1. Добре прожарений стейк
Американський шеф-кухар Ентоні Бурден визнається, що кухар, виявивши шматок жорсткої, яка втратила товарний вигляд вирізки, може або викинути його, або зберегти для добре прожарених стейків.
У нас погані новини для любителів суші та ролів з лососем. Шеф-кухар Хенк Скремптон вважає, що варто уникати цих страв з прісноводними видами лосося, так як вони є сприятливим середовищем для паразитів. Але надмірно панікувати не варто: процес заморозки риби вбиває паразитів. «Майже вся риба для суші та ролів піддається цьому процесу, і це дуже добре», - вважає шеф-кухар.
І все ж якщо ви сумніваєтеся, не зайвим буде уточнити, з якої риби приготовлено страву - свіжої або замороженої.
3. Вегетаріанські страви
Журнал Food Network Magazine провів анонімне опитування шеф-кухарів в США, в якому 15% опитаних зізналися, що вегетаріанські страви в ресторанах можуть не повністю відповідати цьому поняттю. Якщо ви суперпрідірчівий вегетаріанець і не забуваєте кілька разів нагадати кухареві про свої принципи, будьте уважні: деякі кухарі можуть в помсту додати в ваш салат трохи тунця або бекону. «Вегетаріанці і вегани викликають постійне роздратування у будь-якого кухаря, який чогось вартий», - зізнається Ентоні Бурден.
Люди, що працюють в ресторані, ніколи не замовлять в закладі громадського харчування салат айсберг. Головна небезпека полягає в тому, що салат люблять бактерії, які обожнюють селитися у вологих поглибленнях салатних листочків. Вимити айсберг так, щоб він перестав бути живильним середовищем для шкідливих мікроорганізмів, складно.
Три американських шеф-кухаря зізналися журналу Food Network Magazine, що нез'їдений хліб кочує від одного столу до іншого. Звичайно, перед подачею його підігріють, але це зовсім не гарантія свіжості.
6. Риба по понеділках
За словами Ентоні Бурдена, більшість ресторанів купують рибу напередодні вихідних - по четвергах або п'ятницях. У вихідні рибні ринки зазвичай закриті, а свіжої риба може залишатися лише 3 дні. Тому в понеділок вам доведеться або покуштувати рибу не першої свіжості, або задовольнятися замороженої.
Не замовляйте устриці в ресторані, який не спеціалізується на морепродуктах. Несвіжими устрицями легко отруїтися. Тому ви повинні бути впевнені, що ресторан отримує їх від перевірених постачальників в свіжому вигляді.
«Непрофільні» для закладу страви