Для російського покупця кальмар - дещо незвичний продукт. Звичайно, в сушеному вигляді в якості закуски до пінного напою він вже давно прижився на полицях магазинів, проте заморожені тушки кальмара російські споживачі купувати не поспішають. Може бути, від того, що не знають як вибрати? Так давайте усунемо цей прикрий пробіл у знаннях і навчимося вибирати заморожених кальмарів.
З морських вод - на прилавок магазину
Промисловий кальмар - продукт швидкопсувний, тому, якщо ви не живете у моря, в свіжому вигляді знайти його не вийде. Як правило, тушки молюсків заморожують і доставляють до місця продажу. Для зручності споживачів існує кілька варіантів упаковки кальмарів:
- заморожені тушки - Целікова особини,
- кільця кальмарів - нарізані молюски,
- філе кальмарів - як правило, великі кальмари поділяються на частини.
Чи потрібно чистити кальмарів?
У природному середовищі існування тіло кальмара захищено спеціальної шкіркою, яка в їжі непридатна. І хитрі дистриб'ютори послужливо очищають молюсків перед продажем. Вам здається, що це дуже зручно, проте без шкіри може говорити про декілька порушеннях:
- по-перше, якщо виробник великий, то шкурки він счищает хімікатами, що роз'їдають захисну оболонку. Ніякої гарантії, що частина хімікатів не залишиться на м'ясі, у нього немає. До того ж під впливом цих речовин м'ясо кальмара втрачає свої смакові якості.
- По-друге, шкурка у видобутого кальмара - головний показник його свіжості. Якщо вона сіро-біла, або навіть жовта - купувати такого кальмара не варто, він був виловлений давно і в їжу вже не придатний. Знімаючи шкірку перед продажем, торговці перестраховують себе від можливої некондиції. Ви просто не розумієте, свіже перед вами м'ясо, або не дуже.
- По-третє, свіжі кальмари мають запах свіжої риби (в деяких випадках до них може домішуватися тонкий запах аміаку).
Ось вам і відповідь на питання, які кальмари краще - очищені, чи ні. Однозначно неочищені, і обов'язково з рідної шкіркою.
Яких кальмарів найкраще купувати
- Вибираючи тушку посочнее, стежте, щоб вони не були злиплими між собою - це вказує на тривалий термін зберігання. В іншому випадку ви ризикуєте викинути зіпсовані морепродукти через гіркого присмаку і пухкої маси.
- Колір шкурки повинен бути неоднорідним, від блідо-рожевого до сірого з фіолетовим.
- М'ясо хорошого кальмара має бути білим і пружним на дотик. М'ясо у старих кальмарів жовтіє і стає схожим на гуму.
- У разі наявності упаковки перевіряйте її герметичність. Навіть якщо термін придатності ще не вийшов, неправильне зберігання може призвести до непридатності продукту.
- Дрібні кальмари на порядок смачніше своїх більш великих родичів.
Що означають білі плями на заморожених кальмарів
Будьте пильні і щасливих вам покупок!