На 1 кг сала будуть потрібні 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль. Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в що не окислюється посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.
У сольовому розчині (1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі, приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10x15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
Почаровок (сало з прошарками м'яса) кладемо в каструлю з дуже солоною водою, додаємо велику кількість лушпиння цибулі. Варимо до м'якості, потім виймаємо почаровок і даємо йому трохи охолонути. Натираємо сіллю, перцем, товченим часником і іншими спеціями за смаком.
У розсолі "тузлук".
Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається. На 2 кг сала для розсолу візьміть 5 склянок води, стакан солі, закип'ятіть, остудіть до кімнатної температури. Поріжте сало на невеликі шматки, укладіть нещільно в трилітрову банку, проклавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику і залийте розсолом. Прикрийте нещільно кришкою. Тиждень потримайте при кімнатній температурі, потім зберігайте на холоді. Головне - не укладати щільно в банки, інакше сало "задихнеться".
Сім склянок води, стакан крупної солі, жменя цибулиння довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Покласти сало так, щоб вода його повністю покривала. Кип'ятити 10-20 хвилин. Залишити на добу в розсолі, потім вийняти, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, а ще краще - в морозильну камеру.
Таке сало можна приготувати за 2-3 години. У скляну банку укладають сало, сіль, часник і приправи за смаком. Потім все заливають окропом, накривають кришкою. Як охолоне, можна їсти, а можна заморозити у випарнику, буде ще смачніше.
1 кг сала рясно посипати сіллю і залишити на холоді на дві доби. Потім лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. Додати 5-6 лаврових листів, перець горошком, чайну ложку чорного перцю, 1/2 чайної ложки червоного, сіль і товчений часник (2 головки). Варити 7 хвилин з моменту закипання. Остудити, очистити від лушпиння, скласти в целофановий пакет - і в морозилку. Сало готове через добу. Якщо недосіл, можна посолити ще в пакеті - і в морозилку.
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак. Заздалегідь чистимо часник з розрахунку одна часточка на шматок сала і нарізаємо кружечками. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) і інші, на смак. Беремо широку посуд, на дно насипаємо трохи приправ, перцю і часнику. Як випливає натираємо кожен шматок сала крупною сіллю, укладаємо в каструлю шкірою вниз, шари пересипаємо спеціями і часником. Сало треба трохи утрамбувати, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху покласти невеликий гніт і поставити в тепле місце на 3-4 дні. Після цього залишилося вийняти сало з посудини, струсити рідина, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.