Які прянощі, приправи і спеції застосовують японські кухарі, бар суші роли

Завдяки спецій і приправ японська кухня вважається однією з причин довголіття жителів країни висхідного сонця. Наукові дослідження певних прянощів і спецій показали, що якщо вживати їх регулярно в їжу, то ніякі шкідливі мікроорганізми не зможуть рости і розмножуватися ні в якому органі людини. Традиційна кухня регіонів Японії застосовує багато різновидів прянощів і спецій для додання блюдам не тільки поживних, але і лікувальних властивостей. Що це за спеції? Які прянощі, приправи і спеції застосовують японські кухарі?

Для початку спробуємо розібратися, що таке спеції і що таке прянощі?

Прянощі - це приправу до їжі з деяких рослин, що мають специфічний смак і запах. Бувають щодо гострими або гіркими на смак і обов'язково мають свій особливий аромат. Застосовуються як в свіжому так і в сушеному або маринованому вигляді. Додавання пряних листя, суцвіть, ягід, плодів або коріння в їжу не тільки покращують смакові якості, а й можуть фарбувати блюдо в красивий колір.

Спеції - це частини пряних рослин, висушені спеціальним методом, щоб зберігся смак і аромат. Також до спецій відносяться сіль, різні види оцту, соєвий соус.

Приправи можуть бути з одного інгредієнта або містити в собі кілька компонентів, гармонійно поєднаних в пряних сумішах.

До пряним приправ відносяться:

коріандр
імбир
фенугрек
Кумин (зіра)
фенхель
гвоздика
кориця
кардамон
шафран
Куркума
Чорний перець
Пекучий перець
Запашний перець
Лавровий лист
петрушка
кріп
базилік
часник
Цибуля
хрін
листя карі
Мускатний горіх
насіння гірчиці
кунжут
сичуаньский перець
Васабі (японський хрін)

З перерахованого вище найчастіше на японській кухні можна зустріти васабі, насіння кунжуту, імбир, і такі приправи, як соєвий соус і рисовий оцет. У нас вони теж доступні. І є прянощі, які застосовуються в свіжому вигляді, як у нас петрушка, кріп або базилік, але у нас вони не ростуть.

Міцуба - трава зовні нагадує нашу петрушку або кинзу. Має слабо пекучий смак і яскраво виражений аромат трави. В японській кухні використовується в супах і рагу. Також застосовується для прикраси блюд.

Сисо - родич м'яти, за смаком близький до базиліку. Використовується для прикраси блюд і як приправа в свіжому вигляді.

Васабі - ароматна паста, приємного зеленого кольору. За смаком нагадує хрін, такий же пекучий. Васабі обов'язковий компонент суші та ролів, м'ясних і рибних страв.

Саме вживання васабі запобігає багато захворювань. Цей корінь корисний для зубів, завдяки ізотіоціанати, які не дають зубах руйнуватися, тому що пригнічують життєдіяльність бактерій, що викликають карієс. Антимікробну дію рослини допомагає боротися з різними хворобами і навіть рак.

Імбир - м'ясисті соковиті коріння світло бежевого кольору. В Японії його називають сега. Зараз дуже популярний у всьому світі, завдяки своїм лікувальним властивостям. Свіжий корінь імбиру застосовують при простудних захворюваннях, при порушенні обміну речовин і для боротьби із зайвою вагою. Ось чому, товсті японці зустрічаються дуже рідко. В якості приправи використовують віджатий сік імбирного кореня з приємним легким цитрусовим ароматом і пекучим смаком. Маринований імбир подають, як гарнір до суші, роллам, м'яса та риби. Має дуже приємний ніжно рожевий колір.

Гома - насіння кунжуту. Дуже популярна приправа в японській кухні. Злегка обсмажені насіння застосовують і в цілісному і в молотом вигляді. Використовуються для приготування суші та ролів, в стравах з різних видів локшини і багатьох інших. Кунжут за своїм складом дуже багатий мікроелементами - залізом, кальцієм, магнієм і фосфором. Має протигрибковий і антисептичну дію сприяє лікуванню захворювань ротової порожнини, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також інших хвороб.

Схожі теми

Етикет: японські палички
Рецепт роли Філадельфія
Домашня японська їжа
Що означає слово в перекладі суші? І чому навіть кілька грам ри.

Схожі статті

Прянощі і приправи східної кухні - японія, приправи, прянощі, васабі, сісо, міцуба, імбир,