віджиму має істотний недолік - воно є швидкопсувним продуктом! Виявляється, в ньому міститься хлорофіл. який прискорює розкладання і робить масло прогірклим за досить невеликий період часу.
Доктор Моерк воліє використовувати практично несмачне, напів-рафінована оливкова олія замість масла першого віджиму саме з цієї причини. Більшість з нас звикли тримати масло на кухні у відкритому вигляді, не боячись того, що воно може зіпсуватися. Насправді, якщо на масло впливає повітря, і / або світло, воно окислюється, і, як виявилося, хлорофіл прискорює окислення ненасичених жирів.
Для того, щоб масло не пропало, його слід правильно зберігати в прохолодному і темному місці. Краще купувати невеликі пляшки, щоб масло не встигло окислюватися до того, як ви його використовуєте. Також швидко і ретельно закручуйте кришку, коли відкриваєте пляшку.
Самі непридатні види масел для приготування страв
Пошкоджені жири омега-6 погано впливають на наше здоров'я, а також вони відповідальні за появу великої кількості різних проблем. Транс-жири засмічують наші судини. Ці жири є продуктом обробки омега-6 полуненасищенних жирів і можуть утворюватися при виробництві маргарину. Краще взагалі уникати використання маргарину. На жаль, транс-жири присутні у великій кількості перероблених продуктів і напівфабрикатів, до яких ми звикли: чіпси, печиво і так далі.
Транс-жири підвищують рівень шкідливого холестерину і знижують рівень корисного. На відміну від насичених жирів, транс-жири погано впливають на здоров'я серця. Вони також викликають утворення тромбів в судинах, сприяють розвитку діабету 2-го типу та інших хвороб.
Переклад: Денисова Н. Ю.