Для пісочного торта дуже підійде заварний крем. Він зробить коржі м'якше і ніжніше, сам по собі ж пісочний корж сухуватий. З заварним кремом буде в самий раз. Крім того, є торти без випічки, які робляться з пісочним печивом. Їх часто просочують сметанним кремом, для пісочного торта сметанний крем також буде до речі. Крем з згущеного молока і масла теж чудово оживляти пісочні коржі. Кожним з цих кремів можна не тільки просочити коржі, які самі по собі сухуваті, а також промазати зовні рівномірно. А ще присипати крихтою і горішками, прикрасити полуницею та іншими ягодами. Шар з сирного суфле або ягідне желе між коржами в поєднанні з сирним кремом також зробить, мабуть, торт смачним, тобто можна спробувати поєднувати для одного торта різні види крему.
Щоб не бути голослівною, рецепт пісочного торта з заварним кремом.
Це не дуже солодкий і в міру калорійний торт, прикрашений зовні білковим кремом і подрібненими шоколадними крихтами. По-своєму, якщо є бажання можна прикрасити мастикою.
Торт нескладний у приготуванні. Треба спекти коржі, приготувати крем і дати постояти якийсь час, щоб охолонути і просочитися протягом 12 год.
борошна дві склянки,
масла вершкового - 100 грам,
цукор - дві третини склянки,
сметана погуще - половина склянки,
солі дрібної щіпка,
харчової соди половина чайної ложки,
оцет столовий - 1 - 1,5 столові ложки, щоб погасити соду - для торта.
яєць два штуки і один жовток,
цукру близько половини склянки, регулювати за смаком,
борошно - дві столові ложки з гіркою,
вершкове масло - 70 грам.
білок яйця (попередньо ретельно охолодити) одна штука,
пудра цукрова (дрібний цукор) - половина склянки.
Щоб прикрасити торт шоколаду - 50 грам.
За даним рецептом виходить приблизно шість штук коржів, якщо діаметр 20 см.
Спочатку треба взяти для тіста борошно, просеем, додати шматочки охолодженого вершкового масла, руками все разом розтерти, щоб крихта не була занадто дрібною, також не великою.
Далі погасити соду оцтом, дати час пройти реакції дві - три хвилини і відправити в тісто, туди ж визначити сметану.
Далі місити тісто не треба, воно від цього жорстке. Треба ложкою змішати всі продукти враз, щоб з'єднати разом компоненти, скачавши тісто грудкою, загорнути в харчову плівку, не заважаючи, залишити в холодильнику, нехай так побуде пухким і нерівномірно змішаним, полежить 30 хвилин.
Далі витягуємо тісто, розрізаємо на шість частин, кожен розгортає, рясно присипаючи при необхідності борошном, щоб не прилипало. Виходять прекрасні коржі для торта, а також можна приготувати Новорічне печиво з нього.
Якщо не випікати печиво, а продовжувати робити торт, то кожен із сирих коржів з тіста кладемо в духовку, трохи присипавши деко борошном, випікаємо приблизно п'ять - шість хвилин при температурі 180? З, залишаємо світлими без рум'янцю. Коржі випікаються швидко, далі витягаємо з духовки і накривши тарілкою рівномірно по периметру обрізаємо рівно.
Нехай поки все коржі побудуть окремо, робимо заварний крем.
Якщо зовні прикрашати білковим кремом. то з усіх трьох яєць одне з них поділяємо на білки і жовтки, жовток буде потрібен для заварного крему, а білок слід відкласти в холодильник для прикраси пізніше білковим кремом. Якщо вирішено торт білковим кремом прикрашати, то все три яйця цілком потрібні для заварного крему.
Збиваємо яйця пишно за допомогою міксера в піну. До яйцям вливаємо молоко - 100 мл звичайної температури (густим крем робити не треба). Далі просіваємо до яєчно-молочної масі борошно і знову збиваємо міксером рівномірно без грудочок. Після цього вливаємо поступово решту молока, не припиняючи збивати або розмішувати вручну.
Далі кладемо цукор скільки треба за смаком, знову збиваємо міксером, щоб цукор розчинився.
Після цього ставимо заварний крем нагріватися на малому вогні, помішуючи при нагріванні, щоб не приставав, нехай загусне. Тоді отставляем, даємо охолонути до кімнатної температури, додаємо розм'якшене вершкове масло, перемішати, щоб розійшлося масло.
Після того, як крем готовий, збираємо торт.
На нижній корж кладемо пристойний шар крему не тонше самого коржа, зверху другий корж, трохи вдавивши і так з усіма коржами. Ставимо на каструлю, перевернувши її, щоб легко промазати рівномірно кремом зовні з усіх боків. З боків присипаємо подрібненими обрізками від готових пісочних коржів, зверху присипаємо тертим шоколадом.
Далі прикрашаємо зовні білковим кремом: беремо охолоджений білок яйця, рівномірно збиваємо з цукровою пудрою до щільної стійкої піни і твердих піків. Далі з кондитерського шприца прикрашаємо за бажанням як завгодно торт зовні.
Після цього торт ставимо в холодильник не менше, ніж на 10 - 12 год, краще на ніч і на добу.
Після цього можна дістати торт, нехай трохи нагріється перед подачею. Розрізаємо і можна пригощатися.
Торт неймовірно ніжний і смачний.
Тут кому який подобається. Особисто я люблю замість крему використовувати звичайне варення або джем. Тоді пісочне тісто просочується і стає більш м'яким і не таким сухим. Можна також чергувати варення і вершковий крем, збивши вершки з цукром або цукровою пудрою.
Ще один хороший варіант - шоколадний крем. Для його приготування потрібно згущене молоко, шоколад і вершкове масло. 100 грам вершкового масла топлять на водяній бані, змішують зі 150 грамами згущеного молока до однорідної маси. 150 грам чорного шоколаду також топлять на бані і змішують в отриманим кремом. Дають пихи охолонути і наносять на коржі.
Раніше продавалося тістечко "Шкільне". Це чисто пісочне тісто, промазати посередині і зверху звичайним повидлом, зверху присипане крихтою. Дуже смачне тістечко. Це привожу приклад ніж можна змастити пісочні коржі. Якраз для пісочного тіста я не люблю крему, що просочують коржі, мені подобається їх крихкість. Тому роблю крем сирно-ягідний: блендер сир з ягодами (можна додати ложку сметани), у яких є кислинка. Пісочне тісто жірновато, а кислинка крему нейтралізує жирність.