Всі ми більшою чи меншою мірою ласуни. Ця любов до солодощів приходить до нас в дитинстві і супроводжує нас протягом усього життя. Звідки бере свій початок цукрова ера? Які сьогодні існують види цукру, і який цукор корисніше? Пропонуємо Вам розібратися разом з нами у всіх цих питаннях.
Чим корисний цукор
Дослідники говорять, що історія цукру почалася в Індії, звідки він приплив до Європи і Єгипет. На Русі цукор вперше згадується в літописах 11-12 століть. Поступово цукрове виробництво масштабно розгорнулося, продовжуючи рости і до цього дня. Всім нам добре відомо, що в цілому цукор не є обов'язковим продуктом нашого раціону, оскільки необхідні для організму сахарозу і фруктозу правильніше отримувати з різноманітних фруктів і овочів. Але давайте все ж розберемося, чим корисний цукор, і який вид цукру слід віддати перевагу.
Перш, ніж міркувати корисний цукор для людини, необхідно сказати, що який би вид цукру Ви не вибрали, норма його споживання становить всього 5% добової калорійності раціону (це приблизно 50-60 г на добу). На перший погляд будь-яка людина вкладається в цю норму. Але насправді часто відбувається постійне її перевищення. Адже крім солодкого чаю і кави ми їмо консервовані продукти, фрукти і овочі, в яких теж міститься певна кількість цукру, п'ємо газовані напої і споживаємо досить багато солодкого у вигляді цукерок і тістечок. При нормальному споживанні цукру організм «видобуває» з нього необхідні мікроелементи - залізо, калій і кальцій. А ось наслідки переїдання солодкого всім нам відомі.
види цукру
Тепер давайте поговоримо, які види цукру існують на сьогоднішній день. Їх розрізняють за двома критеріями - сировина і форма випуску. Залежно від вихідної сировини цукор буває тростинним, буряковим, кленовим і пальмовою.
- Тростинний цукор, видобуток якого виробляється з стебел цукрової тростини. Цей вид цукру вважається найдавнішим. Тростинний цукор може бути як білим, тобто очищеним, тоді він практично не відрізняється по корисності від звичайного бурякового цукру, і коричневим, нерафінованою. Такий колір йому надає меляса - очеретяна патока, яка вважається корисною для здоров'я за рахунок вмісту в ній великої кількості мікроелементів. Тростинний цукор буває наступних видів:
- Демерара - цей золотисто-бурий цукор найчастіше можна побачити на полицях магазинів;
- мусковадо - може бути і світлим, і темним в залежності від процентного вмісту патоки. Кристали цукру дрібні, липкі і сильно пахнуть карамеллю;
- турбінадо - являє собою сухі великі кристали золотистого-бурого кольору;
- м'який мелассового цукор або чорний барбадоський - це найменш очищений цукор, він вологий і м'який, має майже чорний колір і сильний аромат.
- Буряковий цукор - це той продукт, який видобувається з цукрового буряка. Він з'явився як альтернатива імпортному очеретяному цукру. Як і у тростинного, у бурякового цукру є досить корисних речовин, причому більшою мірою вони містяться в жовтому цукрі, а не в білому. Білий буряковий цукор практично на 100% складається з сахарози, в той час як жовтий складається на 85 - 95% з сахарози, а відсотки, що залишилися займають кальцій, залізо, калій і інші мікроелементи.
- Кленовий цукор - це унікальний винахід канадців, вони отримують його з цукрового клена і експортують в промислових масштабах.
- Пальмовий цукор - азіатська альтернатива кленового та бурякового цукру. Такий вид цукру видобувається з соку пальм.
- Крім цього є також маловідомий солодовий і сорговий цукор.