Зіпсувати враження від самого вишуканого делікатесу можна неправильно підібраним вином. Те, що м'ясо супроводжує червоне вино. а морепродукти - біле, відомо вже всім. Але крім цього існує маса інших поєднань, знати які зобов'язаний будь-який поважаючий себе гурман.
Які вина п'ють з ікрою
Золоте правило проби ікри - простота. Ікра на тостах з білого хліба. присмачених вершковим маслом. - класика. Представники будинку Petrossian рекомендують її з млинцями. булкою або картоплею.
Так, в GQ Ваг Аркадія Новикова ікра білуги виносилася з млинцями. За правилами чорне зернисте золото подають на икорницах з льоду, кришталю або перламутру, накладають кістяними або перламутровими ложечками і запивають кращим шампанським.
На сайті відомого нью-йоркського ікряним ресторану Caviar Russe вказані корисні рекомендації по вибору шампанського до чорній ікрі:
He забувайте про класичному поєднанні з преміальною горілкою. Також чорна ікра астраханської білуги подається з гарячими пшеничними млинцями, сметаною і горілкою.
Деякий час назад власники московських ресторанів Tre Bicchieri, Tinto Fino і Casa del Vino ідеальним супроводом для чорної ікри назвали зовсім не шампанське, а Айсвайн!
Яке вино краще пити з французьким делікатесом фуа-гра
Щоб оцінити жирність і ніжність фуа-гра, її дегустують на підсмаженому тості. Підходять також французький або сільський багет. дріжджовий хліб типу Poilane. Наприклад, в ресторації «Троекуров'» «Террін з фуа-гра, сервірований свіжими ягодами і карамельним бальзаміком» подається з пшеничними тостами, а в ресторані «Бордо» «Паштет з фуа-гра з соусом чатні з екзотичних фруктів» виносять на шматочку пряного хліба.
Поєднання курячої печінки і лікерного або натурального солодкого вина типу Sauternes чарівно. Всі вина Південного Заходу, такі, як Jurancon або Monbazillac, солодкий Bergerac Moelleux або ароматний Loupiac, так само як і Sainte-Croix-du-Mont, чудово відтіняють гідності французького делікатесу.
Вино до трюфелів
Факт, що трюфель робить трапезу вишуканіше, поза всякими сумнівами. Серед підземних грибів в особливій пошані білий трюфель Альби (Італія, П'ємонт) і чорний трюфель, що росте в південних областях Італії, Франції та Іспанії.
Білі трюфелі з Альби досягають ідеальної гармонії смаку з шампанським старих вінтажів, таких, наприклад, як Dom Perignon 1959 також можна зупинитися на немолодих червоних винах П'ємонту - Barolo і Barbaresco. Ще рекомендують до трюфелів брют Blanc de Noirs - біле шампанське з червоних сортів винограду.
Вино до устриць
Справжні знавці вважають за краще устриць в чистому вигляді, з домашнім житнім хлібом з маслом, меленим чорним перцем і скибочками лимона. Так, в ресторації «Троекуров'» устриці «Чорна перлина» подають з часниковими грінками, соусом «Шалот» і лимоном.
Вибагливі устриці вимагають до себе живого і свіжого вина. Федір Евсевскій в своїй книзі «Біблія сомельє і ресторатора» розповідає: чим жирніше і більш насиченим смаком устриця, тим більше живим повинно бути вино:
- Традиційно до устриць замовляють вина Grand Cru Chablis або Muscadet.
- З шампанських вин віддається перевагу білому шампанському тільки з білого винограду шардоне Blanc de Blancs.
- Kisitsa / Морквяні котлети класичні
8 годин тому |
1
Краще за місяць