Рано чи пізно будь-який любитель кави задається питанням про те, який слід купувати вид кави - мелений або в зернах. Відповідь на це питання не так простий, як може здатися. Прихильники приготування кави по-турецьки з свіжомелених зерен вважають, що аромат такого кави ні з чим не зрівняється. Але молоти зерна слід перед початком заварювання, тому багато хто вважає це занадто виснажливим. Дозволити собі таку розкіш можуть не всі.
Але якщо порівнювати кави в зернах і мелений кави, то перший варіант краще.
Корисні властивості кави починає втрачати відразу після помелу, і стосується це всіх видів кави, а найбільше - зерен дрібного помелу. Мелена кава "в пудру" або "в пил" використовують для приготування в турці, так як він швидко заварюється, і потім пінка не скрипить на зубах. Більш докладно про це можна дізнатися в нашій статті «Тонкощі помелу зерен кави, або як приготувати смачну каву».
Втрата зернами кави аромату і смаку після помелу відбувається з кількох причин. Леткі сполуки, які виникають при обсмажуванні зерен, нестабільні і швидко розпадаються, що призводить до втрати частини смаку і аромату. Мелена кава прекрасно вбирає навколишні аромати, при цьому дуже швидко відбувається втрата вологи. Якщо залишити мелений кави у відкритій банку, то вже через кілька годин велика частина аромату зникне.
Мелену каву, який є в продажу, зазвичай зберігається у вакуумній упаковці, що дозволяє деякий час зберігати аромат. Але після відкриття пачки запах стрімко покидає кави.
У зерен більш стійкий аромат, тому краще всього зупинити свій вибір на покупці кави в зернах. Щоразу перед приготуванням кави слід молоти трохи зерен.
До переваг зернової кави відноситься і те, що його менше підробляють. Найчастіше шахраї або просто несумлінні виробники підробляють саме мелену каву. Вони розбавляють арабіку іншими сортами. Добре, якщо це буде робуста, але іноді порошок змішують і з Ліберіка. Цей сорт не використовується для приготування кави в турці або кава-, кавоварці, так як практично позбавлений смаку.
У зернова кава додати інші сорти складніше, так як будь-яка людина відразу побачить, що в упаковці зерна неоднорідні за зовнішнім виглядом. В молотом кави домішки помітить тільки фахівець, і то не завжди. Якщо пачка кави зберігається неправильно, то можна навіть не звернути уваги на дивний смак.
Зерновий кави слід купувати тим, хто використовує різні види приготування кави. Заварювання кави в джезві, у френч-пресі, кавоварці вимагає використання кави різного помелу, і купувати для кожного рецепту приготування різні види кави буде недоцільно. Краще купити зернова кава, щоб молоти його до необхідного розміру.
Зупинити свій вибір на покупці меленої кави слід тільки тим, хто не має часу і можливості для приготування зернової кави, наприклад, під час роботи на підприємстві або в офісі. В інших випадках краще вибрати зернова кава.