Які спеції підходять до морепродуктів

Попередня ↔ Наступна

Велика частина відомих і вживаних в їжу морепродуктів має відносно м'який і нейтральний смак, тому до них підійде велика кількість всіляких спецій, вибір яких практично необмежений. Однак слід враховувати, що якихось канонічних списків спецій, яких слід суворо дотримуватися при приготуванні страв з морепродуктів, не існує.

У Європі в основному віддають перевагу розмарину і тим'яну, а також іншим спецій з м'яким смаком. Східні ж мають гострим смаком, і навіть незначний їх перебір здатний зіпсувати смак страви. Також слід брати до уваги те, що одні спеції додаються безпосередньо перед готовністю, а іншим для додання продукту належного смаку і аромату може знадобитися тривала термічна обробка.

Вся принадність створення страв з морепродуктів в тому, що при їх приготуванні можна проявляти кулінарне творчість і комбінувати різні спеції, отримуючи унікальні смакові характеристики. Сфера застосування кожної спеції суто індивідуальна, так, наприклад, подрібнений корінь лепехи ущільнює м'якоть риби, а пряні трави - незамінні компоненти для маринадних заливок. Часом, використовуючи лише ті інгредієнти, які опинилися під рукою, можна приготувати справжній кулінарний шедевр або радикальним чином змінити смак звичного блюда. Нижче наведені рекомендації по використанню спецій, які можна взяти на озброєння в якості основи для майбутніх експериментів.

класичні спеції

Природно в першу чергу варто згадати сіль і перець - найпоширеніші і найчастіше вживаються в будь-якій кухні спеції. Слідом за ними по популярності можна назвати мускатний горіх, цибуля, лимон, петрушку і кріп.

Спеції сімейства цибулинних

Відмінно підкреслює і доповнює смакову гаму багатьох морепродуктів велика частина спецій сімейства цибулевих. Це цибуля ріпчаста, шалот, батун, червона цибуля, цибулини лопуха і часник.

Зелень і деякі фрукти

Чудово підходять до всіх морепродуктів: італійська петрушка, корінь імбиру, розмарин, базилік, коріандр, шавлія, кервель, естрагон, чебрець. Можна додати в рибну страву трохи тертої цедри лайма, фруктового соку, перцю чилі або паприку, прикрасьте його шафраном і каперсами або листям селери. Також чудово урізноманітнює смак риби або креветок турмерік.

трохи екзотики

Спробуйте злегка внести різноманітність у звичні морські ансамблі, додаючи незвичні спеції з інших країн світу. Продегустують китайську комбінацію з п'яти спецій, приправи Таїланду, сир пармезан, тандури.

Перець, як батько спецій

Перець в різних своїх проявах по всьому світу застосовується як основна спеція не тільки для збагачення смаку морепродуктів. Він буває зеленим, чорним і навіть білим. Його колір пов'язаний зі зрілістю зерен в період збору. Зелений виходить при сушінні незрілих насіння, чорний з висушених зрілих плодів з шкіркою, білий з чистих, мелених зерен. Аромат перцю позбавлений стійкості, тому краще перемелювати його безпосередньо перед застосуванням. Найчастіше прийнято приправляти рибні страви білим перцем, проте кращий і найбільш стійкий запах властивий саме чорному.

Рожевий перець - це дрібні плоди тропічних дерев у вигляді ягід, які не мають нічого спільного з класичним перцем. Він має м'який, смак з деякою гостротою, завдяки якій має назву перцю. Ця незвичайна і пікантна спеція чудова в поєднанні з будь-якими морськими продуктами.
Сичуаньский перець - теж насправді ягода, також має гострий смак, ніжний аромат і легкий гвоздичний присмак. У китайській сичуаньської кухні ця спеція застосовується особливо часто.

Мускатний горіх

Мускатний горіх і його шкірка належать одному і тому ж плоду, але їх прийнято вважати різними компонентами. Шкірка відмінно служить для виготовлення білих соусів до запеченої в сирі рибі, а так само при приготуванні страв з рибного фаршу. Горіхове ядро ж додасть незвичайний смак страв з різних продуктів моря.

Загальнодоступні спеції і їх застосування

Виходячи з сформувалися протягом довгого часу кулінарних традицій в більшості кухонь планети в рибні салати нерідко додається певна кількість базиліка, анісу, зеленої цибулі, часнику, хрону, червоного і запашного перцю, петрушки, цибулі-резанца, ісопу, меліси, каперсів. Супи з риби, особливо в європейській і американській кухні зазвичай приправляють анісом, естрагоном, розмарином, чебрецем, сумішшю каррі.

Риба, як окремо взятий відвареної продукт, чудова з анісом, будь-яким видом лука, з молодим часником, гострої гвоздикою, простим лавровим листом, коренем петрушки звичайної, базиліком, чабером, фенхелем, запашним перцем, лимонною мелісою і мускатним кольором.

Як? Ви ще не читали? Ну це даремно.

Які спеції підходять до рибі

Спеції для приготування страв з курки

Рецепт картоплі, запеченої з грибами

Копчений кальмар, а чи така це дивина?