Сало смачно, навіть якщо воно посолене без жодних добавок. Ну а вже якщо сальце засолено з приправами і спеціями, то тут точно мову проковтнути. Пропоную вашій увазі докладний опис простого рецепту засолювання сала. За цим способом сало завжди виходить смачним, ароматним і красивим.
На 1 кг сала знадобиться:
100 г солі не надто дрібного помелу
1 ч. Ложка насіння гірчиці
1 ч. Ложка сушеної паприки
1 ч. Ложка сухого базиліка
3-4 зубчики часнику
1-2 лаврових листки
3-5 горошин запашного перцю
3-5 горошин чорного перцю
Сало нарізаємо шматками, приблизно по 200-300 грам. В поліетиленовий мішечок насип сіль, насіння гірчиці, паприку і базилік.
Спеції гарненько перемішуємо з сіллю і обвалюють у цій суміші шматки сала.
На дно пластикового контейнера або емальованому чашки насипаємо трохи пряно-сольової суміші. Кладемо половину нарізаних на кілька частин зубчиків часнику. Кидаємо одну другу частину лаврового листа (листя краще поламати навпіл) і горошин перцю.
Укладаємо обвалені в суміші шматки сала шкіркою вниз. Бажано щоб між шматками і стінками посуду залишався невеликий зазор. Розкладаємо зверху залишився часник, лаврушку, перець. І засипаємо сало залишками суміші.
Нещільно, щоб потрапляло повітря, закриваємо кришкою або поліетиленовим пакетом. Ставимо в прохолодне, від + 2 до + 15 градусів, місце і чекаємо, в залежності від температури, 10-20 днів. В сучасних умовах найбільш зручно тримати сало в холодильнику. За час засолювання кілька разів (через 3-4 дні) шматки перевертаємо, ложкою переміщаючи розсільну суміш з дна на верх сала. Днів через десять уже можна спробувати - шматок надрізає посередині і, намагаючись, щоб в розріз не потрапила сіль, вирізаєте звідти невелику скибочку сала. Пробувати скраю немає сенсу, край швидше просаливается.
Готовий продукт заморожуємо і так зберігаємо, дістаючи по шматочку. Для цього рецепта краще використовувати сало з товстими м'ясними прошарками, наприклад, грудинку. Завдяки спецій, посоленное за цим рецептом сало зможе посперечатися за смаком, ароматом і кольором з копченостями. Ну а по приготуванню цей рецепт так само простий, як звичайна засолювання сала, потрібно тільки мати в наявності необхідні прянощі.
Інші новини по темі: