Яке обладнання необхідне для великої борошна, ларька і борошна на колесах

Відкриття борошна - мрія якщо не всіх, то багатьох підприємців-початківців. Млинці, як традиційне блюдо, незмінно привертають відвідувачів. Це відмінний перекус і навіть повноцінний обід. Вони доступні за ціною, а з їх приготуванням не виникає ніяких проблем. Ще один плюс борошна - можливість організувати бізнес на колесах. Для такої мобільної борошна знадобиться триметровий причіп і мінімум устаткування. А початкові вкладення складуть приблизно 140 000 рублей.

Для правильного функціонування закладу необхідно спочатку визначитися з усіма технічними характеристиками обладнання, представленого на ринку, і його різноманітністю.

Устаткування для борошна

Для правильної організації технологічного процесу потрібно мінімум 5 різновидів основного обладнання:

Блинница - серце закладу. Це обладнання допоможе швидко спекти якісні і смачні млинці.
Стіл - зручне робоче простір, що полегшує життя кухарю. Без нього не обходиться жодна кухня. Потрібен стіл і для борошна.
Тістоміс (один або кілька, в залежності від потреб закладу) - ще один помічник кухонних працівників, що дозволяє звільнити їх від ручної, досить важкою роботи. Тісто в цій простій по влаштуванню машині виходить добре збитим і потрібної консистенції.
Універсальний холодильну шафу (його називає ще глухим) необхідний для зберігання начинок, сосисок і м'яса. Без нього СЕС не дозволить відкривати млинцеву. Адже здоров'я покупців - одна з головних турбот підприємств громадського харчування.
Рукомийник - ще один незамінний атрибут кухні. Його також потрібно встановити відповідно до санітарних норм.

додаткове

Холодильну шафу зі скляними дверцятами встановлюється для зберігання безалкогольних напоїв і пива. Це обладнання є додатковим, так як в млинцевій може подаватися тільки чай або каву. Однак наявність холодних напоїв благотворно позначиться на закладі - це додаткове залучення відвідувачів (не всі люблять пити чай, наприклад).
Кухонна плита знадобиться, якщо млинниця не має електроживлення і розігрівається на газовій або електричній плиті. Також вона потрібна для приготування гарячих начинок, якщо такі будуть використовуватися.
Кавові або кавоварки не є основним обладнанням, але їх присутність в закладі полегшить працю кухаря і внесе різноманітність в меню.
Меблі для залу, що включає столи і стільці, необхідна для закладів з великою площею. Але вона не потрібна, якщо для млинців розташована на колесах або в кіоску.
Прилавок для зберігання готових страв і (або) шафа з підігрівом для конопіцци. Устаткування такого типу покращує продажу, так як дозволяє вигідно продемонструвати відвідувачам деякі позиції меню.
Кондиціонер необхідний тільки для великих закладів. Його присутність в обідньому залі збільшує відвідуваність (кошторис для господарів зросте ще на 30-40 тисяч рублів, потрібних на придбання кондиціонера).
Конопіцца - ще одне популярний пункт, який розширює меню борошна. Ця страва являє собою традиційну піцу, загорнуту в конус. В якості начинки використовуються яйця, різні салати, десерти, сир і м'ясо. Блюдо користується величезним попитом у Європі, як їжа швидкого приготування. У нас це новинка, яка цілком може стати фішкою закладу. Для отримання основної заготовки з тіста - конуса, знадобиться прес, а для запікання потрібна конвекційна піч. У печі конуси, з уже розміщеної в них начинкою, допікаються. Коштує такий стартовий комплект техніки близько 60 000 рублів.

Відмінності в комплектації устаткування

Для різних типів закладів знадобляться різні комплекти обладнання. Пов'язано це в першу чергу з доступною площею і поведінкою відвідувачів.

Для великої борошна

У великої борошна, яка має обіднім залом, люди будуть проводити багато часу.

Млинцеві на колесах і ларьки служать тільки як точок для придбання млинців, кави та чаю.

Для млинцевих, розташованих в торгових, розважальних, офісних центрах або окремих будівлях (загальною площею не менше 150 кв. Метрів) знадобляться:

млинниці;
охлаждаемая вітрина (прилавок);
кавоварки;
морозильні і холодильні камери для зберігання продуктів;
кавоварка або кавоварка;
кухонні меблі (полки, столи, ванна для мийки);
кухонний інвентар;
меблі для обіднього залу.

В середньому такий комплект коштує 980 000 рублей. Працює в закладі 10-12 чоловік. В меню включаються десерти, морозиво, супи, каші, салати, соки, квас, інші страви і напої.

Для млинцевій-ларька

Для ларька знадобиться:

млинниця або млинцевий апарат (останній коштує дорожче - до 1,5 тисячі доларів);
холодильник;
кавовий апарат;
електричний чайник;
рукомийник;
гардероб.

Для винесення млинців використовується паперовий посуд. Особлива увага приділяється якості обслуговування. В першу чергу люди дивляться, звичайно, на асортимент і смак готового продукту, але привітний продавець - теж важлива складова бізнесу.

При правильній організації щомісячний дохід млинцевих такого типу становить до 2 тисяч доларів.

Для борошна на колесах

Млинцевій на колесах потрібно:

тістоміс (або планетарний міксер);
холодильна шафа;
млинниця (бажано двухпостовая - для одночасного випікання двох балонів);
електрична плита і витяжка;
електрокип'ятильників для приготування чаю (на 10 літрів);
мийка з бачком для води;
стільниця;
гардероб для персоналу.

У закладі можна приготувати млинці з різною начинкою, кава, чай, бульйон.

За допомогою електричної жарочной поверхні можна приготувати смачні і корисні страви.

Як вибрати обладнання

Блинниці відрізняються кількістю випікаються млинців (постів). Моделі можуть мати один або два поста. Діаметр 35 або 40 сантиметрів. Для підігріву робочих панелей використовується електрики і газової плити. Максимальна температура розігріву 300 градусів. Потужність від 1,9 до 5 кВт.

Столи повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Моделі з емальованим каркасом стоять

дешевше, але вони менш стійкі до корозії. Для ларьків зазвичай отримується два столи: один 90 на 50 сантиметрів, другий, який встановлюється під ближньої стіною, 180 на 60 сантиметрів. Нестандартні розміри замовляються виробнику в індивідуальному порядку.

До основних параметрів тістоміса відноситься розмір робочої чаші (діжі). Для невеликого закладу досить обсягу в 8-10 літрів.

При виборі холодильного шафи зі скляними дверцятами в першу чергу потрібно звернути увагу на його місткість (обсяги). Важливий також клас енергозбереження. Енергозберігаючі моделі коштують дорожче, але в майбутньому вони окупаються за рахунок економії електрики. Кліматичний клас обладнання може бути від +12 до +40 градусів. Шафа з низьким кліматичних класом, в разі його установки поблизу кіоску на вулиці, вимагає перебування в тіні.

Універсальні холодильні шафи підбираються за обсягом. Зазвичай обсяг береться з запасом, щоб в нього помістилися продукти на два-три дні.

Рукомийники бувають настінного і підлогового типу. Підключення води виконується через водопровід або автономно, через бачок.

Виготовляються рукомийники з нержавіючої сталі для більш тривалого терміну служби.