Раніше маргарин вважали абсолютно нешкідливим. Лікарі наполегливо рекомендували його замість тваринних жирів, так як в ньому був відсутній холестерин. Користь цього продукту ніким не ставилася під сумнів.
Борці за здоровий спосіб життя готували їжу тільки на маргарині і всіляко відкидали жири.
І нікого не бентежив факт, що у цього продукту в процесі виготовлення змінювалася просторова структура, через яку організм людини не в змозі засвоїти його.
Опис і склад маргарину
Маргарин є сумішшю тварин і рослинних жирів. Щоб рідке рослинне масло затверділо, його піддають гідрогенізації.
Також до складу продукту входять емульгатори, ароматизатори та трохи води.
Залежно від рецептури і призначення маргарин поділяють на три види:
Вершковий твердий. Роблять з рафінованих рослинних і тваринних жирів, пастеризованого заквашенного молока. В деякі види додають вершкове масло. Такий продукт.
Про небезпеку маргарину говориться багато. Але його досі додають в кондитерські вироби та іншу їжу. Чому?
Сьогодні він вважається чи не головним кулінарним злом. Але люди забувають, що він врятував життя тисячам людей, яким загрожувала б голодна смерть, коли молочні продукти було неможливо дістати.
Почалося все так: Наполеон III оголосив, що добре заплатить тому, хто винайде замінник вершкового масла, доступний простим людям. Багато вчених намагалися синтезувати подібний продукт, але вдалося це лише в кінці XIX століття Іполита Між-Мурье. Новинка мала незвичайний перловий відлив, коштувала дуже дешево і була некапризна в зберіганні. Власне, ці особливості і насторожили потенційних покупців. Так що першими споживачами маргарину стали французькі солдати, які не могли вередувати в їжі.
Далі настали важкі для світу часи, і вже цивільні особи стали споживачами маргаринової.
Маргарин: склад, шкоду
Якщо пошукати визначення маргарину, можна знайти приблизно таке: харчовий продукт - замінник коров'ячого масла, схожий на нього за зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком, запахом і хімічним складом. Ще кажуть, що приготовлений він на основі рослинної олії і води; масло при цьому піддається спеціальній обробці - виходить гідрогенізований рослинний жир, в який додані емульгатори, ароматизатори та ін .; при кімнатній температурі маргарин не стає рідким, і можна намазувати його на хліб - що і роблять в нашій країні мільйони споживачів.
Розповідати детально про історію маргарину ми не будемо: відомо, що з'явився маргарин у Франції, на замовлення Наполеона III, який побажав створити дешевий продукт для всіх небагатих верств населення, і перший маргариновий завод почав роботу в 1870 році.
Однак французи не дуже-то полюбили маргарин, і до сих пір люблять справжнє масло, але взагалі в Європі маргарин виробляють і активно споживають - ось.
Поділитися "Здорове харчування: олія, маргарин або спред?"
Коли заходить мова про здорове харчування для всієї родини, виникає багато питань. Нам постійно доводиться шукати компроміс між користю і смаком. До того ж, мода на здорове харчування провокує вчених на все нові і нові дослідження, і те, що вчора вважалося корисним, сьогодні може виявитися в списку найбільш шкідливих продуктів. Всього пару десятків років назад ми спокійно їли булку з маслом на сніданок і не знали нічого про транс-жири. А зараз існує стільки видів масла і його замінників, що зорієнтуватися в них під силу не кожному. У цій статті ми проаналізували відмінності між маслом, маргарином і спорудами, а також постаралися розібратися, якому з цих продуктів варто віддати перевагу.
Масло або маргарин?
Незважаючи на зовнішню схожість, між цими двома продуктами є важливі відмінності. Столова ложка вершкового масла - це близько 100 калорій, 11 гр. жирів, з яких 7 гр. складають.
Про шкоду маргарину вперше я почула в далекі «перебудовні» роки. У ті часи у нашій сім'ї, як, напевно, і у багатьох інших радянських сімей, вперше з'явилися проблеми з грошима. Та й повсюдний дефіцит продуктів позначався негативно на состояоніі нашого холодильника. Періодично з нього пропадала ковбаса, вершкове масло та інші смаколики. Тому вільний від роботи час моїх батьків перетворилося в постійну гонку за продуктами. Я до сих пір іноді згадую, як за мною забігала сусідка, щоб покликати мене «в чергу» до батьків, так як нерідко в ті часи продукти відважували лише по певній кількості «в одні руки».
Втім, зараз мова не про черги. Просто така нестача продуктів харчування та постійні черги призвели одного разу до того, що тато, повертаючись з роботи, примудрився «дешево урвати» кілька пачок маргарину, про що радісно і сповістив домочадців. Ми з сестрою, будучи дітьми, зраділи, що татові вдалося купити улюблене нами «вершкове.
Маргарин - продукт на основі рослинної олії, води, емульгаторів з додаванням ароматизаторів. В якості твердого кулінарного жиру маргарин широко використовується в якості інгредієнта для приготування багатьох страв.
Сучасний маргарин може здійснюватися з різних видів рослинних жирів, як рафінованих, так і додатково гідрованих, можливий також введення тваринних жирів. Для додання високих смакових якостей до його складу вводять різні смакові добавки: сухе молоко, сироватку, сіль, цукор, ароматизатори та інші харчові добавки.
Останнім часом на.
Що являє собою маргарин за складом?
На жаль, маргарин назвати "хорошим продуктом" можна умовно, оскільки в природі такої речовини не існує, його синтезують штучно (приблизно 40% складу - транс-жири, негативно впливають на роботу серця і судин). Це дешевий замінник масла, що містить в якості головного компонента - пальмова олія (найчастіше дуже низької якості) і елементи його переробки, отримані при гідруванні, фракціонуванні і інших стадіях. Ще до пальмової олії додається жир: рідкі рослинні олії (головним чином - соняшникова) і ці ж масла в різних видозмінених станах. Цим обумовлені і додаткові компоненти складу.
Жоден маргарин не обходиться без емульгаторів, ароматичних добавок, консервантів, барвників. Плюс: вода і сіль. Добре, якщо в складі присутні: натуральний барвник бета-каротин і лецитин Е332 - він допомагає частково згладити негативний вплив транс-жирів на.
Близько ста тридцяти років тому був створений маргарин - суміш тваринних жирів з рослинними, підданими гідрогенізації або, просто кажучи, насиченню молекул жирних кислот атомами водню, щоб перетворити рідкі рослинні жири в тверді.
Винахідником маргарину став французький хімік Іполит Між-Мурье.
Цікаво, що за хімічним складом маргарин майже не відрізняється від вершкового масла і містить до 82% жиру і не більше 18% водної фази з розчиненими в ній в невеликих кількостях білками, цукром і сіллю. А також містить в собі значно менше холестерину, ніж вершкове масло. Але поряд з "поганим" холестерином в вершковому маслі міститься холестерин "хороший", життєво необхідний людському організму для нормального обміну речовин. А ось гидрогенизация жирів при виробництві маргарину, згідно з останніми дослідженнями, має вкрай неприємний побічний ефект.
Вона веде до утворення так званих транс-ізомерів жирних кислот, практично.
Маргарин - користь чи шкода
Маргарин - неоднозначний продукт, створений французькими кулінарами для того, щоб люди з низьким достатком могли замінити їм вершкове масло. Користь і шкода маргарину - це одна з актуальних тем для обговорень дієтологами і лікарями.
Чим корисний і шкідливий маргарин?
Маргарин володіє такими перевагами, як висока поживна цінність (калорійність маргарину - 745 ккал), приємний смак, низька ціна, доступність, здатність надати пишність домашньої випічки. Однак ці переваги маргарину мають мало відносин до користь даного продукту.
Для людей, яким заборонені тваринні жири, маргарин може бути заміною вершкового масла. Однак якщо говорити про те, що корисніше - масло або маргарин, продукт, що з'явився в результаті технічного прогресу, значно поступається натуральному.
Маргарин виробляють з натуральних рослинних масел, проте через процес гідрування корисні жирні кислоти втрачають всі свої позитивні.
Так, це я читав. В курсі. Ну так-то, там і одностатеві шлюби дозволили. Якщо в США щось зробили, це ні в якому разі автоматично не означає, що це добре і правильно.
Борис відповів дуже в тему. Саме те, що мені потрібно. Реальні факти, а не фіг знає що.
Відповісти-то він це відповів. Сказав, що "факти - є !!" Але безпосередньо цих фактів не привів, "шукайте в англійській вікіпедії". Може бути це такий прийом, щоб відчепилися 99% приставучих співрозмовників, "англійської-то ніхто не знає, хаха". Я цю англійську вікіпедію по транс-жирів читав. Вище з неї витримки приводив. Конкретних речей так там і не побачив.
Я погано читав? Будь ласка ткніте мене носом в те, що я упустив. Де конкретні факти-то?
"Численні дослідження підтвердили зв'язок споживання таких жирів з концентрацією ліпопротеїдів низької щільності в крові, які сприяють утворенню атеросклеротичних бляшок в судинах. Крім ішемічної хвороби серця також була.
Спред і маргарин іноді купують замість вершкового масла: ці продукти коштують набагато дешевше, а тому більш доступні. Їх часто використовують в домашній випічці. На жаль, але нерідко на полицях магазинів можна зустріти не зовсім якісні рослинно-молочні жири. Фахівці Державного підприємства «Харківський регіональний науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації» з'ясували, які з цих продуктів не цілком відповідають чинним нормам.
Транс-жири - вище норми
Для проведення споживчої експертизи була взята продукція, виготовлена на українських підприємствах з різних областей країни: Харківської, Київської, Львівської, Вінницької, Волинської, Дніпропетровської, Запорізької та Кіровоградської. Всього в дослідженні брало участь 14 зразків спредів і маргаринів. В ході перевірок з'ясувалося чимало порушень діючих норм і стандартів.
Основним критерієм перевірки стали транс-жири. Те, що транс-жири страшні.
Маргарин - дешевий замінник натурального вершкового масла, схожий на нього за хімічним складом, консистенції, запаху і смаку.
Маргарин був створений у Франції хіміком Іполитом Між-Мурье.
Виробництво і склад маргарину
В даний час виробляють бутербродний брусковий і бутербродний м'який маргарин, маргарин поліпшеної якості і столовий маргарин. Серед споживачів найбільш популярний бутербродний маргарин слабо жовтого кольору.
У виробництві цього харчового продукту використовують допоміжне і основна сировина. В якості основної сировини використовують жирову основу. Від фізико-хімічних показників і реологічних характеристик основи багато в чому залежить якість готового продукту.
Твердість, температура плавлення і концентрація твердої фази - найважливіші показники властивостей маргарину. Накопичення однокіслотних разноплавкіх гліцеридів надає даному продукту м'якість, а високоплавких - підвищену твердість.
Як жирової.
Вершкове масло виготовляється шляхом сепарування або збивання вершків з коров'ячого молока. Часто використовується в якості жирової основи в кулінарії. Це незамінний продукт для любителів бутербродів. Добова норма - до 30 м
Користь. Вершкове масло легко засвоюється організмом (до 95%). Молочний жир містить збалансований набір жирних кислот. Вони виводять холестерин з організму, а також жиророзчинних вітамінів A, D і E. У натуральному вершковому маслі міститися білки, кальцій і залізо. Для дорослих до 40 років, особливо для дітей, вершкове масло є одним з головних джерел холестерину, який приймає участь в процесі формування статевої та ендокринної систем.
Шкода. Вершкове масло володіє високою жирністю (50 - 82,5%) і калорійністю.
Суперечки про те, що краще, масло або маргарин, ведуться роками, і ймовірно, не закінчаться не скоро. Прихильники масла заявляють, що його смак краще і що ніякої шкоди воно не рпріносіт за умови, що їм не зловживають.
Прихильники маргарину заявляють, що маргарин корисніше для серця, так як готується з рослинної олії замість продукту тваринного походження. Але хто ж все-таки має рацію?
Різниця між маслом і маргарином дійсно існує, але обидва продукти мають свої «за» і «проти».
Позитивні і негативні сторони масла
Чого слід уникати.
Ось уже багато років не припиняється суперечка дієтологів: що корисніше маргарин або масло для здоров'я? У обох продуктів є свої прихильники, свої противники.
Маргарин і вершкове масло є одними з найбільш популярних продуктів на нашому столі. Деякі вважають за краще масло, інші переконують, що маргарин корисніше і краще засвоюється організмом.
Давайте забудемо на час.
Людина отримує жири з продуктами харчування, в тому числі з масла, маргарину або спреда. Так в чому ж відмінність цих продуктів між собою і що корисніше?
Вершкове масло - харчовий продукт тваринного походження, що має високий відсоток молочного жиру (50-82,5%). Незважаючи на цінні біологічні та смакові якості і легку усваіваімость, в вершкове масло є значним джерелом холестерину, а також володіє високою калорійністю.
Справжнє вершкове масло ніжне на смак, добре тане в роті. Воно тверде в холодильнику і при кімнатній температурі добре тримає форму. Має колір від білого до жовтого, але відтінок шматка однорідний. Брусок блискучий і сухий на вигляд. Легко розтоплюється на сковорідці і не виділяє рідину.
Маргарин - це це суміш тваринних і рослинних жирів, підданих гідрогенізації, щоб рідкі рослинні жири стали твердими. В процесі гідрогенізації утворюються трансізомери жирних кислот (до 40%), які чужі для нашого.