При засолюванні сало «любить» часник, лаврушку (це з обов'язкового), ще добре сало присипати зверху паприкою. Можна, також додати горошини запашного перцю - зайвим це не буде.
Щоб сало вийшло в підсумку смачним, його необхідно правильно вибрати. Свіже сало не повинно бути жовтого кольору і мати неприємний запах. Вибирати сало з прошарком або без, залежить від Ваших переваг. Не завжди, після засолювання, м'ясна прошарок в салі буває м'якою (таке сало буде смачнішим, якщо його запекти, а не засолити). А для соління краще вибирати сало з одного - двома тоненькими прошарками м'яса. Добре, якщо шкурка на салі була оброблена димом від соломи, сало вже як би злегка подкопчённое. Але це якщо пощастить купити таке сало. Також на шкірці не повинно бути видимою щетини.
- Перед тим, як солити сало, його необхідно добре вимити, зачистити, при необхідності, ножем.
- Розрізаємо сало на шматки, розміром, приблизно, 5х10 см. Чим більше шматки, тим довше буде просолюється сало.
- Перед тим, як натирати сало сіллю, натираємо його спочатку спеціями. Після того як сало Просолов, зайву сіль прибираємо, а з нею можна прибрати і все спеції. Натираємо сало сумішшю меленої паприки і натертого на дрібній тертці часнику.
- На дно ємності, в якій буде солитися сало, насипаємо шар солі, зверху викладаємо шматки сала (кожен добре натираємо сіллю).
- Простір між шматками засипаємо сіллю, розміщуємо листочки лаврове листя і перець горошком, потім наступний шар сала і т.д.
Верхній шар повинен бути з солі. Зайву сіль сало не візьме, зате це гарантує, що сало не зіпсується. Ми залишаємо сало просолюється при t 20 градусів, днів на 5. Якщо t в приміщенні вище 20 градусів, досить і трьох днів. Після цього сало потрібно перекласти в морозилку, на тиждень, що б воно там добре вимерзло.
система вибрала цю відповідь найкращим
Для засолювання сала зі спеціями найкраще підійде чорний мелений перець, запашний мелений перець, червоний мелений перець (гострий), коріандр, мелений лавровий лист.
Засолка сала зі спеціями
Щоб приготувати (засолити) сало зі спеціями, потрібно свіже (тільки що куплене) сало гарненько помити під холодною проточною водою, поскоблить ножем, обсушити, нарізати на довгі шматочки шириною 2-3 см і натерти з усіх боків сіллю зі спеціями. До речі, спеції краще подрібнити власноруч, а не купувати готові мелені в магазині. Це можна зробити в ступці або кавомолці, ну або на худий кінець в блендері.
Сало, змащене сіллю і спеціями, потрібно скласти в ємність - миску, наприклад, накрити кришкою і залишити на кілька годин при кімнатній температурі. Через цей час сало (кожен шматок окремо) загорнути в пергамент і покласти в холодильник. Через три дні сало можна їсти. Якщо ви збираєтеся зберігати сало довше, то воно в такому вигляді прекрасно зберігається в морозильній камері.