Моя тема) Роблю так. Солю тільки сало товщиною з палець-півтора. На широкий піддон висипаю рівномірний тонкий шар солі. Укладають шматки щільно шкурою вниз. Скинений і з боків прокидається сіллю з легким натиранням. Піддон герметично в великий пакет і в темному місці при кімнатній температурі витримую добу. Потім в холодильник на 2-3 доби і там далі зберігаю обов'язково загорнутим глухо!
Чим приправити сало при засолюванні - справа смаку. Але я думаю, що єдине, чим не варто захоплюватися - це лавровим листом. Його надлишок дасть відчутну гіркоту.
Вдала (на мій погляд) суміш: чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і сіль.
Тепер рецепт: сало (бажано свинячий бочок) зачищаємо ножем з усіх боків, розрізаємо на бруски шириною приблизно 5-7см, з боків робимо неглибокі надрізи (2см).
Готуємо суміш для засолювання (з розрахунку на 300 г сала):
чорний перець мелений - 1 кавова ложка
коріандр мелений - 1 кавова ложка
приправа хмелі-сунелі - 1 кавова ложка
сіль кам'яна - 15-20 г
часник - 1 середня головка.
Коріандр і чорний перець краще брати цілий, змолоти або розтерти в ступці перед приготуванням суміші, часник не тиснути, а натерти на дрібній тертці - так буде ароматні.
Змішуємо сухі інгредієнти, додаємо часник, все гарненько розтираємо.
У розрізи на салі ножем акуратно закладаємо суміш. Залишками суміші натираємо сало з усіх боків.
Підготовлене сало укладаємо в підходящу посуд, залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім на добу - в холодильник.
Дістаємо сало, кожен брусок загортаємо в пергаментний папір (фольгу), потім в пакет і поміщаємо в морозилку. Через добу нарізаємо і пробуємо.
Сало можна солити по різному. Для засолювання сала обмежень у використанні спецій немає. Звичайно і саме сало може відрізнятися своєю структурою. Але не слід використовувати спеції дрібного помелу (наприклад куркуму і.т.п.) Вона забиває пори сала і сало погано просаливается. А ось суміш перців, сіль морська дрібна (велика сіль довго взаємодіє з салом і потім її кристали на ньому залишаються, зіскоблювати і викидаються), часник, можна трави або суміш трав - все це сприяє ароматизації сала і надання йому різних смакових відтінків.
Знову сволота ображена влізла з видаленням))) - більше року тому
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7820
Створено питань: 37426
Написано відповідей: 114894
Нараховано балів репутації: 1496417
З'єднання з сервером.