Поєднувати вино і сир - справжня майстерність. Ще не оволоділи ним? Тоді прислухайтеся до порад знавців.
Яке вино підходить до сиру?
Набагато краще до сиру підходять білі вина, ніж червоні. Як виявилося, молоді червоні вина через що міститься в них великої кількості танінів можуть викликати дисгармонію в поєднанні з більшістю сирів. Тому, якщо вибір припав на червоне вино, сомельє рекомендують подавати до сирів більш витримані, старі сорти. Їх букет гармонійно доповнює складний аромат благородних сирів.
Є загальновідомі безпрограшні пари сиру і вина. Десертні вина доповнюють блакитні сири без шкоди для своїх смакових якостей. Класичними вважаються поєднання рокфору з солодким сотерн або блакитного стілтона з порто. Однак знову ж таки існують деякі нюанси: витримані вінтажні портвейни краще не поєднувати ні з чим, так само як і видатні сотерни.
Найбільш гармонійні пари сир-вино виникають при однаковому походження. Тобто, по можливості, потрібно вибирати вина з тих же регіонів, де був проведений сир. Звичайно, в ряді випадків це виявиться неможливим - до знаменитих понормандські сирів доведеться підбирати вино з інших регіонів Франції. Серед подібних тандемів рекомендують сир Мюнстер і сухе вино.
М'які (жирні) сири і вино
М'яким, вершковим і дуже жирним сирам (брі, камамбер) в унісон звучать вина з високою кислотністю.
- До них подають легкі червоні вина, до більш зрілим сирам цього виду - більш сильні. Також добре поєднуються з ними білі вина типу сухого рислінг, шардоне або шампанського брют.
- Сир брі прекрасно доповнюється охолодженим шаблі або білими винами Бургундії.
- А ось для камамберу підходить яблучний або грушевий сидр. Втім, це справа смаку. Безпрограшним партнером до камамбер можуть стати білі вина Луари.
Тверді сири та вино
- Тверді сири прийнято подавати з досить щільним Pinot Noir або подібними червоними сухими винами з Італії - від Chianti до Barolo.
- Тверді сири типу пар-міджано, грана падано найкраще поєднуються з червоними винами з Італії, однак потрібно вибирати не дуже танін. Самі поєднувані - тосканські вина - Chianti Classico і Brunello. Але це рекомендації загального плану, так як Chianti Classico дуже сильно відрізняються один від одного в залежності від виробника, тому потрібно пробувати і підбирати собі до смаку. Однак зараз більшість експертів схиляються до того, щоб поєднувати їх з білими винами «Кот де Бона».
- Тверді і пресувати-варені сири, як грюйер і манчего, «миролюбні» до вина і поєднуються як з білими, так і з червоними сортами.
Козячий сир і вино
- Козячим сирам - як свіжим, так і витриманим - прекрасно підходять білі вина. До класичних парам відноситься поєднання таких сирів з Луарськая Совіньон. Тут слід зазначити, що з цими сирами не варто поєднувати ніякі інші вина.
- До легких козячим сирам л Краще всього вибирати легкі білі вина Луари, Сансера і Пуи-Фюме. Які саме - справа вашого смаку.
Сирна тарілка до вина
Французи, наприклад, впевнені, що правильна сирна тарілка - це та, на якій викладені і прикрашені цільні шматки сиру. На їхню думку, учасники трапези повинні самі займатися процесом нарізки. У будь-якому випадку, сирне асорті подається за певними правилами. Уявіть тарілку як годинниковий циферблат.
- На «6 годин" кладуть сир з самим ніжним і м'яким смаком.
- Від 6 до 12 йде наростання потужності аромату, і на «12 годин" розташовується дуже виразний сир.
- Між 12 і 3 годинами кладуть найпікантніші сири.
- Між 3 і 6 годинами - найбільш «потужні» представники сирного асорті.
При сервіровці різні сорти не повинні стикатися і повинні бути нарізані так, щоб в кожному шматочку були присутні і скоринка, і край, і серцевина. Обов'язкові смачні доповнення: до м'яких сирів - груші та інжир.
Тепер спробуйте самі! Насправді, шукати подібні тандеми «сир і вино» набагато цікавіше, ніж слідувати якимось правилам!
