Свіжий яєчний жовток має користь для організму, якщо жовток від здорової птиці, відомо що яєчний жовток містить в собі всі необхідні вітаміни і мікроелементи, що теж важливо організму.
Хоча є зворотна сторона, яєчний жовток - більш калорійний, що сприяє ожирінню, не рекомендується вживати - якщо підвищений рівень холестерину в крові, є проблеми пов'язані з серцево - судинними захворюваннями.
Якщо і вживати яєчний жовток. то тільки в помірній кількості, адже якщо зовсім прибрати його з раціону харчування, то багато втрачаємо. наприклад вітамінів і мікроелементів, а також важливих речовин.
Вітаміни містять в яєчному жовтку.
Курячі яйця є щоденним продуктом на нашому столі. Яйця складаються з жовтків і білків. Його середня вага 55-60 грам, з яких на частку жовтка припадає близько 17 грам.
Калорійність курячого жовтка складає 352 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості яйця курячого (жовтки)
Унікальність курячого яйця полягає в тому, що в його складі можна знайти практично все макро- і мікроелементи періодичної системи Менделєєва плюс чотири найважливіших хімічні елементи - кисень, вуглець, водень і азот, які складають органічні речовини, тобто загалом понад 50 біоелементів (калоризатор). Така кількість корисних речовин, цілком зрозуміло, адже яйце створено природою для забезпечення зародка курчати всім життєво необхідним.
У яєчному курячому жовтку знаходяться всі жиророзчинні і більшість водорозчинних вітамінів, основні запаси мінеральних речовин. Тут 80% всього фосфору, присутнього в яйці, велика частина кальцію, магнію, заліза, калію, натрію, хлору і сірки.
Жовток багатий ліпідами, протеїнами, вітамінами, мінералами.
Яєчний жовток містить лецитин - активне антисклеротичну засіб, що живить нервову і мозкову тканину. Він необхідний для нормальної роботи печінки і жовчовивідних шляхів, дозволяє регулювати розподіл жирової тканини, відповідає за розвиток плоду при вагітності, покращує пам'ять.
Залізо і вітамін Е, що містяться в жовтку, допомагають боротися з втомою і поганим настроєм, запобігають розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Поєднання вітаміну D і фосфору робить кістки і зуби здоровими.
Крім вітамінів і мінералів в жовтку містяться різні пігменти - каротиноїди. Найважливішим серед них є бета-каротин або провітамін А (calorizator). Встановлено, що природні каротиноїди - лютеїн і зеаксантин - знижують ризик розвитку катаракти в старості. Чим більше каротиноїдів в жовтку, тим більш насиченим буде його колір.
Амінокислоти в жовтку
У жовтку курячого яйця містяться такі незамінні амінокислоти, які містяться тільки в жовтку курячого яйця і більше ніде. Так в яєчному жовтку містяться: поліненасичені жирні кислоти (лінолева і ліноленова кислоти), мононенасичені жирні кислоти (пальмітолеіновая і оленів кислоти), насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова і миристиновая кислоти).
Холестерин в жовтку
Продукти, багаті насиченими жирами, як яєчний жовток або рослинні масла, не можуть вплинути на рівень холестерину в крові і на кількість ліпопротеїдів в цілому.
При вживанні яєць, разом з жовтками, рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганого холестерину) лише знизиться, а не підвищиться, як нам твердять навколо, а загальний його рівень в крові залишиться на колишній позначці і не підвищиться.
Не вживайте лише сирі яйця, завжди піддавайте їх термічній обробці.