Перед тим як переходити до випічки і запікання давайте нарешті розберемося з тестом. Яке воно буває, адже існує величезна різноманітність виробів з тіста (пироги, піци, булочки, тістечка, торти, печиво, пельмені, макаронні вироби і т.д.), що у них спільного, а в чому відмінність.
Незважаючи на те, що широко поширені такі види тесту як листкове, бісквітне, пісочне, дріжджове, прісне. Насправді великі групи дві - дріжджове (кисле) і бездріжджове (прісне). А решта види є варіаціями з трохи відрізняється рецептурою або технологією замісу.
Які бувають види тесту
Може бути опарним і безопарним. Що це означає? Спочатку слід пояснити в чому особливість даного виду в цілому.
Суть дріжджового тіста в дріжджах (внезапно!), Додаються вони в тісто з метою збільшення обсягу та пористості. Як це відбувається? За рахунок процесу бродіння (окислення) дріжджовими грибками тісто (тому його іноді називають кислим) наповнюється бульбашками повітря і газу, а за рахунок розмноження грибків отримуємо збільшення об'єму.
Дак от опарноетесто ізночально робиться більш рідким (засипають не всю муку, необхідну рецептом, а тільки половину, другу половину додають після того, як об'єм опари зріс удвічі), де бродіння і відбувається.
Безопарне тісто замішується відразу повністю, хіба що дріжджів беруть більше, адже в густому бродіння і розмноження дріжджових грибків відбувається не так швидко.
Дріжджове тісто відмінно підходить для пирогів, піци, пиріжків.
Прісне (бездріжджове) тісто
Суть прісного тіста в тому, що готується воно без дріжджів. Тому немає потреби чекати поки воно підніметься, можна відразу ж приступити до приготування випікається продукції, або ж таких виробів, як пельмені, вареники та інших подібних. Але в ідеалі краще витримати деякий час, і лише потім розгортати і готувати.
Прісне тісто буває двох видів просте і здобне.
В рецепт простого входять борошно, вода, сіль і масло (рослинне). А в здобне, до всього перерахованого, додаються цукор, яйця, вершки, сметана, масло (вершкове). Як визначити яке вам потрібно? Дуже просто, здобне тісто - солодке, а просте прісне - немає.
Додаткові види тесту
Листкове тісто
Ключова особливість цього виду тесту полягає в рослинній олії і методі розкочування. Після того як тісто замісили, приступають до його розкочування. Роблять це до тих пір поки, його шар не буде достатньо тонким 1-3 мм (поки немає особливих навичок, немає потреби в дуже тонкої розкочування, інакше можна пошкодити цілісність розкатаного листа тесту). Після чого тісто складають навпіл і знову розгортають. І повторюють цю процедуру неодноразово. Так і виходить листкове тісто. Прісне або ж дріжджове.
Готують з такого тесту пиріжки, слойки і булочки.
Особливістю даного виду тесту у великій кількості вершкового масла або маргарину, і методі замішування. Компоненти повинні бути охолодженими, щоб масло не тануло. Інакше якість пісочного тіста постраждає. Тому бажаний мінімальний контакт з руками. Замішування більше схоже на подрібнення масла в борошні за допомогою ножа. Чим більше жиру і цукру, тим більше тісто буде розсипчастим. Тісто злегка хвилин руками, потім охолоджують і розгортають.
Готують з такого тесту пиріжки, кекси і печиво.
Головне в цьому виді тесту яйця. А якщо точніше то збиті білки і розтерті з цукром жовтки. При змішуванні з борошном при належній акуратності отримуємо бісквітне тісто. Готове тісто має рідку консистенцію, чудово підходить для приготування тортів, рулетів, кексів і тістечок.
Ще один різновид тесту має право на існування - тісто для млинців. Готове тісто досить рідке. Підходить як для млинців так і для оладок. Після змішування всіх необхідних компонентів можна відразу ж приступати до кулінарній творчості. Але все ж краще дати настоятися хвилин 5-10.
Знати яке воно буває мало, але безсумнівно стане в нагоді в кулінарній практиці. Прийшов час навчиться робити його своїми руками. але не без допомоги кулінарного сайту для початківців. Про це і буде наш наступний урок.
Також читають:
Рецепти тіста для млинців
